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Joey Campanaro über Fleischbällchen und Hundetüten

Joey Campanaro über Fleischbällchen und Hundetüten



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Chefkoch Joey Campanaro brauchte keine Auszeichnung, damit die Leute wussten, dass er großartig ist Fleischbällchen. New Yorker und tatsächlich auch West Villagers sagen dies seit Jahren. Aber er wurde offiziell anerkannt, als er 2011 gewann New York City Wine & Food Festival Fleischbällchen-Wahnsinn – keine Kleinigkeit. Wir haben ihn bei der 2011 eingeholt Los Angeles Food & Wine Festival I Heart Champagne & Caviar Event, bei dem er mit plattierte Jonathan Waxman, und fragte ihn, was der Gewinn für ihn bedeutete.

Ihre Frikadelle ist seit langem als eine der besten in New York bekannt. Jetzt haben Sie eine Auszeichnung, die das sagt. Was bedeutet das?
Das Wichtigste beim Gewinnen eines Preises für eine Veranstaltung, die den Hunger bekämpft, ist die Bekämpfung des Hungers. Und ich war froh, ein großer Teil davon zu sein. Wenn wir es gewinnen, wird es das Rezept nicht ändern, wir werden die Integrität des Gerichts bewahren und hoffentlich ein größeres Forum bieten, damit die Leute es genießen können. Nur weil Kleine Eule ist nur 10 Tische. Daher würde ich es gerne an verschiedenen Orten haben.

Was ist Ihre Philosophie, einen ausgezeichneten Fleischbällchen zuzubereiten? Wie macht man eine perfekte Frikadelle?
Um die perfekte Frikadelle zuzubereiten, müssen Sie immer mit guten Zutaten beginnen. Und die geheime Zutat ist Wasser. Fügen Sie der Mischung tatsächlich Wasser hinzu. Wenn Sie also an einen Suppenknödel denken, gibt es Protein, Fett und Wasser. Wenn Sie kein Wasser haben, hat das Fett nichts zum Festhalten.

Glaubst du daran, Fleischbällchen sanft zu werfen, oder ist das wirklich egal?
Sie müssen sie fest rollen, weil ich sie nicht auf ein Blech lege und im Ofen backe. Jede Frikadelle wird einzeln gebraten. Sie müssen also zusammenhalten. Es ist also eine enge Rolle. So eng wie es nur geht, denn wenn Sie der Mischung Wasser hinzufügen, wird sie sehr locker. Sie müssen sie also sehr fest rollen und einzeln braten und aus der Pfanne nehmen, in der Sie sie gebraten haben, und die Soße in derselben Pfanne kochen, in der Sie sie gebraten haben, damit Sie all diese braunen Stücke haben, die Fonds , wie die Franzosen es gerne nennen, das würzt die Sauce.

Schauen Sie sich Joeys Rezept für die Saucen-Fleischbällchen-Slider von The Little Owl an.

Sie haben davon gesprochen, einen Preis für eine Veranstaltung zu gewinnen, die zur Bekämpfung des Hungers beiträgt. Haben Sie einen Ratschlag, was die Menschen tun können, um den Hunger in Amerika zu bekämpfen?
Wenn ich der breiten Öffentlichkeit, den Massen etwas sagen kann, ist der beste Rat, den ich glaube, jedem von uns geben kann, sich daran zu erinnern, dass wir alle eine Verantwortung tragen. Je mehr Verantwortung wir für uns selbst übernehmen, wenn wir Kinder haben oder für unsere Familienkinder, wird jemand hinter Ihnen stehen. Und wenn du das nicht willst, dann ändere deine Wege nicht, aber wenn du das willst, dann ändere deine Wege und übernimm Verantwortung. Und das ist das Beste, was ich sagen kann.

Gibt es Dinge, die Sie bei Little Owl tun, um den Hunger zu bekämpfen, oder Dinge, die andere Köche tun, praktische Anwendungen?
Ja, diese Hundetasche, die du mit nach Hause nehmen willst? Siehst du jemanden auf der Straße? Gib es ihnen. Gib ihnen keinen Dollar. Gib die Hundetasche.

Interessiert an mehr über die perfekte Frikadelle? Schauen Sie sich dieses Video an.


Das perfekte Fleischbällchen-Sandwich-Rezept

Vor einiger Zeit habe ich diese fantastischen Gefrierfleischbällchen geteilt. (Wenn Sie noch keine Charge gemacht haben, tun Sie dies bitte. Sie sind eines meiner Lieblingssachen auf der Website, und wenn Sie eine Charge in Ihrem Gefrierschrank haben, können Sie das heutige Rezept in etwa einer halben Stunde zubereiten.)

Wie auch immer, in diesem Beitrag habe ich versprochen, dass es bald Fleischbällchen-Sandwiches geben würde, und wir haben diesen Tag erreicht. Hurra für den Tag des Fleischbällchen-Sandwiches!


Das perfekte Fleischbällchen-Sandwich-Rezept

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Schau das Video: Wolkig mit Aussicht auf Fleischbällchen 2 - Filmclip Singen mit Gurken - Ab im Kino (August 2022).