Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Eines der ersten großen zeitgenössischen Restaurants Spaniens, das geschlossen wird

Eines der ersten großen zeitgenössischen Restaurants Spaniens, das geschlossen wird



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Santi Santamaria wurde am 26. Juli 1957 in einem alten Bauernhaus namens Can Fabes am Rande einer kleinen Stadt namens Sant Celoni, etwa 48 km nordöstlich von Barcelona, ​​geboren. Er wuchs zum Industriedesigner auf und begann seine kulinarischen Erfahrungen damit, Eintöpfe und andere einfache Gerichte zu kochen, um seine Freunde bei politischen Versammlungen der Gemeinde zu ernähren. Als die Firma, für die er als Designer arbeitete, 1981 aufgab, nutzte er seine Abfindung, um in einer Ecke ein informelles Bistro zu eröffnen (racó auf Katalanisch) des Einfamilienhauses. Dieses Bistro, El Racó de Can Fabes, wuchs langsam, aber stetig, wobei Santamaria sein Handwerk verfeinerte, zu einem seriösen Restaurant, das zuerst einen, dann zwei und schließlich im Jahr 1994 drei Sterne vom Guide Michelin verdiente. Damit war das Lokal das erste Drei-Sterne-Restaurant in Katalonien und erst das dritte in Spanien (Ferran Adrià musste noch drei Jahre warten, um einen dritten Stern für seinen legendären elBulli zu verdienen).

Santamarias Küche war zeitgenössisch, manchmal mit französischen Akzenten, aber im Herzen rein katalanisch. Er war fanatisch davon, die besten Rohstoffe aus der Umgebung von Sant Celoni und von der nahen Küste zu beziehen, und seine Kreationen waren voller Verweise auf die traditionelle Küche der Region, aber immer mit einer erfinderischen Note. (Seine Version des definitiven lokalen Präparats namens mar i muntanya, sea and mountain – normalerweise aus Hühnchen und Garnelen hergestellt – verwendete stattdessen Schweinebauch und Kaviar.) Er stellte sich auch als Anti-Ferran Adrià auf und kritisierte die Verwendung chemischer Zusätze in Sachen Essen und was er für Adriàs Missachtung lokaler Produkte und Traditionen hielt. Die sogenannte "Fehde" zwischen den beiden großen Köchen war jahrelang Futter für die spanische Presse.

Als der Ruf des El Racó de Can Fabes wuchs, eröffnete Santamaria ein renommiertes Restaurant in Madrid, Santceloni, und exportierte dann sein kulinarisches Genie nach Singapur, wo er sich Küchenchefs wie Guy Savoy, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Mario Batali und Tetsuya anschloss Wakuda im Restaurantteil des riesigen Marina Bay Sands-Projekts. Tragischerweise starb Santamaria 2011 bei einem Besuch auf seinem Anwesen in Singapur plötzlich an einem Herzinfarkt. Seine Frau und seine Tochter trafen die Entscheidung, das ursprüngliche Restaurant am Laufen zu halten, und holten Xavier Pellicer, einen Alumnus der Küche, der in Barcelona gekocht hatte, als Küchenchef zurück . El Racó verlor daraufhin einen Michelin-Stern, behielt aber seine Qualität bei.

Diese Woche veröffentlichte Santamarias Familie jedoch einen offenen Brief, in dem sie bekannt gab, dass "nach 32 Jahren eines wunderbaren kulinarischen und gastronomischen Abenteuers ... wir planen, die Türen von Can Fabes diesen 31. August zu schließen." In dem Brief heißt es weiter: „Santi Santamaria hat uns gelehrt, mit einer gut gemachten Arbeit zufrieden zu sein. Zweieinhalb Jahre nach seinem Tod freuen wir uns, dass wir die uns vermittelten Werte und Ideale auch in seiner Abwesenheit beibehalten haben. Aber in diesen schwierigen Zeiten in unserem Land für die gehobene Küche hat Can Fabes die wirtschaftliche Lebensfähigkeit verloren, die notwendig ist, um ein auf Exzellenz basierendes Unternehmen weiterzuführen, und aus diesem Grund haben wir beschlossen, eines der hellsten Kapitel der katalanischen und europäischen Küche zu beenden im letzten Vierteljahrhundert." Der Brief schließt mit dem Versprechen, dass „[Die Geschichte] von Can Fabes nicht am 31. die Tausenden von Gästen, die immer unser Existenzgrund waren."


Narbe Velasco

Wenn wir von den großen Köchen sprechen, gehen wir oft davon aus, dass sie alle eine frühe Berufung hatten. Aber Oscar Velasco war eine Ausnahme von der allgemeinen Regel. Mit 16 hatte er keine andere Wahl, als er widerwillig eine Stelle als Küchenportier in einem kleinen Restaurant in Segovia (Kastilien-León) annahm und sich nicht vorstellen konnte, eines Tages Michelin-Sterne für seine eigene Küche zu sammeln. Heute können wir ihn uns vorstellen, wie er im Restaurant Santceloni im Hotel Hesperia in Madrid arbeitet, zurückblickt und über den unerwarteten Verlauf seines Lebens lächelt.

Aber diese ersten vier Jahre änderten allmählich seine Ambitionen. Im Alter von 20 Jahren empfahl ihm jemand, der sein aufstrebendes Talent bemerkt hatte, sich an der Segovia Hospitality School anzumelden. Und er nahm den Rat an. Bevor drei Jahre um waren, Zalacaín bot ihm eine Position im Team unter dem viel verehrten Benjamín Urdiain, seinem ersten Mentor, an.

Nach nur vier Monaten dort nahm er im gleichnamigen Restaurant im Baskenland die Lehren einiger der besten Köche Spaniens, zunächst Martín Berasategui, auf. Nach und nach etablierte er seine Vorlieben und entwickelte eine Arbeitsphilosophie, die auf Produktqualität und stiller Kreativität basierte. Doch der Höhepunkt seiner Ausbildung stand noch bevor.

Kann Fabes war der Wendepunkt in seiner Karriere. Die umstrittene, aber immer wieder faszinierende Figur von Santi Santamaría sollte nicht nur für die dreijährige Ausbildung von Velasco in diesem 3-Sterne-Restaurant ausschlaggebend sein, sondern auch durch die spätere Unterstützung und Beratung beim Aufbau des Santceloni Projekt. „Wenn dieses Restaurant als ‚Velasco‘ eröffnet worden wäre, wäre es früh gestorben“, gesteht der segovianische Koch Jahre später. In dieser Zeit hat Santamaría Velasco seine Schlagworte gelehrt – marktbasierte Küche und lokale Produkte, dh die Betonung immer auf den Zutaten.

Michelin-Sterne

Dann kam der Moment der Wahrheit. Im Jahr 2001 wurde das Restaurant Santceloni mit Santi Santamaría als Berater eröffnet, wobei Óscar Velasco die gesamte Verantwortung für die Küche trug. Und er nahm die Herausforderung mit Bravour an, gleich im ersten Jahr gab es den ersten Michelin-Stern. Und dies war kein Zufall, denn der zweite - von vielen als schwieriger empfunden - kam 2005, bewies Velascos Talent und belohnte ihn für seine harte Arbeit. „Aber ich wäre enttäuscht, wenn ich keinen dritten bekomme“, vertraut Velasco an.

Gerichte wie seine Kalbshaxe mit Kartoffelpüree, Seeteufel mit Schweineohr und Mark, Spanferkelconfit mit schwarzem Trüffel und Zabaglione, die auf der Speisekarte des Santceloni stehen, sprechen für sich selbst vom Velasco-Stil. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal dieses Restaurants ist der berühmte Käsewagen mit einer großen Auswahl an ausgewählten Käsesorten.

Das Weingut Abadía de Retuerta gab Mitte 2009 bekannt, Óscar Velasco als Berater des Küchenpersonals des neuen Restaurants des Hotel- und Weintourismuskomplexes Abadía de Retuerta Le Domain einzustellen. Er war nicht nur wegen der zwei Michelin-Sterne von Santceloni (Madrid) der ideale Kandidat, sondern auch wegen seiner Wurzeln in Kastilien-León und seiner gründlichen Kenntnis der Produkte dieser Region. Velasco kombiniert seine Arbeit bei Santceloni mit externen Beratungsleistungen in diesem neuen Weintourismuszentrum.

2017 präsentierte Velasco in Madrid ein neues Restaurant namens La Atrevida. Dieses 86-Personen-Restaurant wird die Gäste nicht gleichgültig lassen. Dieser moderne Raum bietet eine Mischung aus klassischen spanischen Gerichten und kreativeren Optionen, die alle die gleichen Merkmale hochwertiger Zutaten und Küche aufweisen, die Óscar Velasco zu einer Referenz in der spanischen kulinarischen Szene gemacht haben. 


Als weniger intensive Version des Negroni wird Gin gegen Sprudelwasser ausgetauscht.

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Verlassen Sie Spanien nicht, ohne es zu versuchen…

1. Gazpacho

2. Paella

3. Tortilla Española

4. Gambas al ajillo

5. Tostas de tomate y jamón

Schwarze Schweine durchstreifen die Steineichen in Westspanien auf der Suche nach den Eicheln, die dem marmorierten Ibérico-Schinken Magenta seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack verleihen. Reiben Sie dicke Toaststücke mit Knoblauch und Tomaten ein, gießen Sie etwas Olivenöl darüber und belegen Sie es mit Jamón-Scheiben für ein schnelles, leckeres Mittagessen.

6. Patatas bravas

7. Pollo al ajillo

Jeder Spanier wird Ihnen sagen, dass das beste Knoblauchhuhn aller Zeiten das ist, das seine Großmutter macht. Und natürlich haben sie recht. Ungeschälte Knoblauchzehen werden in Olivenöl gebraten, um sie zu würzen, und dann herausgenommen, bevor Hühnchenstücke hinzugefügt werden. Wenn das gekocht ist, kommt der Knoblauch mit etwas Rosmarin, Thymian und etwas trockenem Sherry oder Weißwein wieder hinein. Aber es gibt kein definitives Rezept für dieses beliebte Gericht.

8. Cochinillo-Asado

Die Leute mögen behaupten, dass sie nach Segovia fahren, um das erstaunliche römische Aquädukt, das Märchenschloss oder die elegante Kathedrale zu sehen, aber das alles dient nur dazu, Appetit auf ein Mittagessen zu machen. Und in Segovia heißt das entweder Spanferkelbraten oder Lamm. Das Fleisch wird in riesigen Holzöfen gegart und ist so zart, dass es mit der Seite einer Steingutplatte geschnitten wird.

9. Pistole

Probieren Sie unsere Pisto con huevos – servieren Sie dieses traditionelle spanische Rezept mit rustikalem Brot und einem fruchtigen Rotwein.

10. Turron

Spanier verschlingen zu Weihnachten riesige Mengen an Turrón oder Mandelnougat, obwohl es das ganze Jahr über erhältlich ist. Das meiste davon wird in der kleinen Stadt Jijona in der Provinz Alicante hergestellt, wobei lokal angebaute Mandeln mit Honig und Eiweiß vermischt werden. Es gibt zwei Grundtypen – eine weiche, glatte Version namens Jijona und einen harten Alicante Turrón, der Mandelstücke enthält.

Sind Sie ein Fan der spanischen Küche? Sind Sie mit unserer Auswahl einverstanden oder haben wir Ihren Favoriten verpasst? Teilen Sie unten Ihre Must-Try-Gerichte…


Patatas Bravas (Bravas-Kartoffeln)

Patatas bravas ist eines der klassischen spanischen Tapas-Gerichte und wird in Bars in ganz Spanien serviert. Bratkartoffeln sind mit einer Tomatensauce überzogen, die einen leichten Biss von Tabasco hat, daher der Name bravas, was auf Spanisch "scharf" bedeutet.


Joan Roca

Eine Familie, die durch Kochen zusammengehalten wird. Dies ist eines der Hauptthemen in der Karriere von Joan Roca, Leiterin von El Celler de Can Roca. Seine Familie förderte seine ersten Schritte in der Küche und ist bis heute einer der Schlüssel zu seinen kulinarischen Aktivitäten.

Joan Roca und seine Brüder Josep und  Jordi wuchsen im Restaurant Can Roca, das ihren Eltern gehörte, in einer Umgebung auf, in der die Hauptdarsteller traditionelle katalanische Rezepte waren. Keiner von ihnen hätte ahnen können, dass die Gastronomie die Familie über die Jahre so nah beieinander halten sollte, als sie in den umliegenden Straßen spielten.

Joan, die Älteste, war die erste, die Interesse zeigte. Früher genoss er es, mit seiner Mutter auf dem Markt einzukaufen und ihr in der Küche zuzusehen. Er liebte die Aromen, Gerüche und Geräusche, die aus den Pfannen kamen. „Es war eine kleine Küche, aber unsere Herzen waren dabei“, sagt er.

Nach seinen frühen, familienorientierten Anfängen studierte er an der Hospitality School in Girona, wo er andere Arten des Kochens und Servierens lernte, die sein bisheriges Wissen über die katalanische Küche ergänzten. Dann verbrachte er kurze Zeit bei renommierten Köchen - zuerst in Spanien unter Namen wie  Ferran Adrià, mit dem er die berühmten "Dekonstruktions"-Methoden entwickelte, und Santi Santamaría, bei denen er neue Versionen katalanischer Standardgerichte lernte, dann in Frankreich bei George Blue, der ihm die "französische" Art und Weise beibrachte, eine Küche auf höchstem Niveau zu organisieren.

Auf der Suche nach dem perfekten Weg

Als er im Alter von 22 Jahren aus Frankreich zurückkehrte, beschloss er, neben dem seiner Eltern ein neues Geschäft zu eröffnen,  El Celler de Can Roca . Damals begann er, seinen ganz persönlichen Zugang zur Gastronomie zu entwickeln – ausgehend von der Tradition und mit dem auf Reisen und in der persönlichen Reflexion erworbenen Know-how.

Die Inspiration für neue Menüs schöpfen Joan Roca und sein Team aus drei Quellen – der Suche nach der perfekten Zubereitungsart, den Wurzeln der regionalen Küche und den Aromen der Natur. Auf technischer Ebene hat Joan Roca die Besonderheiten des  sous-vide-Kochens studiert, mit dem Ziel, den maximalen ursprünglichen Geschmack durch sorgfältige Temperaturkontrolle zu bewahren. Das Sous-vide-Garen ist viel weniger aggressiv als das traditionelle Garen und garantiert die Textur, während die Lebensmittel so wenig wie möglich verändert werden.

Diese Technik erschien erstmals 1995 auf der Speisekarte mit einem Gericht, das ihm Ruhm bringen sollte, warmer Kabeljau mit Spinat, Sahne aus  Idiazabal-Käse, Pinienkernen und einer Reduktion von Pedro Ximénez. Anschließend perfektionierte er die Technik weiter und brachte Kreationen wie Foie Gras mit Honig, "Zitrusfrüchte" und Vanille und mit Safran angereicherte Milch und panierte Schweinewamme mit grünem Pfeffer-Samfaina heraus.

Während bei El Celler de San Roca seit jeher das Hauptaugenmerk auf der Qualität der verwendeten Rohstoffe liegt, spielt auch die technische Innovation eine Hauptrolle. Parallel zur Erforschung des Vakuumkochens fanden F&E-Aktivitäten auch in anderen Interessensgebieten statt, wie etwa der Verwendung von Aromen, die im gehobenen Parfümmarkt zu finden sind, auf der Dessertkarte ("Adaption", 2002) , wie man Destillate erhält und als Geschmacksverstärker verwendet (Austern mit dem Aroma und Geschmack der Erde, 2004), wie man Rauch in Rezepten verwendet (Baby-Oktopus mit grünem Pfefferparfüm, 2005) und mit Wein kochen, bis zum Äußersten mit Bissen Rotwein (2006).

Joan Roca nimmt an allem teil, was im El Celler de Can Roca passiert. Er ist überzeugt von der Bedeutung der Synergien in der Küche mit der Arbeit seines Bruders Josep als Sommelier und Maître und den süßen Köstlichkeiten des jüngeren Bruders Jordi an der Spitze der Dessertstation. Die drei Jungs, die früher an der Tür des Restaurants ihrer Mutter gespielt haben, haben sich jetzt zu einem fein abgestimmten Betrieb zusammengeschlossen. Erwähnenswert ist auch ihre Schwester Encarna, die für die Bankettabteilung des Hauses Mas Marroch zuständig ist.

Im September 2007 verlegten sie den Betrieb von El Celler de Can Roca in den nur 200 Meter entfernten Torre de Can Roca, um mehr Platz in der Küche und im Essbereich zu gewinnen. Mehr Platz und mehr Freiheit, um mit Qualität zu arbeiten. Und vor allem, sagt Joan Roca: "Ich möchte kochen wie meine Mutter, mit Herz."

Eine der Eigenschaften, die die Arbeit der Brüder Roca und ihres Restaurants El Celler de Can Roca am besten definiert, ist ihr Eifer für die kulinarische Forschung. Sie arbeiten aktiv mit der Alicia Foundation (Wissenschaft und Ernährung) zusammen und haben durch eines ihrer Forschungsprojekte eine eingehende Studie zu Themen wie der Reinigung von Austern unter Hochdruck durchgeführt. Sie veröffentlichten ihre Forschungsergebnisse auf der Vanguardia-Konferenz in Barcelona (im Rahmen der Messe Alimentaria 2010), bei der die gesamte Roca-Familie für ihr Engagement im Lebensmittelberuf von Herzen gewürdigt wurde.

Im Jahr 2013 eröffneten die Roca-Brüder zwei Einrichtungen in Barcelonas stilvollem "Hotel Omm. Auf der einen Seite gibt es  Roca Moo, eine neu aufgelegte Version des hoteleigenen Restaurante Moo. Obwohl die Familie Roca das ehemalige Haus seit rund zehn Jahren beraten hat, wurde es nun mit einem neuen Konzept wiedereröffnet.

Die Neugestaltung umfasst eine offene Küche, eine Bar zum Essen oder Beobachten der Köche und die folgenden drei Degustationsmenüs basierend auf der modernen katalanischen Küche: Vegetarisch, Saisonal und das spezielle 8-Gänge-Menü Joan Roca. Trotz des anhaltenden Engagements der Familie Roca, der treibenden Kraft hinter dem Drei-Michelin-Sterne-Restaurant El Celler de Can Roca in Girona (Katalonien), steht die Küche des Roca Moo unter der Leitung von Küchenchef Felip Llufriu.

 
Auf der anderen Seite können durstige Menschenmengen und Gäste, die ein ungezwungeneres gastronomisches Erlebnis suchen, die neue  Roca Bar in der Hotellobby besuchen. Die den ganzen Tag über geöffnete Roca Bar bietet Gerichte wie Tapas, Sandwiches, regionales Gebäck, handwerklich hergestellte Käsesorten, ein Frühstücksbuffet und verschiedene Teller zum Teilen.

Im April 2013 wurde El Celler de Can Roca vom Restaurant Magazine zum besten Restaurant der Welt gekürt.


Die spanisches Essen Tradition hat unterschiedliche Vorfahren, obwohl die meisten Spanische Gerichte haben eine eher bescheidene Herkunft und sind im Laufe der Zeit das Ergebnis von Zutaten, die von armen Bauern, Bauern oder Hirtenfamilien oft aus Resten oder zumindest Produkten aus den eigenen Höfen und Obstgärten zusammengesetzt wurden.

Also, wie kommt es? Spanische Küche ist so vielfältig? Die Antwort ist einfach, und alles hängt mit Geschichte und Standort zusammen. Zuallererst müssen wir bedenken, dass Spanien in Mitteleuropa großen römischen und griechischen Einfluss hatte, denken Sie nur an Olivenöl und Wein, dann brachte der maurische Einfluss in der spanischen Kochtradition Wunderwerke wie Gazpacho und Nougats hervor und die jüdische gastronomische Tradition trug dazu bei Zubereitung von Eintöpfen, bekannt als Olla (Topf).

Doch es waren die Christen, die mit der Tradition eines der berüchtigtsten und begehrtesten Produkte Spaniens begannen: Spanischer Schinken, der nicht nur als Tapas in Bars konsumiert wird, sondern auch viele Gerichte begleitet. Zweifellos ist Schweinefleisch das beliebteste spanische Fleisch schlechthin: Alles wird verwendet, nichts wird verschwendet. Die Spanier verwenden jedoch gerne alle Zutaten, die sie können, und enthalten oft mehrere verschiedene Fleischsorten in einem Gericht.

Natürlich gibt es viele andere Fleischsorten, die auf spanischen Tischen serviert werden, darunter Lamm, Rind und Hühnchen. Aber Spanier sind nicht ausschließlich Fleischfresser, es gibt viele vegetarische Eintöpfe und andere Gerichte, die von Nord nach Süd, von Ost nach West genossen werden. Gemüse wird im ganzen Land angebaut, und die unterschiedlichen Klimazonen und Terrains in Spanien bedeuten, dass eine Vielzahl verschiedener Gemüse angebaut wird. Infolgedessen variieren die Gemüsegerichte in Spanien von Ort zu Ort.

Auf dem Weg dorthin wurde ein neuer Kontinent namens Amerika entdeckt, der nicht nur Gold und kostbare Edelsteine ​​brachte, sondern auch etwas, das den Alten Kontinent eines Tages vor einer Hungersnot retten würde: Kartoffeln, die Hauptzutat der spanischen Tortilla, Tomaten, einige Paprikasorten und viele andere Gemüse.

Aber was macht spanisches Essen so beliebt ist die Qualität und Vielfalt der verwendeten Zutaten. Zum Beispiel waren es dieselben Römer, die Reis nach Spanien importierten, wodurch die valencianische Paella und viele andere Reisgerichte entstanden. Seitdem gehören diese Gerichte zu den typischen, wenn nicht sogar ikonischen Gerichten Spaniens und sind ein absolutes Muss für jeden Reisenden, der Spanien besucht und ein wenig gastronomischen Tourismus betreibt.

Es gibt auch eine große Auswahl an Meeresfrüchten, darunter Fisch, Weich- und Krustentiere aus den Küstengebieten, die bei der Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet werden. Die Fischindustrie in Spanien ist äußerst wichtig und bildet einen Teil der Lebensgrundlage vieler Bevölkerungsgruppen. Darüber hinaus ist Spanien ein Land, das mit einer so großen und abwechslungsreichen Küste gesegnet ist, einschließlich des Golfs von Biskaya, des Atlantischen Ozeans und des Mittelmeers. Dies führt dazu, dass den spanischen Köchen eine ganze Reihe verschiedener Fisch- und Meeresfrüchtearten zur Verfügung steht. Daher ist die Auswahl an spanischen Fischgerichten endlos!

Viele typisch spanische Produkte haben Herkunftsbezeichnungen wie Schinken, Käse, Obst und Gemüse, Meeresfrüchte und Wurst. Dies sind einige der häufigsten Zutaten in der spanischen Küche und können jedem anderen Gericht, das Sie zubereiten möchten, einen Hauch von Spanien verleihen. Viele von ihnen gehen jedoch gut von selbst und sie machen perfekte Tapas.

Wenn es um Süßes geht, hat Spanien eine sehr reiche Desserttradition. Einerseits wurde es auch von den Mauren beeinflusst, andererseits sind viele von ihnen jahrhundertealte Schöpfungen aus Nonnenklöstern. Wenn Sie einen süßen Zahn haben, empfehlen wir Ihnen, einige der vielen Desserts zu probieren, die Spanien zu bieten hat.

Und Sangria? Natürlich geben wir Ihnen auch das Rezept für dieses emblematische spanische Getränk und viele andere.


BLICK AUF DEN FELSEN

DIE Stadt Algeciras oben hat einen verschlafenen Charme mit kleinen Plätzen, ruhigen Cafés und winzigen Tapas-Bars, die in den Gassen versteckt sind.

Von diesem alten Hafen aus können Sie eine Fähre nach Marokko nehmen, und der maurische Einfluss ist stark. Shisha-Pfeifen werden geraucht und manchmal hat man das Gefühl, nach Nordafrika übergegangen zu sein. Schnäppchenjäger werden das Einkaufszentrum am Hafen genießen.

Die 63 Meilen lange Zugfahrt von Ronda dauert 85 Minuten. Siehe andalucia.com.


Noma: Zeit und Ort in der nordischen Küche

Das Kopenhagener Restaurant Noma hat die nordische Küche auf die globale Bühne geworfen, als es 2010 den ersten Platz bei den World 50 Best Restaurants gewann. Dieses Kochbuch wurde auf der Grundlage dieser außergewöhnlichen Leistung veröffentlicht und bietet einen Einblick in den Arbeitsgeist des Genies dahinter. René Redzepi. Redzepi ist besessen davon, sich für nordische Produkte einzusetzen und unternimmt große Anstrengungen, um dies in seiner Präsentation zu betonen. Er servierte das Essen auf Kieselsteinen, die er auf den gleichen Feldern wie die Produkte fand, und bezog das reinste Wasser aus Grönland. Das Kochbuch enthält 90 Rezepte von Redzepi, die Sie zu Hause ausprobieren können, von denen keines reines Gletscherwasser vom Polarkreis erfordert.


TRADITIONELLES LATEINAMERIKANISCHES LEBENSMITTEL

Chiles en Nogada (Mexiko)

Obwohl Chiles en Nogada nicht offiziell das Nationalgericht Mexikos ist, ist es eines der kultigsten traditionellen Gerichte von Mexiko aus zwei Hauptgründen.

Erstens, weil seine Farben die der mexikanischen Flagge nachahmen, mit weißer Sauce, rotem Granatapfel und grüner Petersilie. Und zweitens, weil es in der Regel rund um zubereitet wird Mexikanische Unabhängigkeitstag , das ist der 16. September.

Chiles en Nogada stammt ursprünglich aus Puebla und sticht unter den einzigartigen Gerichten der köstlichen Küche von Puebla durch seinen besonderen Geschmack, seine Saisonalität und seine historische Bedeutung hervor.

In Wahrheit wird es nur von Juli bis September zubereitet, weil die getrockneten Früchte, aus denen es hergestellt wird, nur zu dieser Jahreszeit erhältlich sind.

Das traditionelle Chiles en Nogada Rezept kombiniert verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen mit einer panierten Paprika, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch, Trockenfrüchten und vielen Gewürzen. Die weiße Sauce (aus Nüssen) bedeckt den Pfeffer vollständig und das gesamte Gericht ist mit Granatapfel und Petersilie dekoriert.

Da es sich um ein aufwendiges Gericht handelt, das teure Zutaten und mindestens 6 Stunden Zubereitungszeit erfordert, sollte es ziemlich teuer sein.

Halten Sie sich also von billigen Restaurants fern, wenn Sie ein authentisches Chile en Nogada genießen möchten. Zu den am besten bewerteten Restaurants in Puebla gehören Porfirio, Casareyna und Casa Barroca.

Planen Sie Ihren Besuch in Puebla, Mexiko, nur in den richtigen Monaten! -Isabella Biava von Lets Travel To Mexico

Kubanischer Flan von Ayngelina Brogan

Flan Cubano (Kuba)

Es gibt kein offizielles Nationalgericht Kubas. Aber wenn es ein Dessert gibt, das Sie auf jeder Speisekarte des Landes finden, dann ist es Kubanischer Flan. Jeder Kubaner wächst auf und lernt, wie man dieses einfache Rezept zubereitet.

Flan Cubano unterscheidet sich von anderen Rezepten, die Sie in Mexiko, Lateinamerika oder Spanien finden, durch Kuba 's einzigartige Herausforderungen in Bezug auf den Zugang zu einer stetigen Versorgung mit Zutaten.

Während andere Torten frische Milch oder Frischkäse verlangen, verwendet Kubas Version Dosenzutaten und Zucker (von denen das Land viele Jahre vor der kubanischen Revolution abhängig war).

Manche Leute denken, dass frisch immer am besten ist, aber dieser Flan de Leche verwendet Kondensmilch in Dosen, Kondensmilch in Dosen, Eier und Zucker, um einen cremigeren, robusteren Flan zu kreieren. Und mit dem karamellisierten Zucker obendrauf fühlt es sich salbungsvoller an, fast wie eine Creme Brulée oder ein Käsekuchen.

Jeder in Kuba isst Flan. Und während Sie in Kuba in ein gehobenes Paladare (privates Restaurant) gehen können, ist einer der einzigartigeren Orte, um das Gericht zu erleben, eine lokale kubanische Cafeteria.

Kubaner versuchen es immer Abfall reduzieren indem sie alles wiederverwenden, was sie können, und dieses Gericht ist ein großartiges Beispiel. Anstelle von teuren Auflaufförmchen schneiden sie den Deckel von Bier- oder Getränkedosen ab und kochen darin Flan. Zum Servieren stellen sie die Dose einfach umgedreht auf einen Teller! -Ayngelina Brogan von Bacon ist Magie

Chicken Pepian von Michele Peterson

PEPIAN DE POLLO (Guatemala)

Eines der beliebtesten traditionellen Gerichte von Guatemala , pepián de pollo (Huhn in roter Soße) stammt aus der indigene Maya-Völker im kühlen, nebligen Hochland des Landes.

Während andere herzhafte Eintöpfe (darunter Pulique, Subanik und Kak-ik) nur regional zu finden sind, ist Pepián de Pollo im ganzen Land erhältlich. Es gilt weithin als Nationalgericht Guatemalas und hat seinen Namen von dem Wort pepitas (Kürbiskerne), das eine wichtige Zutat ist.

Um Pepián zuzubereiten, werden Kürbis- und Sesamsamen auf einer traditionellen Tonpfanne tiefbraun geröstet. Dann werden sie zu einem feinen Pulver gemahlen und mit verkohlten Paprika, Chilis, Zwiebeln, Tomaten und anderen Zutaten nach Angaben des Kochs kombiniert Rezept für Pepián de Pollo.

Anschließend wird die Mischung zu einer samtig glatten Masse püriert. Die duftende, leicht gewürzte Sauce wird dann mit Hühnchen in Brühe gekocht und mit Reis- und Maistortillas serviert.

Da die Zubereitung etwas mühsam ist, wird Pepián oft am Wochenende oder zu besonderen Anlässen genossen.

Es ist jedoch möglich, in traditionellen Restaurants in schmackhafte Versionen zu finden Antigua , die koloniale Hauptstadt, oder Huehuetenango, eine Stadt im westlichen Hochland, in der verschiedene Maya-Völker leben. -Michele Peterson von A Taste for Travel

Argentinische Chimichurri-Sauce von Authentic Food Quest

Argentinische Chimichurri-Sauce (Argentinien)

Bewegen Sie sich rüber, BBQ-Sauce… In Argentinien , es dreht sich alles um Chimichurri. Die Argentinier beherrschen die Kunst des Grillens und Chimichurri-Sauce ist der ideale Begleiter für ihr fabelhaftes Grillfleisch.

Da Rindfleisch eine nationale Spezialität ist, findet man Chimichurri-Sauce in jedem Steakhouse, Asado (Barbecue) oder überall dort, wo Fleisch gegrillt wird.

Diese einfache Sauce kombiniert Petersilie, Oregano, Knoblauch, Olivenöl und Rotweinessig. Rote Pfefferflocken, Salz und Pfeffer verleihen ihm einen zusätzlichen Punch. Die Sauce wird mit zunehmendem Alter besser: In Argentinien sagt man „Heute ist es gut, morgen ist es noch besser“.

Die historischen Ursprünge dieses südamerikanischen Grill-Grundnahrungsmittels sind nicht bekannt. Es wurde einem irischen oder englischen Soldaten und sogar baskischen Siedlern in Argentinien zugeschrieben. Eine andere Version schreibt argentinischen Cowboys (Gauchos) zu, dass sie die Sauce beim Grillen im Freien zubereitet haben.

Unabhängig davon, wie sie entstanden ist, ist Chimichurri-Sauce wirklich die einzig akzeptable Sauce zum Grillen. Ketchup, Senf und BBQ-Sauce haben auf keinem argentinischen Barbecue Platz.

Die Rezept für authentischen argentinischen Chimichurri ist ganz einfach zuzubereiten und diese vielseitige Sauce belebt jedes Gericht. –Rosemary Kimani und Claire Rouger von Authentic Food Quest

Peruanisches Ceviche von Sean Lau

CEVICHE (Peru)

Wenn es darum geht, peruanisches Essen zu probieren, dürfen Sie Ceviche, das Nationalgericht Perus, nicht verpassen. Obwohl es viele Arten von Ceviche auf der Welt gibt, ist keine so lecker wie die peruanische Variante.

Aufgrund der Fülle an hochwertigen Meeresfrüchten an der Pazifikküste des Landes und der einheimischen grünen Limetten (bekannt als Limón) bringen peruanische Ceviche eine robuste Frische und einen starken Geschmack hervor, die Gordan Ramsey alle seine Obszönitäten vergessen lassen.

Obwohl entzückend, das traditionelle Rezept für peruanisches Ceviche ist gar nicht schwer zu machen. Die Hauptzutaten sind frischer Fisch, Limetten, Zwiebeln, scharfe Paprika und frischer Koriander.

Der Fisch wird in frischen Limetten mariniert: Ihre Säure „kocht“ ihn im Wesentlichen und tötet die Bakterien und alles Schädliche im Fisch ab. Deshalb sind die Frische der Meeresfrüchte und die Qualität der Limetten so wichtig, um das perfekte peruanische Ceviche zuzubereiten.

Wenn Sie das beste peruanische Ceviche probieren möchten, müssen Sie Lima, die Hauptstadt Perus, unbedingt besuchen. Seine geografische Lage am Pazifischen Ozean garantiert praktisch, dass alle seine Meeresfrüchte erstklassig sind. -Sean Lau von LivingOutLau