So legen Sie Sauerkraut



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Der Kohl sollte etwa 2-3 Tage vor dem Einlegen in das Fass eingenommen werden.


Entfernen Sie die ersten 2-3 Blätter, entfernen Sie den Kern und füllen Sie den freien Raum mit einem Teelöffel grobem Salz.

Bevor wir den Kohl in das Fass legen, legen wir einen Schlauch ein, da der Kohl entlüftet werden muss (es ist mit einem Schlauch viel einfacher, als das Wasser aus dem Fass zu nehmen und zu lüften).

Legen Sie den Kohl mit der Salzseite nach oben in das Fass.

Den Meerrettich, die in vier Teile geschnittenen Quitten, die Maiskörner und die getrockneten Dillzweige darüber geben.

Jetzt muss das Fass mit Wasser gefüllt und richtig gesalzen werden. In 10 Liter Wasser 500 g Salz geben.

Fass mit Wasser füllen, Deckel aufsetzen, bis am nächsten Tag zum Entlüften einige Male in den Schlauch blasen.

Die Operation wird für einige Tage wiederholt, es hängt von Ihnen ab, wie sehr Sie sich fühlen.

Jetzt müssen wir nur noch 2-3 Wochen warten, bis es zunimmt.

Es hängt von der Temperatur ab, wo es gelagert wird, wie schnell es wächst.


So legen Sie Sauerkraut

Wie der Herbst kommt, wie sich die Rumänen auf den Winter vorbereiten, damit in der kalten Jahreszeit nichts in der Speisekammer fehlt. Und einer der Lieblingssalate der Rumänen ist Sauerkraut. Und viele fragen sich, wie man Kohl einlegt.

Sauer und mit Saft, der alle Sinne weckt, passt Sauerkraut sehr gut als Salat zu vielen Speisen wie Eintöpfen, getrockneten Bohnen oder Steaks. Es ist keine Kunst, aber um einen leckeren und starken Kohl zu bekommen, müssen Sie die Schritte im Rezept befolgen.


Wie legt man eingelegten Kohl?

Die Tradition sagt, dass Kohl im Oktober eingelegt wird, aber Sie können dies früher tun. Das Wichtigste beim Einlegen von Kohl ist die Qualität. Wählen Sie nur Kohl mit feinen Blättern, denn er hält sich viel besser und berücksichtigt die Größe des Kohls. Wählen Sie nicht zu große Kohlköpfe, da Sie riskieren, dass sie nicht in das Fass passen.

Sobald Sie den Kohl ausgewählt haben, müssen Sie seinen Rücken entfernen und ein Loch machen, in das Sie einen Esslöffel Salz streuen können. Dann die Kohlköpfe in das Fass geben und zwischen den Reihen grobes Salz streuen. Für zusätzlichen Geschmack Meerrettich, Dillstangen und Lorbeerblätter hinzufügen. Decken Sie das Fass ab und füllen Sie es in 3 Tagen mit Wasser. Ein weiterer wichtiger Schritt besteht darin, dem Lauf ständig Luft zuzuführen, ein Schritt, der im Volksmund auch als pritocire bekannt ist. Sie können dies mit einem Schlauch oder Strohhalm tun und so Wasser und Salz mischen, um eine homogene Mischung zu erhalten.


Wie man Rotkohl in Gurken steckt. Schnelles Rezept, mit dem Sie nichts falsch machen können!

Eingelegter Kohl ist ein köstliches Gericht, das Sie in der Speisekammer haben müssen, denn es passt zu fast allem. Wir geben Ihnen ein Rezept, das Ihnen erklärt, wie man eingelegten Rotkohl legt. Schneller geht es nicht!

Neben dem säuerlichen Aroma bringt eingelegter Rotkohl ein wenig Farbe auf den Teller. Wenn saure Essiglake mit Kohl in Kontakt kommt, ändert sich das Gemüse von einem intensiven Violett in einen schönen Rotton.

Nach unserem Rezept wird der Kohl jetzt eingelegt und nach 2 Stunden können Sie ihn auf den Tisch legen. Es muss nicht fermentiert werden. Für den besten Geschmack jedoch vor dem Servieren 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Da schnell eingelegtes Gemüse nicht verarbeitet wird, muss es im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Zwei weitere Rezepte:

Zutaten

  • 25 kg Kohl (16 geeignete Kohlsorten)
  • 4 Bindungen trockener Dill
  • 2 Bindungen trockener Thymian
  • 1 trockener Maiskolben
  • 3 Äpfel
  • 2 Tropfen
  • 5-6 dicke Meerrettichwurzeln
  • grobes Salz (groß)

Zutaten

  • 2 Bündel getrockneter Thymian
  • 2 Bündel getrockneter Dill
  • 4-5 Peperoni
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2-3 Meerrettichwurzeln in Streifen geschnitten
  • 2-3 Hände getrocknete Maiskörner
  • Quittenscheiben

Sie können die oben erwähnte Zubereitungsmethode beibehalten! Es funktioniert sogar mit anderen Zutaten wie den oben genannten Alternativen.


So legen Sie eingelegten Kohl richtig. Das haben unsere Großeltern gemacht

Den Kohl gut waschen, dann die erste Blattreihe entfernen und ein Loch in den Rücken bohren, das mit Salz gefüllt ist (zählen und notieren Sie die Anzahl der verwendeten Esslöffel Salz). Lassen Sie sie so sitzen, bis Sie den Rest der Zutaten zubereitet haben.

Den Maiskolben schälen. Dill, Meerrettich und Mais gut waschen. Einen Meerrettich schälen und vierteln.

In ein sauberes Fass 2 Zweige Dill, ein paar Meerrettichfäden und die halbe Menge Mais geben. Dann probieren Sie den Kohl mit dem Rücken nach oben. Wenn Sie die Mitte des Glases erreicht haben, fügen Sie die Hälfte der restlichen Menge Meerrettich und Dill hinzu. Fügen Sie weiter den Kohl hinzu, bis das Fass voll ist, und fügen Sie den restlichen Dill, Meerrettich und Mais hinzu.

Lassen Sie den Kohl 24 Stunden so stehen, füllen Sie dann das Fass mit Wasser und schreiben Sie auf, wie viele Liter Sie verbraucht haben. Die Salzmenge sollte 1 Esslöffel pro Liter Wasser betragen. Wenn mehr Wasser eingedrungen ist als das Salz in die Kohlköpfe gegeben wurde, fügen Sie mehr hinzu, bis Sie die erforderliche Menge erreicht haben.

Decken Sie das Fass ab und lassen Sie es eine Woche lang bei Raumtemperatur.

Rat! Damit der Kohl nicht verdirbt, müssen Sie ihn in der ersten Woche täglich beschneiden. Das heißt, es mit Hilfe eines Schlauchs zu lüften, in den Sie hart blasen. Nach dieser Zeit können Sie den Kohl in den Keller, in die Speisekammer oder auf den Balkon bringen.


Wie bereitet man den besten Sauerkraut zu

Zutaten für ein 60 Liter Fass:

  • ca. 14 passende Kohlköpfe (ca. 30 kg)
  • 30 Liter Wasser
  • 30 Esslöffel hohes Salz
  • ein Bund getrockneter Dill mit Stielen
  • 1/4 Rote Bete
  • 2-3 scharfe Paprika
  • 10 & # 8211 15 Lorbeerblätter
  • 20 Kirschblätter
  • ein fester würziger Beutel
  • zwei Esslöffel getrockneter Thymian
  • ein Bund Sellerieblätter
  • 25-30 Pfefferkörner

Zubereitungsart:

Der erste Schritt besteht darin, Weißkohl zu wählen, der abgeflacht, aber nicht zu schwer ist. Sie werden in das Fass gegeben, dann wird die Sole zubereitet.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es dann auf etwa 40-45 Grad, aber es sollte nicht kochen. Auf jeden Liter Wasser einen Esslöffel Salz geben. Dann die anderen Gewürze hinzugeben und mehrere Töpfe gleichzeitig erhitzen, bis das Fass fast voll ist. Laut gustos.ro sollten noch etwa 7-8 Zentimeter übrig bleiben. Es ist gut zu wissen, dass nicht alle Kohlköpfe von Anfang an in das Fass gelangen, es bleiben 3-4 übrig. Am zweiten und dritten Tag musst du die anderen nacheinander aufreihen, bis sich das Fass füllt.

Legen Sie etwas Schweres über den Kohl, damit er mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sie können entweder eine Glasschale oder einen Kunststoffboden verwenden, erst dann können Sie den Deckel des Fasses aufsetzen.

Ein wichtiger Schritt ist, den Kohl zu zerkleinern. Sie müssen dies jeden Tag ein- oder zweimal tun und das Fass dann zum Gären bei Raumtemperatur halten. Nach zwei Wochen, wenn der Kohl zu wachsen begonnen hat, den fixierten Gewürzbeutel in etwas Fasssaft auflösen und über den Kohl gießen. Auf diese Weise fängt der Kohl die Blüte nicht.

Nach diesem Schritt wird das Fass an einem kühlen Ort aufbewahrt und von Zeit zu Zeit wird der Kohl zerkleinert. Sie müssen einen dünnen Schlauch so tief wie möglich in den Lauf einführen, dann müssen Sie einige Minuten hineinblasen. Auf diese Weise wird die Flüssigkeit, in die der Kohl getaucht wird, klar gehalten.

Nachdem der Kohl eingeweicht ist, müssen Sie sehr vorsichtig sein, wie Sie ihn aus dem Fass nehmen. Sie müssen sie nacheinander entfernen und sicherstellen, dass die anderen gut bedeckt sind. Wenn Sie Kohl verwenden, müssen Sie ihn von hinten abschneiden und dann anfangen, ihn zu lösen.

Mihaela Tudor

Wir empfehlen Ihnen, das einfachste Entenrezept auf Kohl zu probieren


Der Fehler, den wir machen, wenn wir Kohl einlegen! Hier ist das richtige Rezept

Eingelegter Kohl rezept. Im Wissen, dass die Rumänen ihre Pläne für die Winterspeisekammer im Voraus schmieden, präsentieren wir Ihnen heute das richtige Rezept für Sauerkraut und sagen Ihnen, wann Sie es in Fässer geben müssen, um es perfekt zu machen.

Auf Saint Dumitru werden süße Kohlgerichte gegessen und gleich danach beginnen Sie mit dem Einlegen des ersten Kohlfasses! Dies liegt daran, dass die rumänische Tradition der "Konserven für den Winter" besagt, dass Kohl zwischen Saint Dumitru und Saint Andrew eingelegt wird.

Wie oft in dieser Pause und wie viele Fässer Sauerkraut Sie setzen werden, ist Ihre Aufgabe. Aber wenn man alles nach Brauch machen will, dann muss man bei St. Dumitru's ein Fass mit Sauerkraut füllen (es sterben lassen bis man dann in die Fastenzeit kommt) und ein weiteres bei St. Andreas aufstellen, damit das Sauerkraut noch gut ist zu essen, wenn die Fastenzeit beginnt.

Hier also das Rezept für Sauerkraut:

Was ist bei der Kohlauswahl zu beachten? Es sollte gut gekocht, dick, weiß und mit dünnen Blättern sein (es wird für Sarmale nützlich sein). Und die Sole wird auf der Waage zubereitet: pro 10 Liter Wasser 500 g grobes Salz, aus dem für Gurken geeignetes Salz.

Kohlfass gut reinigen (waschen und schütteln) und dann einige (kürzere) Holzscheite auf den Boden legen. Streuen Sie die Gewürze darüber: Thymianzweige, Pfeffer (in Mullbeuteln gebunden), getrockneter Dill. Karotten und Selleriewurzeln schälen und in runde Scheiben schneiden, Meerrettichwurzeln der Länge nach schälen und schneiden - und in das Fass werfen (Sie können immer nur einen Teil legen und den Rest zwischen die Kohlköpfe werfen, wie Sie sie in das Fass legen). Einige fügen Rüben hinzu - und dann wird der Kohl rosa oder Maiskörner - was den Kohl goldgelb macht.

Schneiden Sie jeden Kohl direkt von hinten ab, Dann gräbst du hinein und gibst eine Prise Salz hinein. Die Kohlköpfe werden nur mit dem Rücken nach oben in das Fass gelegt. Gut andrücken, einen Holzrost darauf legen, mit zwei bis drei Flusssteinen oder Granit andrücken und mit einem großen, sauberen Tuch abdecken. Lass es zwei Tage so stehen.

Du bereitest dich in dieser Zeit vor Sole für Sauerkraut. Nichts als Wasser und Salz. Stellen Sie sicher, dass das Salz bis zum letzten Korn gut schmilzt. Dann, wenn die zwei Tage vorbei sind, gießen Sie die Salzlake über den Kohl. Richten Sie den Holzgrill und die Steine ​​noch einmal so aus, dass sie gut befestigt sind, und setzen Sie den Deckel auf.

In den nächsten Tagen, der Kohl muss gehackt werden… Drei- bis viermal in der ersten Woche. Zuerst nimmt man den Schaum, der mit dem Schäumer hergestellt wurde. Dann die Steine ​​entfernen und grillen, waschen und trocknen. Wischen Sie mit einem trockenen Tuch die Wände und den Rand des Fasses (bis zur Höhe der Mühle) ab. Du nimmst einen dicken, langen Schlauch, steckst ihn in die Mühle, schiebst ihn durch den Kohl und bläst kräftig hinein.

Nach der ersten Woche wird seltener geschnitten, sodass Sie den Deckel fixieren können. Wenn der Kohl in der Weihnachtsfastenzeit trocken gelassen wird, sollte der Kohl in dem von Saint Dumitru (oder unmittelbar danach) platzierten Fass bereits sauer sein, gut für Sarmale (und gut zum Trinken, morgens nach einem Kater…).


REZEPT: Hinweis: Wie man eingelegten Kohl zubereitet, um ihn perfekt für Sarmale und Salat zu machen

Wie man Sauerkraut für den Winter macht, wird das traditionelle moldauische Rezept von mehreren Enthusiasten und Küchenspezialisten gefördert.

Wenn das Sauerkraut gelegt wird

Kohl wird im Herbst eingelegt. Traditionell legen rumänische Haushalte am Tag des Heiligen Dumitru am 26. Oktober Sauerkraut in Fässer. So war der Kohl fertig eingelegt, nur zu Weihnachten und dann für Weihnachts- und Neujahrssarmales gut zu essen.

Zutaten für Sauerkraut

Neben Sauerkraut benötigst du folgende Zutaten:

Nie salzen, für Gurken

Stängel von getrocknetem Dill in Stücke von 10-15 cm . geschnitten

Getrocknete Basilikumzweige

Optional können Sie getrocknete Mais- oder Quittenkörner hinzufügen, um eine gelbe, schöne Farbe zu erhalten, Sauerkraut und Meerrettich für zusätzlichen Geschmack.

Der beste Sauerkraut

Der erste Schritt zu einem köstlichen Sauerkraut ist die sorgfältige Auswahl der Kapitäne. Nur ausgewachsener Kohl, der keine Krankheitszeichen zeigt, nicht von Hagel geschlagen wurde und keine Löcher oder verwelkten Blätter aufweist - Anzeichen von Schädlingen oder Krankheiten sollten das Fass erreichen.

Für Sarmale ist die beste Gurke weiß, leicht flach, mit feinen Blättern. Ein guter Hinweis ist die Anzahl der Rippen an der Basis des Kohls, die fünf betragen sollte, um sicherzustellen, dass Sie große Blätter haben.

Wenn Sie sich für einen runderen Kohl entscheiden, hat er nur ein paar Blätter mehr, die oben genannten, aber er eignet sich gut zum Kochen oder als Salat.

Wie groß soll das Sauerkraut sein

Ein wesentlicher Aspekt bei der Auswahl von Sauerkraut ist die Größe der Köpfe, die einen Durchmesser von nicht mehr als 20 Zentimeter und nicht weniger als 15 Zentimeter haben dürfen.

Stellen Sie grundsätzlich sicher, dass der Kohl, den Sie haben, in die Mündung des Fasses passt. Ein Kohl in der richtigen Größe ist einer, mit dem Sie problemlos eine Mahlzeit für 4 Personen zubereiten können.

So reinigt man eingelegten Kohl

Die Kohlreinigung ist ein wichtiger Schritt vor dem Einlegen, insbesondere wenn Sie selbst angebauten Kohl verwenden. Sie müssen die Erde und den Staub vom Kohl entfernen, die großen Blätter von oben entfernen und die Köpfe gut waschen.

Sauerkraut: ganz oder geschnitten?

Kohl kann sowohl ganz als auch in zwei oder sogar vier Teile geschnitten gereift werden. Die meisten Haushalte ziehen es vor, ganzen Kohl ohne Rückgrat zu pflücken, und es ist am besten, mittelgroße bis kleine Kohlköpfe zu pflücken.

Legen Sie den eingelegten Kohl in das Fass

Das moldawische Sauerkrautrezept wird in Fässern gelagert. Egal, ob Sie ein Holz- oder Kunststofffass verwenden, halten Sie die gleichen Schritte ein. Achten Sie jedoch darauf, dass das Fass gewaschen ist und nicht nach dem vorherigen Inhalt riecht.

Die Desinfektion des Kunststofffasses kann mit heißem Wasser und Backpulver erfolgen: ein Esslöffel Backpulver auf einen Liter Wasser. Lassen Sie die Lösung 2-3 Stunden im Fass / Dose, spülen Sie dann mit warmem Wasser und dann mit kaltem Wasser ab.

Der Kohl wird zum Einlegen vorbereitet, indem der Rücken mit einem Messer mit schärferer Spitze entfernt wird. Gib ein wenig Salz in das Loch, das nach dem Entfernen des Kohlstiels übrig ist, um ihn weicher zu machen. Dann wird der Kohl in das Fass gelegt.

An der Basis des Fasses befindet sich ein Basilikumzweig. Warum eingelegtes Basilikum? Um unseren Saft nicht zu verschwenden.

Das Einlegen des Kohls in das Fass erfolgt mit großer Sorgfalt, damit keine Lücken verbleiben. Die größeren Köpfe werden unten und die kleineren oben platziert. Jeder Kohl wird mit dem Rücken nach oben gelegt.

Die restlichen Rübenstücke und Dillstangen zwischen den Kohlköpfen abseihen.

Wie viel Salz und wie viel Wasser wird dem Sauerkraut zugesetzt

Erfahrene Haushalte sagen, dass bei Sauerkraut das Wasser nach und nach hinzugefügt wird, da jede Schicht in das Fass gelegt wird.

Aber es ist wichtig zu messen, wie viel Wasser Sie einfüllen. Egal, ob Sie einen Messbecher oder besser einen Messeimer verwenden, das Messen der Wassermenge im Fass ist wichtig, um festzustellen, wie viel Salz Sie benötigen.

Das beste Salz für Sauerkraut ist das Salz nie zuvor, das mit höherer Körnung. Für ein Kohlfass benötigen Sie eine Salzmenge von 30 Gramm pro 10 Liter kaltes Wasser, wenn Sie die Wirbelsäule nicht gesalzen haben.

Wenn Sie Salz in jeden Kopf geben, dann geben Sie nur 20 Gramm auf 10 Liter Wasser, was für die Messung der Augen ein Löffel Salz auf 10 Liter Wasser käme, und 100 Liter werden mit einem weiteren Esslöffel Salz hinzugefügt.

Wenn Sie zu wenig Salz hinzufügen, riskieren Sie, dass der Kohl nicht zu gut haltbar ist (es kann geändert werden), und wenn zu viel Salz verwendet wird, wird der Beizprozess blockiert.

Eingelegte Sole wird separat zubereitet, vorzugsweise in einem 1-Liter-Becher. Geben Sie die gesamte Menge Salz hinzu und füllen Sie es mit Wasser. Gut mischen, damit sich das Salz vollständig auflöst. Die Sole wird dann über den Inhalt des mit Kohl, Wasser und Gewürzen gefüllten Fasses gelegt.

Andere Haushalte ziehen es vor, Sole direkt zuzubereiten. Das heißt, wenn der Kohl in das Fass gegeben wird, kann Salzlake hinzugefügt werden, die mit der gleichen Konzentration von 30 Gramm Salz pro 10 Liter kaltem Wasser zubereitet wird.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fass zu füllen und zum Schluss die Salzmenge obenauf zu geben. Wenn Sie denken, dass es sich nicht auflöst, werden Sie überrascht sein und das Salz verschwindet sofort, die Gefahr, dass der Kohl nicht gut reift, besteht nur an den Fässern, in denen die Köpfe sehr voll waren.

Was kann man sonst noch mit Kohl pflücken

Zusammen mit Kohl, in Fässern, in Salzlake, können Sie auch Blumenkohl, Gurken, Karotten oder stärkere Gogonele hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass dieses Gemüse sauber und gesund ist.

Gewicht über Kohl im Fass
Am Ende, nach dem Befüllen des Fasses, wird ein Gewicht über den Kohl gelegt, um ihn unter dem Solespiegel zu halten. Sie können einen sauberen Stein von etwa zwei oder drei Kilogramm verwenden, der auf ein Holzbrett gelegt wird. Auf dem Markt finden Sie eine Kunststoff-Schraubvorrichtung, die die Gewichtsbelastung ausführen kann.

Zum Schluss das Fassoberteil aufsetzen, gut festziehen, damit keine Luft eindringt und zwei Tage unberührt lassen.

So färben Sie den Kohl aus dem Fass

Um dem Kohl eine schönere Farbe zu verleihen, fügen Sie getrocknete Maiskörner oder Quitten hinzu. Diese verleihen den Blättern einen angenehmen Gelbton. Um den Kohl rot zu färben, entweder ein paar kleinere Rotkohl oder zwei oder drei geschälte Rote Bete, in größere Stücke geschnitten, in das Fass geben.

Kohl spucken: So machst du es richtig

Kohlspucken bedeutet Bürsten oder Belüften der Salzlake. Pitrocitul ist einfach zuzubereiten: Entfernen Sie mit einem Schlauch etwa die Hälfte der Sole aus dem Fass und gießen Sie diese zurück. Pitrocitul wird in den ersten zwei Wochen nach dem Einlegen des Sauerkrauts alle zwei Tage durchgeführt.

Pitrocit kann auch hergestellt werden, indem man von Anfang an einen Schlauch in das Fass einführt, um den Boden des Gefäßes zu erreichen. Starke Luft blies auf diesen Schlauch. Es ist eine Methode, die Ergebnisse liefert, auch wenn es sich nicht um das traditionelle Kochen von Kohl handelt.

Wie lange stirbt der Kohl?

Kohlbeizen ist ein Prozess, der mehrere Wochen dauert, etwas mehr als einen Monat. Eine Woche, nachdem Sie das Fass aufgesetzt haben, sehen Sie, dass der Kohl geschrumpft ist, sodass Sie den leeren Raum mit kleineren Kohlköpfen füllen können.


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