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Johnathan Sundstrom von Lark kennt gutes Essen

Johnathan Sundstrom von Lark kennt gutes Essen


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Dieser Koch hat sein Fachwissen in die ganze Welt getragen, bevor er die Kontrolle über die Restaurantszene von Seattle übernommen hat

Lerche Restaurant, eines der angesagtesten Restaurants in Seattle, ist die Heimat von Küchenchef Johnathan Sundstrom. Der ursprünglich aus Salt Lake City stammende Sundstrom erhielt seine kulinarische Ausbildung zunächst in einem traditionellen japanischen Restaurant und einer Sushi-Bar, bevor er offiziell die Kochkünste am New England Culinary Institute in Montpelier, Vermont studierte.

Nach seinem Abschluss mit Auszeichnung arbeitete er in einigen der besten Hotelrestaurants des Landes: Laguna Niguel im Ritz-Carlton, Club XIX in der Lodge at Pebble Beach und der Stein Ericksen Lodge. Anschließend tourte Sundstrom mit den renommierten Köchen Daniel Boulud und Jean-Georges Vongericheten durch die besten Küchen von New York und San Francisco.

Nachdem er mit neuem Sinn und kulinarischem Verständnis nach Seattle gekommen war, arbeitete Sundstrom im Raison d’être Café, wo er erste Kontakte zu lokalen Bauern knüpfte. Dann ist er beigetreten Dahlie-Lounge's Team, wo er nach nur einem Jahr zum Sous Chef und im nächsten Jahr zum Executive Chef befördert wurde. Schließlich, vor Lark, belegte er den ersten Platz beim ersteren Erde & Ozean und verdient Food and Wine Magazines Bester neuer Koch 2001.

Nach der Eröffnung von Lark im Jahr 2003 konzentrierte er sich auf seine Kochkunst und hat sie perfektioniert, was ihn zu einem der renommiertesten Köche in Seattle gemacht hat. Er wurde ausgezeichnet Rising Stars Chefkochpreis für 2003 und nominiert als Bester Koch Nordwest von der James Beard Foundation in den Jahren 2005 und 2006, bevor er 2007 offiziell ausgezeichnet wurde. Sein kulinarischer Stil findet sich in Larks Lieblingsgerichten wieder, wie der knusprigen Liberty Farm Entenkeule mit Baby-Artischocken und grünen Kichererbsen, Squab mit Speck serviert, Morel Champignons und Thymian und gebratener Aal mit Saba und Kartoffelsalat.


Tauchen Sie ein in einige der spektakulärsten Meeresfrüchte-Gerichte von Seattle

Es ist kein Schock, dass Seattle eine der besten Städte ist, um Meeresfrüchte zu essen. Die nordwestliche Stadt am Puget Sound genießt frische Fänge wie Wildlachs und Heilbutt aus Alaska sowie Tonnen von Fischen und Schalentieren, die näher an der Heimat gezüchtet werden. Hier sind 11 herausragende Gerichte, die die verrückten Fähigkeiten der Köche aus Seattle zeigen, die alle Arten von Meeresfrüchten zum Glänzen bringen.

Die Krabbenkuchen sind in diesem Tom Douglas Restaurant in der Nähe des Pike Place Market spektakulär.

Dungeness Krabbenkuchen bei Etta

Chefkoch Tom Douglas sorgte für Furore, als er kurz nach der Ankunft des gebürtigen Delaware in den 1970er Jahren Krabbenkuchen im Ostküstenstil in die Stadt einführte. Er und sein riesiges Team kochen immer noch dieses Gericht im Flaggschiff Dahlia Lounge und Etta's, wo das Set oft wechselt. Verpassen Sie nicht die neueste Kreation, bei der diese Kuchen auf einem herzhaften Krabbenkuchen sitzen und sich eine Schüssel mit blauen Kartoffeln, Coronabohnen, Speck vom bayerischen Fleisch und Königsausternpilzen teilen.

Larks Chefkoch/Besitzer Johnathan Sundstrom ist der König der saisonalen Lachskreationen.

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef John Sundstrom hat ein Talent, wenn es um die charakteristischen Meeresfrüchte des Nordwestens geht, und war damals Pionier bei der Zubereitung von angebratener Haut. (Probieren Sie es aus! Sie werden es mögen!) Er war auch der Anführer des Rudels, indem er "marmorierten" Lachs aus Neah Bay zeigte, der vor der Küste der olympischen Halbinsel gefangen wurde. Dieser Fisch hat ein helleres Fleisch, ist aber bemerkenswert reich und butterartig. Es ist ein willkommenes Zeichen des Frühlings und wird in Kürze verfügbar sein.

Das bierfreundliche Angebot der No Anchor Bar umfasst einen herausragenden Aufstrich mit geräucherter Forelle.

Räucherforellenaufstrich von No Anchor Bar

Welche Snacks passen am besten zu der unglaublichen Auswahl an Craft Beer in dieser lustigen Bar in Belltown? Die Küche kocht ein paar clevere Häppchen, die das Pint noch besser schmecken lassen. Während die eingelegten Muscheln und das Dungeness-Krabbenbrötchen großartig sind, ist es der geräucherte Forellenaufstrich auf Sauerteig-Roggen-Toast, der uns immer wieder gerne wiederkommen lässt.

Die Speisekarte des RockCreek ist mit ausgezeichneten Meeresfrüchte-Optionen gefüllt, darunter die frittierte Auster Benedict im . [+] Brunch.

Gebratene Austern Benedict bei RockCreek

Bei Küchenchef Eric Donnelly, der nach seinem Lieblings-Angelloch in Montana benannt ist, können Sie wirklich nichts falsch machen. Austernliebhaber sollten einen Wochenendbrunch und die ultra-reiche Version des Klassikers Benedict einplanen. Gebratene Austern sind der Star dieses Gerichts, während knusprige Speckstreifen eine unterstützende Rolle spielen, erstickt in einer lebendigen Citrus-Hollandaise-Sauce. Beginnen Sie die Mahlzeit mit einer Baller Bloody Mary, garniert mit Garnelen und einer Auster auf der Halbschale.

Die Küche von Aerlume erhält ein A für ihre Fähigkeiten zum Anbraten von Jakobsmuscheln.

Aerlumes gebratene Jakobsmuscheln

Dieser reizende neue Ort in der Nähe des Pike Place Markets debütierte mit einem umwerfenden Menü mit Königslachs-Gravlax, Heilbutt-Ceviche, gegrilltem Oktopus, eingebettet in leuchtend grünem Hummus und wirklich großartigen Jakobsmuscheln. Diese süßen Häppchen werden in einer gusseisernen Pfanne angebraten und erhalten einen tiefen Goldton. Ihr Kellner sagt vielleicht, dass diese großen Teller zum Herumreichen geeignet sind, aber Sie werden die saftigen Jakobsmuscheln wahrscheinlich nicht teilen wollen.

Poke im hawaiianischen Stil ist eine große Sache in dieser Stadt, die Meeresfrüchte liebt, und Go Poke in the International. [+] Bezirk bekommt Recht.

Benutzerdefinierte Schalen bei goPoke

In einer Stadt voller Poke-Möglichkeiten erhält dieser Süßwarenladen im International District Bonuspunkte für die direkte Verbindung zu den Fischerbooten der Familie auf Hawaii. Das bedeutet, dass ihr Ahi und Tako (Oktopus) inselfrisch sind. Die charakteristischen Poke Bowls und "Pokerritos" sind erstaunlich, aber abenteuerlustige Esser sollten auf jeden Fall ihre eigene Kombination aus der langen Liste der Topping-Optionen kreieren: gebratener Knoblauch, Schalotten, Furikake und mehr. Im Einklang mit dem Aloha-Geist servieren sie Kona Lager und Dole Whip.

Pike Place Fish auf dem historischen Pike Place Market serviert Meeresfrüchte-Cocktails und lässt die Kunden . [+] Austern vor dem Kauf.

Meeresfrüchte-Cocktails im Pike Place Fish

Ja, die meisten Besucher der Stadt kennen dies als das berühmte Wahrzeichen des Fischwerfens, aber es ist so viel mehr als nur ein guter Ort, um ein Foto zu machen. Steigen Sie ein und sprechen Sie mit der versierten, ein bisschen salzigen Crew über die umfangreiche Auswahl und bestellen Sie einen Krabbencocktail oder fragen Sie nach einer Probe einer der Austern, bevor Sie einen Kauf tätigen. Die unterhaltsamen Fischhändler verschiffen es gerne oder packen Ihren Fang für den Flug nach Hause ein.

Jede Mahlzeit im White Swan Pub sollte mit den teuflischen Eiern mit Meeresfrüchten beginnen.

Deviled Eggs im White Swan Pub

Wer hätte gedacht, dass Teufelseier eine so tolle Plattform für Fische bilden? Das Team des großen Schwesterrestaurants des White Swan Pub, Matt's in the Market, begeistert seit Jahren seine Gäste mit diesen wirklich köstlichen Vorspeisen. Dieser gemütliche Ort am Lake Union ist voll, wenn die Sonne scheint, und sanfter, wenn der Himmel grau ist. Egal bei welchem ​​Wetter, diese außergewöhnlichen Eier machen jeden Tag ein bisschen heller.

Der Küchenchef von Elliott, Robert Spaulding, leistet hervorragende Arbeit, indem er sich zurückhält und das . [+] Unverfälschte Zutaten wie Dungeness Krabbenbeine sind der Star eines Gerichts.

Dungeness-Krabbe im Elliott's Oyster House

Elliott's Oyster House liegt über dem Wasser am Pier 56 und ist oft überfüllt mit Fremden, die es aus dem Radar vieler essensbesessener Einheimischer verdrängen. Das ist schade, denn die saisonalen Spezialitäten von Küchenchef Robert Spaulding gehören zu den beeindruckendsten der Stadt. Holen Sie sich einfach eine Ladung Neah Bay Heilbutt, übergossen mit Zitronen-Kräuterbutter und serviert mit Yukon Kartoffel-Hash, gewürzten Kichererbsen, Brennnessel-Pistou und knusprigem Prosciutto. Jede Mahlzeit sollte mit einigen Austern und Dungeness Krabbenbeinen beginnen. So süß und zart und schmeckt nach dem Meer.

Matt's in the Market macht alles so gut, besonders dieses beeindruckende Wels-Sandwich auf der . [+] Mittagsmenü.

Matt's in the Market's Wels-Sandwich

Mit Maismehlkruste und in der Pfanne gebraten bekommt dieses südliche Grundnahrungsmittel einen frischen, mächtigen Abgang zwischen mit Sambal-Mayo bestrichenem Kartoffelbrot der Macrina Bakery und geriebenem Römersalat, der zusätzlichen Crunch verleiht. Dieses Grundnahrungsmittel des Mittagsmenüs wird mit Suppe oder Salat als Beilage serviert, und die Küche wird sich durchsetzen, egal in welche Richtung Sie gehen. (Aber die Suppe ist immer spektakulär.)

Rachel Yangs vom Holzfeuer gegrillte Forelle in Revel ist außergewöhnlich.

Dieser beliebte Ort in South Lake Union ist beliebt für seine moderne Herangehensweise an koreanische Klassiker mit Zutaten aus dem Nordwesten. Denken Sie an herzhafte Austernpfannkuchen und Dungeness-Krabbennudeln und Weißer Thunfisch-Schalen. Eine wunderschön mit Schmetterlingen verzierte Forelle landet auf dem Grill Shack-Abschnitt der Speisekarte, wobei das Holzfeuer die Haut knusprig macht. Eine würzige Chimichurri-Sauce ergänzt den Fisch aus der Zucht, anstatt ihn zu überfordern. Kühlen Sie sich mit einem der rotierenden Aromen von hausgemachten Sträuchern ab.


Experimente mit Schinkenpulver

Was machst du, wenn du einen James Beard Award gewonnen hast? Ist es Zeit, sich zurücklehnen und die Fahrt genießen zu können, oder eine Gelegenheit, noch größere Risiken einzugehen? Um das herauszufinden, haben wir uns mit Johnathan Sundstrom getroffen, dessen Arbeit im Lark, einem erdigen Restaurant in Seattle, im Mai 2007 als bester Koch: Northwest ausgezeichnet wurde. Im Lark kocht er für die Region untypische Gerichte (der Lachs tritt also oft in den Hintergrund), wie geröstete Babykarotten mit italienischem Sonnenblumenhonig oder Enten-Ei-Omelette mit Serrano-Schinken und Piquillo-Paprika. Sundstrom hat sich mit Licorous, einer Late-Night-Cocktail- und kleinen Snack-Lounge, die er letztes Jahr eröffnete, um den Überfluss von Lark zu bewältigen, weiter verzweigt.

Zwischen dem Betrieb von zwei Restaurants (zum Glück liegen sie nebeneinander) und den Vorbereitungen für eine Veranstaltung für 800 Personen, gelang es Sundstrom, mit CHOW ein wenig zu fachsimpeln. Er sprach darüber, wie der Gewinn des James Beard Award die Dinge verändert, was er kocht, wenn er einen Mentorkoch beeindrucken möchte, und seine neueste Erfindung: Schinkenpulver.

Auf der Speisekarte von Lark gibt es sechs verschiedene Kategorien: Käse, Gemüse/Getreide, Wurstwaren, Fisch, Fleisch und Desserts. Was ist für Sie am einfachsten zu optimieren?

Käse ist wirklich einfach, weil wir versuchen, mit vielen verschiedenen Leuten zusammenzuarbeiten. Wie diese Woche haben wir diese bittersüße Evangeline, einen wirklich tollen kleinen Ziegenkäse aus Louisiana. Wir konnten nur 15 davon besorgen, die sind also weg, wenn wir am nächsten Donnerstag unsere Speisekarte ändern.

Aber gibt es eine Kategorie, die Sie aufgrund Ihrer natürlichen Affinität dafür am einfachsten ändern können?

Nicht unbedingt. Mein Souschef und einige der Köche in der Küche, die sehr talentiert sind, werden uns jeden Abend zusammensetzen und über Dinge reden. Normalerweise haben wir am Ende der Nacht ein kleines Treffen, nur um zu sagen: „Wie ist alles gelaufen?“

Wie war das Treffen gestern Abend?

Wir haben über eine 14-köpfige Gruppe gesprochen, die heute Abend kommt. Sie sind gute Freunde vom Oystercatcher [Restaurant] auf Whidbey Island und [einschließlich] Susan Vanderbeek, die Patin vieler Köche in Seattle. Sie war, wenn nicht die Eröffnungsköchin, dann fast die Eröffnungsköchin von [Café] Campagne, und viele talentierte Leute kamen aus der Küche, nachdem sie für sie gearbeitet hatten.

Also, was planst du für sie?

Nun, wir wissen, dass es ein besonderer Anlass ist, weil sie innerhalb von sechs Monaten oder einem Jahr in den Ruhestand geht, also dachten wir: "Wir müssen etwas wirklich Großartiges tun." Wir haben gerade genug Jakobsmuscheln im Haus von unserem Special gestern Abend übrig, also werden wir gebratene Jakobsmuscheln mit Mais, Erbsen und etwas Hummer-Emulsionssauce machen. Wir haben gerade genug Bestellungen von unserem Abalone-Gericht, um dieser Party zu geben. Wir stellen eine Kaninchenlende zusammen, mit Speck umwickelt, wahrscheinlich mit Hummerpilzen. Hattest du die schon mal? Sie sind wirklich großartig – leuchtend korallenfarbene Pilze, und sie haben gerade erst angefangen. Wenn Sie ganz am Anfang einer Saison stehen, sind alle sehr aufgeregt, das Neueste zu verwenden.

Was ist das Neueste auf der Speisekarte?

Wir haben letzte Woche tatsächlich mehrere Gerichte komplett umgestellt.

Ach, mal sehen. Komisch, mit zwei Restaurants und einem Dreijährigen kommt mir letzte Woche schon so lange vor. Und ich bereite mich auch auf die International Pinot Noir Celebration in McMinnville, Oregon, südlich von Portland, vor. Wir wurden eingeladen, dorthin zu gehen und für 800 Leute zu kochen. Ich habe 350 Jungtiere am Dienstag, Kisten Pilze, Kisten Mais, also habe ich gerade viel im Kopf.

Wie sind Sie auf diesen Kurs gekommen?

Es ist ein sehr anspruchsvolles Publikum, das gerne reist, guten Wein und gutes Essen liebt, also wollten wir etwas Besonderes und Beeindruckendes machen. Wir haben uns für Squab entschieden, weil der Großteil des Abendessens mit Pinot Noir gepaart ist, und ich hatte einfach das Gefühl, dass das gut zusammenpassen würde. Und weil es Sommer ist, machen wir nebenbei ein Relish aus Mais und süßen Zwiebeln und einen kleinen Maiskuchen, [zusammen mit] einem Morchelconfit. Ich habe einen [Morchelpilz]-Sammler gefunden, der drei Stunden fährt und in vier Stunden wandert und 70 Pfund wiegt. Sie sind also sehr frisch und jemand hat hart für sie gearbeitet.

Was hat sich für Sie geändert, nachdem Sie die James Beard Awards gewonnen haben?

Oft sagen die Leute: „Wir haben über dich gelesen und kommen, weil du großartige Dinge machst.“ Deshalb wollen wir natürlich nicht enttäuschen. Ich würde sagen, ja, wir haben mehr denn je das Gefühl, dass wir in unserem Spiel sein müssen, wirklich hart arbeiten müssen, um einen guten Job zu machen. Wir sehen bereits einen kleinen Aufschwung in unserem Sommergeschäft, und wir bekommen noch mehr Anrufe und Einladungen, um etwas zu unternehmen.

Gibt es eine gegenseitige Bestäubung zwischen Ihren Restaurants – sagen wir, mit einer Idee, die bei Licorous beginnt und bei Lark endet?

Ja, definitiv. Wir haben uns entschieden, dass Licorous etwas verspielter und internationaler im Stil ist. Ich betrachte es fast als einen Ort, um Dinge auszuprobieren – vielleicht probieren wir eine neue Technik aus oder machen etwas ausgefalleneres, und wenn es funktioniert und uns gefällt, dann können wir es vielleicht, wenn es bei Licorous seinen Lauf nimmt es bei Lark.

Zum Beispiel?

Wir machten ein Schinkenpulver. Nachdem Sie die ganze Keule von Serrano oder Prosciutto in Scheiben geschnitten haben, haben Sie immer einige Stücke, die schwer aufzubrauchen sind. Manchmal können wir es würfeln und in eine Füllung geben oder eine Brühe daraus machen, aber Sie können es auch dehydrieren und dann zermahlen und so verwenden, wie es ist oder mit Salz mischen. Wir haben letzten Sommer im Licorous etwas damit gemacht und haben es jetzt in beiden Restaurants als dieses tolle kleine Gewürz übernommen.

Es ist großartig mit nur wenig warmem Spargel, und wir haben es [mit] pochierten Eiern oder einem weich gekochten Ei verwendet. Eine kleine Prise Serrano-Schinkenpulver verleiht ihm diese fleischige Fülle – nicht wie eine Scheibe Serrano, nur diese fleischige Note. Mein Sous-Chef dort, Aleks Dimitrijevic, hat an einigen wirklich großartigen Orten gearbeitet und definitiv an einigen ausgefalleneren Orten [wie Mugaritz in Spanien], also lernen wir einige gute Techniken von ihm.

Interessieren Sie sich gerade für die Küche anderer? Oder haben Sie neue Lieblingskochbücher?

Ich habe immer ein starkes Interesse an japanischem Essen, was einer meiner ersten Jobs war. Es gibt ein Buch, das seit ein paar Jahren auf dem Markt ist, das Shunju Kochbuch. Es ist ein Restaurant in Tokio, aber das Buch selbst ist großartig – es hat unglaubliche Fotos – und es gibt ein Bild von diesem Fest, das das Restaurant im Frühling macht, kurz bevor die Bambussprossen auftauchen. Sie bringen ihre gesamte Restaurant-Crew dazu, sie im Wald zu ernten, weil Sie sie an diesem Tag pflücken und essen müssen. Also fingen sie an, das Restaurant in den Wald zu bringen. Sie richten einen Tisch für 20 Personen ein und haben dieses ganze Menü auf der Grundlage von Bambussprossen, die sie innerhalb weniger Stunden pflücken und servieren. Für mich ist das ein großartiges Ideal, auf das ich eines Tages hinarbeiten kann – es ist großartig, mit deiner Nahrungsquelle so verbunden zu sein.


Wir müssen aufhören, uns zu kümmern

Das bedeutet nicht, dass wir aufhören, unsere Ziele zu erreichen oder nach persönlichem Wachstum zu streben. Es bedeutet nur, dass wir unser Glück nicht mehr auf flüchtigen, semi-permanenten Dingen gründen.

Es gibt natürlich Situationen, in denen mangelnde Pflege schwerwiegende negative Folgen haben kann (siehe Zahlung Ihrer Miete). Übermäßige Fürsorge macht Sie jedoch wahrscheinlich unglücklich.

Der Grund, warum zu viel Pflege für Ihre Gesundheit schädlich sein kann, ist, dass Sie sich so auf die Zukunft konzentrieren. Ihre Identität ist zu sehr an Ergebnisse gebunden. Wenn etwas funktioniert oder nicht funktioniert, wird es wahrscheinlich für den Rest des Tages eine nachhaltige Wirkung auf Ihre Stimmung haben.

Stattdessen sollten wir unser Glück auf dauerhafte Dinge gründen. Dinge, die sich nicht ändern. Wünsche, die sich nicht von Moment zu Moment ändern. Wir entscheiden uns, unser Glück im Leben zu finden. Im Leben selbst. Tatsächlich müssen wir nicht einmal das Glück “finden”. Wir können glücklich sein.

Also hör auf zu suchen. Sie können nichts finden, was bereits vorhanden ist.


Nordamerika

Jeder liebt einen guten Sarnie, besonders solche, die mit weltlichen (auch bekannt als Chichi), frischen, handwerklichen Zutaten wie englischer Gurke, deutscher Gurke und Fourme d’Ambert Blauschimmelkäse gefüllt sind – genau die Art von Sarnie, die in diesem winzigen Belltown-Sandwichladen erhältlich ist. Die Besitzer Jessica Prince und Alisa Mann stellen Leckereien für die Mittagszeit her, von denen viele die Avocado in der Hauptrolle spielen – auch bekannt als Alligatorbirne. Holen Sie sich die Nummer 1, Prince’s Fave, mit gebratenem Truthahn, New Mexican Green Chilis, scharfem weißem Cheddar, Mayo und etwas von dieser cremigen Alligatorbirne, alles auf einer Rolle geschichtet und gegrillt. Hinweis für große Esser: Einige Sandwiches, wie das vegetarische, sind etwas klein. Wenn Sie einen riesigen Appetit haben, bestellen Sie eine zusätzliche Tasse Suppe (die Auswahl wechselt täglich, die Hühnernudel ist pures Wohlbefinden) oder einen Keks zum Nachtisch. MOLLY LORI

Serviert: Mittagessen. 2523 Fifth Avenue, 206-728-5897. BELLTOWN $ www.alligatorpeartogo.com

Cafe Flora setzt seine lange Herrschaft als bestes vegetarisches Restaurant in Seattle fort. Die Qualität des Essens hat seit seiner Eröffnung im Jahr 1991 nicht nachgelassen. Die Küche bietet immer wieder fantasievolle Haute Cuisine ohne tote Tiere, wie die Oaxaca-Tacos (wer hätte gedacht, dass Kartoffelpüree in einer Maistortilla so gut schmecken würde?), Salbei-Polenta ( gegrillte Maismehlkuchen mit geröstetem Gemüse, Granatapfelmelasse und Feigen-Balsamico-Reduktion) und Portabello Wellington (gegrillte Pilze, Lauch und andere köstliche Dinge, die mit einer Madeira-Weinsauce verfeinert werden und in einem Blätterteig sitzen). Auch wenn die Speisekarte hochnäsig klingt, ist die Atmosphäre unprätentiös. Wenn Sie das Glück haben, im verglasten Innenhof mit sprudelndem Brunnen Platz zu nehmen, genießen alle Sinne den Abend. GEORGE HOWLAND JR.

Serviert: Wochenendbrunch, Mittag- und Abendessen. 2901 E. Madison St., 206-325-9100.MADISON PARK $-$ www.cafeflora.com

Saveur Das Magazin kürte den Original Canlis Salad kürzlich zu einem der 100 besten Gerichte in Amerika. Es ist die Minze, die es wirklich über den Rand bringt. Die anderen Zutaten sind knackiger Römersalat, ebenso knuspriger Speck, scharfer Romano-Käse, Oregano und ein zitroniges Olivenöl-Dressing mit leicht gekochtem Ei. Der Salat kostet 10 Dollar, was ich hervorhebe, weil die Leute denken, dass Canlis für Millionäre ist. (Es ist zwar für Leute mit Sakkos, aber wenn Sie keinen haben, werden sie einen für den Abend entdecken.) Ich sage Ihnen nicht, dass Canlis ein Schnäppchen-Keller am Himmel ist, aber alles in allem? , einige kleine Teller und ein paar Cocktails – und eine Stunde Klassiker der 󈨊er Jahre vom Pianisten/Sänger – in der Lounge ergeben ein ausgezeichnetes Angebot. Fazit: Canlis gehört zu den drei lohnenswerten Lokalen der Stadt. Sie werden nirgendwo einen besseren Service bekommen, und das Essen, das hauptsächlich aus dem Nordwesten stammt, liegt exquisit zwischen erfinderisch und wissenschaftlich. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 2576 Aurora Avenue N., 206-283-3313. KÖNIGIN ANNE $$ www.canlis.com

CASUELITA’S INSEL SOUL

Es ist wie in einer Cinderella-Geschichte: Wenn Sie sich auf die aufgeblasene, zweistöckige Belltown-Schwester in der Casuelita-Familie konzentrieren, verpassen Sie möglicherweise die echte Prinzessin, die in der Gegend von Judkins versteckt ist. Die fabelhafte karibische Speisekarte ist in beiden fast gleich, obwohl das Restaurant Judkins alkoholfrei ist. (Aber hat Ihre Belltown-Kellnerin kunstvoll handbemalte psychedelische Fingernägel?) Die Atmosphäre im Island Soul ist nachbarschaftlich und ungezwungen, aber Sie haben immer noch garantiert das beste Maisbrot der Stadt – fast wie Kokoskuchen, wirklich – und Jerk Chicken und Wegerich tostones, die Lust auf einen Umzug in die Dominikanische Republik machen. SARA NIEGOWSKI

Serviert: Mittag- und Abendessen. 2608 S. Judkins St., 206-329-1202. JUDKINS-PARK. 81 Vine St., 206-770-0155. BELLTOWN $-$ www.casuelitas.com

Crave wirkt wie ein Imbiss aus den 1950er Jahren, weil es klein ist, zur Straße zeigt und jeder jeden zu kennen scheint – und auch wegen der Theken, die sich unter zwei senkrecht offenen Fenstern befinden, durch die Sie den Pommes frites beim Kochen beobachten können. Aber anstelle von knorrigen, fettigen Burgern oder billigem Käse, der zwischen Weißbrotscheiben geschmolzen wird, bereiten diese Köche Krabbenschmelzen aus Fontina-Käse und einer würzigen, pikanten Remoulade zu, und zu ihren gegrillten Käsen gehören New Yorks bester scharfer Cheddar, knusprige Apfelscheiben , und Ahorn-Dijon-Senf auf Sauerteig. Zum Abendessen wird das Schweinekotelett mit geschmortem Grün in einer Portweinglasur serviert, und das, was Mac und Käse am nächsten kommt, sind Ziegenkäse-Gnocchi. (Wenn Sie es lieber mögen, gibt es Entenconfit mit herzhaftem Brotpudding.) Der wahre Kick ist, dass Chefkoch Robin Leventhal nur Bio-Fleisch aus Freilandhaltung serviert, und die Bestandteile ihrer Gerichte werden entweder selbst hergestellt hausintern oder von regionalen Handwerkern bezogen. Wenn man darüber nachdenkt, ist das auch ziemlich altmodisch. LAURA CASSIDY

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 1621 12th Avenue, 206-388-0526. CAPITOL HILL $-$ www.cravefood.com

An der Bar zu essen ist immer eine gute Idee, besonders wenn Sie im Crow sind. Jetzt, wo es sich in der Nachbarschaft angesiedelt hat und sich die erdrückenden Scharen von Gästen in einen schiffbaren, stetigen Fluss verwandelt haben, ist es nicht unbedingt eine Notwendigkeit, aber es ist immer noch eine gute Idee. Sie können zwischen der Schnapsbar vorne und der Küchenbar hinten wählen, Sie haben das Gefühl, dass Sie an vorderster Front der nordwestlichen Küche und Cocktails stehen. Mein einziges Beef: Crow braucht eine Website. Im Ernst, die Speisekarte ändert sich oft, und ich muss mich anmelden und zumindest so tun, als würde ich den Köchen bei der Zubereitung der frischesten Meeresfrüchte und Produkte der Saison zusehen. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 823 Fifth Avenue N., 206-283-8800. UPTOWN $

Da sich dieses Restaurant in einem malerischen Haus befindet, erwarten Sie vielleicht Nadelkissen, jede Menge Schnickschnack (vielleicht eine tierische Salz- und Pfefferstreuer-Sammlung) und eine niedliche Atmosphäre der „Kountry-Küche“. Wir danken unseren glücklichen Stars, dass supersleek Crush genau das Gegenteil bietet. Sein modisches Weiß-auf-Weiß-Anti-Color-Design und die matten Verner Panton “S”-Stühle lassen Sie denken, Sie wären in LA Aus der Küche serviert Chefkoch Jason Wilson, ein Alaun von Aqua in San Francisco, frische und erfinderische Gerichte wie Brennnessel und Penn Cove Muscheleintopf mit Chorizo ​​und Safran. Die Speisekarte ändert sich häufig, sodass Sie mindestens vierteljährlich kommen möchten. Oh, und trage hier keine Rollkragen- / Cardigan-Kombination - dieser Ort hat Sexappeal. MOLLY LORI

Serviert: Abendessen. 2319 E. Madison St., 206-302-7874. MADISON TAL $-$$ www.chefjasonwilson.com

Ich möchte nicht zu viel Wert darauf legen, dass Dandelion ein von Frauen geführter Betrieb ist – nein, warte, das tue ich. Die Atmosphäre im Dandelion ist inklusiv und familiär. Du darfst Fragen stellen – dumme, kluge, herausfordernde. Sie dürfen zuschauen. Sie dürfen in der Küche herumschweben und sich Notizen machen (nur nicht im Weg stehen, während sich das Abendessen bewegt und zittert). Sie werden in Erinnerung bleiben, wenn Sie zurückkommen, und Sie werden belohnt, wenn Sie Löwenzahn zur Gewohnheit machen – und ich wäre nicht überrascht, wenn diese “Belohnung” eine schnelle Drehung am Grill beinhalten würde. (Vertraulich gegenüber dem Gesundheitsamt: Ich mache nur Spaß!) Besitzerin Carol Nockold, Küchenchef Zephyr Paquette und der Rest der Crew haben eine Energie geschaffen, die sich kooperativ anfühlt, aber nicht auf eine seltsame, gruselige Art und Weise. Betont wird diese Stimmung natürlich durch das Essen. Konsequent von lokalen, meist biologischen Lieferanten bezogen und dann mit äußerster Rücksicht auf den natürlichen Geschmack der Zutaten zubereitet, könnten ihr charakteristisches Rosmarin-Hühnchen-Gericht und die saisonalen Gerichte eine Person dazu bringen, nach Monroe zu ziehen und auf einer Gemeinschaftsfarm zu leben. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 5809 24th Avenue N.W., 206-706-8088. BALLARD $ www.dandelionfood.com

Dinette bringt mich fast dazu, wieder Single zu sein und wieder auf dem Capitol Hill zu leben, weil es einfach so ein perfekter Ort ist, um sich zu verlieben und dann zu verlieben. Der Raum selbst ist romantisch, das Blattgold lässt das Kerzenlicht in alle Richtungen hüpfen und die weichen blaugrünen Wände und der raue Holzboden erinnern Sie daran, dass der perfekte Mensch sowohl sensibel als auch belastbar ist. An ausgewählten Donnerstagen, wenn Casey McGill und das Blue Four Trio Swing und Jazz der 󈧢er-Ära spielen, nimmt Dinette eine Energie an, die ich noch nie zuvor gespürt habe, wahrscheinlich weil ich 40 Jahre zu spät geboren wurde. Und das Essen: Saisonal angepasste Pot Pies aus dekadenten Gebäckschalen sind üblich – aber völlig ungewöhnlich. Auch Pastas enthalten oft eine Wendung (in letzter Zeit Linsen), die sie wunderbar anormal macht. Ein weiteres Plus: Der Lead-Server Talon wird Sie oder Ihre Gäste nicht wie ein Idiot fühlen lassen, wenn Sie Hilfe bei der Auswahl einer Flasche Wein benötigen. Dinette ist genauso perfekt wie für Romantiker, aber auch für Freunde, die vorher anrufen und Reservierungen für den Geburtstag Ihres besten Freundes machen. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 1514 E. Olive Way, 206-328-2282. KAPITOL HÜGEL $

DULCE’S LATIN BISTRO

Das Dulce’s feiert sein 13. Jahr als Königin von Madronas kleiner Restaurantmeile und hat nicht an seiner Erfolgsformel herumgefummelt: feine, duftende lateinamerikanisch und mexikanisch inspirierte Gerichte aus der Küche von Julie Guerrero’s und unglaublich vielfältige Weine von Carlos Kainzs riesiger, Canlis-herausfordernder Keller. Dies ist die Art von Ort mit einer kaum variierenden Speisekarte, also lassen Sie sich von Ihrem Kellner (oder dem Koch) beraten, was gerade am besten ist, damit Sie Ihr Hauptgericht an die Jahreszeit anpassen können. Und lassen Sie sich nicht von der schieren Größe der Weinkarte einschüchtern. Sagen Sie Carlos einfach, wie viel Sie für eine Flasche ausgeben möchten, die zu Ihrer Bestellung passt, und er wird Sie überraschen. ROGER DOWNEY

ERDE & MEER

Hotelrestaurants zeigen selten unterschiedliche Persönlichkeiten, daher verdient ein Hotelrestaurant, das konsequent einen individuellen Weg einschlägt, um die Neugier und den Gaumen seiner Gäste zu erfreuen, besondere Anerkennung. Lassen Sie sich vom Namen des Restaurants nicht verleiten, Surf ‘n’ Turf zu erwarten. Salate sind ein echtes Highlight, und Küchenchefin Maria Hines spielt wie ein Virtuose mit der Dichotomie zwischen Meeresfrüchten und Earthfood, indem sie die Grenzen des Erwarteten ausreizt und gleichzeitig eine umwerfende Befriedigung bietet, ohne sich auf das Essen einzulassen. (Daher ihre kürzliche Einladung, im James Beard House zu kochen.) Die Showbiz-Abteilung von Earth & Ocean ist dem Dessert vorbehalten, wobei Köchin Sue McCown atemberaubende Konstruktionen mit komischen Namen zaubert, die geradezu Spaß machen. ROGER DOWNEY

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 1112 Vierte Ave., 206-264-6060. INNENSTADT $-$$ www.earthocean.net

ESSEN MARKT CAFE

Der Beweis, dass italienische Omas nicht die einzigen Omas sind, die großartige Fleischsauce machen: Bubbie’s Bolognese in dieser Ecke in West Seattle, die Evan Handler und Toby Matasar gehört. Über praller Muschelnudeln ist Bubbies Sauce herzhaft, stückig und nur ein bisschen zurückhaltend (du wirst sie wahrscheinlich ein wenig salzen). Ein Beweis dafür, dass koschere Metzger an der Ostküste das beste Corned Beef herstellen: das Market Reuben. Der fragliche Metzger ist Handler, Bubbie ist seine Großmutter, Matasar ist für die unglaublichen Desserts und Backwaren verantwortlich. Manche Leute sind von der Atmosphäre des Cafés abgeschreckt (oder fehlt, wie sie sagen). Wenn Sie feststellen, dass der Platz Ihre Möglichkeit behindert, die Hühnersuppe mit Matzenbällchen oder die hausgemachten und süchtig machenden Eiscreme-Sandwiches zu genießen, rufen Sie vorher an und arrangieren Sie ein Essen zum Mitnehmen . LAURA CASSIDY

Serviert: Brunch und Abendessen. 2600 SW Barton-Str., 206-933-1200. WEST SEATTLE $-$ www.eatsmarket.com

Zuerst beherbergte dieses Schaufenster von Beacon Hill ein billiges japanisches Lokal, dann ein billiges vietnamesisches Lokal, und jetzt ist es ein billiges mexikanisches Restaurant. Aber die Speisekarte von El Quetzal ist nicht die typische billige Mexicali-Mischung aus Bohnen, Reis, Käse, Salat und Tomaten. Ja, Sie können einen Taco für 1,50 USD mit einer doppelten Mehltortilla bekommen, aber Sie können auch ein riesiges, überfülltes Sandwich mit Flankensteak, mexikanischer Wurst oder Rührei oder eine Gigante Huarache – eine Art mexikanische Pizza – bestellen, mit Ihrer Wahl Fleisch- oder Ei- oder Kaktus-Toppings, kunstvoll arrangiert auf einer sandelförmigen Mais-Teig-Kruste. Die Besitzer sagen, dass der Kochstil direkt von den Straßen von Mexiko-Stadt stammt, aber was auch immer seine Herkunft ist, es ist alles köstlich. Die Salsa ist muy picante, Service ist ebenso warm, und müssen wir erwähnen. . . ? Die Preise auf der Speisekarte liegen bei 10 US-Dollar. LYNN JACOBSON

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 3209 Beacon Avenue S., 206-329-2970. BEACON HILL $

In jeder Küche gibt es bestimmte Maßstäbe. Meine Vorstellung vom perfekten mexikanischen Schnellrestaurant muss (1) erhabene Carnitas, (2) knusprige und kräftige Sopes (superdicke Tortillas), (3) Menudo (ein bisschen wie Pozole, aber mit Füßen! und Kutteln!) und ( 4) hausgemachter Flan. All dies bringt sie nur auf mein Radar. El Rincon ist zwar ein umgebauter Schulbus mit nur 12 Stühlen, aber ein riesiges Restaurant. Die langsam gegarten Schweinefleisch-Tacos werden in letzter Minute auf dem flachen Grill behandelt, um ihrer mit Kreuzkümmel gewürzten Güte Textur zu verleihen. Geröstete, angereicherte Weißbrotbrötchen, gefüllt mit Crema, Avocado, Jalapeño und Ihrem Lieblingsfleisch, ergeben eine durchschnittliche und sättigende 3-Dollar-Torte. Und das verdammt feuchte Pollo Asado ist eine Vorspeise, für die ich 12 Dollar zahlen würde. Leider kostet es nur einen Lincoln. Alles ist muy auténtico, und das Ende mit dem Flan bringt Sie fast dazu, die Staatsbürgerschaft aufzugeben. MAGGIE DUTTON

Serviert: Mittag- und Abendessen. Southwest 112th Street und 16th Avenue Southwest, kein Telefon. WEISSES ZENTRUM $

EVA RESTAURANT UND WEINBAR

Das Leben ist in der Tat eine Traube im Eva, einem Restaurant im Nordwesten des Viertels mit einer international beeinflussten Speisekarte. Getrocknete Weinreben, belebt mit weißen Lichterketten, schlängeln sich um den gemütlichen Essbereich und ein Weinreben-Logo schmückt die Speisekarte. Diese Hinweise lassen Sie denken, dass eine Auswahl aus der gut aufbereiteten Weinkarte genau das Richtige wäre. Bestellen Sie ein Glas Grenache und dann etwas von der “Firsts”-Karte – wir empfehlen Ihnen den Cabrales-Flan, serviert mit Birnenrelish und einem Walnuss-Crisp, und die Süßkartoffel-Ingwer-Bisque mit Erdnuss-Sambal. Viele schwärmen von Evas Kaninchengerichten. Warum nicht sehen, ob die Speisekarte mit gebratenem Kaninchenlenden-Entrée mit Chorizo-Brotpudding und Sherry-Jus hopfig macht? Im datenfreundlichen Speisesaal werden die Tische gut überwacht (Sie müssen nie mehr nach Wasser fragen) und das Personal ist warmherzig und geduldig (schließlich werden sie nach Tante Voulas Taramasalata gefragt, einem griechischen Dip? mit Karpfenrogen, Olivenöl und Brot, jeden Abend). Wenn Sie keinen der wenigen Tische dort bekommen, gehen Sie in den angrenzenden Barbereich, wo eine hervorragende Barkarte - mit gehobenen Häppchen wie Lammburger - auf Sie wartet. MOLLY LORI

Serviert: Abendessen. 2227 N. 56. Str., 206-633-3538. WALLINGFORD $ www.evarestaurant.com

Köche müssen es lieben, von Zeit zu Zeit ihre reguläre Küche zu verlassen, um mit den obdachlosen und ehemals obdachlosen Kochschülern und Dienstleistungsprofis bei FareStart zusammenzuarbeiten. Die Gäste lieben es sicherlich. Das für Ende Mai geplante Abendessen von Crush-Koch Jason Wilson ist seit seiner Ankündigung ausverkauft. Bei FareStart haben Sie die Möglichkeit, Wachstum und Veränderung zu fördern und gleichzeitig die Kochkunst der angesehensten Köche Seattles im Wert von drei Gängen im Wert von nur 19,95 USD zu genießen. Tatsächlich wurde so viel Wachstum gefördert, dass FareStart seinem Ziel, 8 Millionen US-Dollar für seinen neuen Standort in South Lake Union aufzubringen, näher kommt. Wenn (nicht wenn) sie einziehen, feiern sie auch 15 Jahre ausgezeichnetes Essen und hervorragende Möglichkeiten. LAURA CASSIDY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 1902 Second Avenue, 206-267-6210. BELLTOWN $-$ www.farestart.org

FLIEGENDER FISCH

Es gab eine Minute – wann war es, 2002? –, in der es sich anfühlte, als wäre Flying Fish in Ungnade gefallen. Leute, die ich kannte, taten es als Touristenort ab und taten so, als ob sie zu – keuchen – Eastsidern geworden wären, die einfach vorbeigingen. Es scheint, als ob dieser Unsinn zum Glück vorbei ist, und die Menge der Restaurants erkennt wieder einmal, dass Chris Keff unermüdlich in ihrem Streben nach frischem, umweltfreundlichem, unglaublich leckerem Fisch und Produkten ist. Während sie eine der ersten Köche in der Stadt war, die vollständig auf Bio umgestellt wurde und zu den ersten, die (fast) vollständig lokal zubereitet wurden, kann Keff und ihre Küche nicht gelobt werden, ohne die exotischen asiatischen Zutaten hervorzuheben, die sie punktet (ich bin immer noch nicht dabei) über die Satsuma-Kartoffeln, von denen ich letztes Jahr geschwärmt habe), noch die Präparate, die sie sich borgt. Wenn Sie mit einer Gruppe gehen, holen Sie sich den ganzen gebratenen Rockfish von der Speisekarte “platters”. Ihr Rockfish wird in der Tat gebraten und ganz sein, und Sie erhalten Reispapier und, holen Sie sich diese Ananas-Sardellen-Dip-Sauce, um sie zu genießen. Es ist interaktives Essen und es ist fantastisch. LAURA CASSIDY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 2234 First Avenue, 206-728-8595. BELLTOWN $ www.flyingfishrestaurant.com

Dieses neue New American Nachbarschaftsrestaurant ist ein großartiges Zuhause für Ihr Lieblingsgericht, denn je nachdem, was verfügbar ist, ändern sich die Speisekarten von Abend zu Abend leicht – nicht viel, aber gerade genug, um Sie wirklich zu interessieren. Zum Beispiel könnte das “faux Fish and Chips” bei einem Besuch aus Heilbutt und Fingerlingen bestehen, beim nächsten Besuch aus gebratenem Streifenbarsch und Nouveau Home Pommes mit Entenfett. Es macht Spaß – und bei Fork ziemlich lecker –, immer wieder raten zu müssen. Zu diesem Zweck und um saisonale Spezialitäten und raffinierte Lebensmittelwissenschaft zu nutzen, ändert sich auch die Speisekarte von Scott Simpson von Zeit zu Zeit fast vollständig. Kürzlich zum Vorspeisenmenü hinzugefügt: General Tso’s Kalbsbries (süße und würzige glasierte Kalbsorgane), ein Beispiel für Simpsons charakteristische Mischung aus Leichtigkeit und Luxus. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 806 E.Roy St., 206-325-7400. CAPITOL HILL $ www.forkseattle.com

DAS GLOBE CAFE

Als ich aus der San Francisco Bay Area hierher zog, wusste ich, dass ich Seattle wegen seiner unglaublichen Kaffeekultur lieben würde, aber ich hatte keine Ahnung, dass ich von seiner köstlichen vegetarischen und veganen Szene so angetan sein würde. Mit seiner wunderbaren Speisekarte und der rohen Seattle-Energie (kein Schnickschnack, ein bisschen skurril, aber totale Qualität) wurde mein schneller Favorit das Globe. Sogar Fleischfresser genießen die Gyro-Sandwiches der Küche aus gegrilltem Tofu, Sumach, Zwiebeln und Tahini, den legendären Keksen und Soße und dem herzhaften Rührtofu mit Gemüse. (Und achten Sie darauf, die Tafel nach Angeboten zu überprüfen, die Sie auf keinen Fall verpassen möchten.) Bestellen Sie an der Theke und lassen Sie sich dann unter Ihren umweltfreundlichen Nachbarn nieder. Nachdem Sie im Globe gegessen haben, werden Sie feststellen, dass alle nationalen Food-Magazine falsch liegen – sie sollten von Seattles veganem Essen schwärmen, anstatt von seinem übertriebenen Lachs. MOLLY LORI

Serviert: Frühstück und Mittagessen. 1531 14. Avenue, 206-324-8815. KAPITOL HÜGEL $

HARVEY’S TAVERNE

Vor der Harvey’s Tavern on Leary Way strömen um die Mittagszeit oft Schlangen ängstlicher, hungriger Gäste auf die Straße. Ein Problem: Diese Schlangen sind für den Brunch im Dish, das neben der 31-jährigen Pizza- und Krug-Apotheke von Besitzerin Audrey Grant liegt. Während Grant ziemlich viel zum Mitnehmen anbietet, bleibt das spartanische Interieur ihres Restaurants bis zum Sonnenuntergang weitgehend ohne Gäste im Haus der Riegel für ein wenig Vitamin R (wie in Rainier). Aber, oh, der Kuchen: Aufgestapelt mit Würstchen in der Größe von Billardkugeln, hängendem Käse und mehr schwarzen Oliven, als Sie zählen können, widersetzt sich Harveys Hausspezialist jeder Kategorisierung im Pizza-Lexikon. Es zu entdecken ist, als würde man an einem bewölkten Tag einen Metalldetektor zu einem felsigen Strand bringen und einen vergrabenen Schatz ausgraben. MIKE SEELY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 4356 Leary Way N.W., 206-782-9799. FREMONT $

HATTIE’S HUT

Vor nicht allzu langer Zeit galt Hattie’s Hat als eine schmuddelige Ballard Avenue “bar-Bar”, die sich fast ausschließlich an einen krustigen Kader von Tageslicht-Betrunkenen richtete. Essen trat in den Hintergrund, um Alkohol zu schimpfen, und Jugendliche scheuten sich.Dennoch verbirgt sich ein Charme unter dieser Schicht aus Sand, den die Besitzer Kyla Fairchild, Ron Wilkowski und Dan Cowan nach dem Kauf und Spucken des Joints im Jahr 1996 mit Bedacht bewahrt haben die Mahagoni-Bar aus dem Jahr 1904. Zuletzt haben die Besitzer die Stände in der Nähe des Eingangs verbreitert, ein riesiges Aquarium in Hatties hinterem Speisesaal installiert und die Speisekarte neu gestaltet. Sushi hat jedoch nicht das berühmte gebratene Hähnchen des Hutes als das einladendste Gericht der bodenständigen Speisekarte ersetzt. Hattie’s passt immer noch wie Ihr Lieblings-Druckknopf-Flanell und dient de facto als Tankstelle vor dem Konzert für die benachbarte Tractor Tavern’s immer herausragende Aufstellung von Americana’s who’s who. MIKE SEELY

Serviert: Wochenendbrunch und Abendessen. 5231 Ballard Ave. N.W., 206-784-0175. BALLARD $ www.hattieshat.com

Hier ist die Sache: Ich zahle 35 Dollar für ein großes altes Filet Mignon bei JaK’s. Um meine gleiche Fleischgerichte im Met oder El Gaucho zu bekommen, kostete es 50 bzw. 54 US-Dollar. Zugegeben, ich habe noch nie einen offiziellen (saftigen) Geschmackstest zwischen diesem etwas bescheideneren Steakhaus und seinen spießigeren Konkurrenten durchgeführt, aber ich weiß, dass JaKs gereiftes, mit Mais gefüttertes Nebraska-Rindfleisch gut schmeckt. Mit meinen zusätzlichen 15 Dollar bekomme ich einen kandierten Walnusssalat, warmes Sauerteigbrot, Knoblauchkartoffelpüree und Gemüse der Saison – oh, Moment, das ist bereits enthalten, also stecke ich das Geld ein. Zugegeben, ich brauche manchmal französische Zwiebelsuppe und Chateaubriand, aber wenn meine Bluejeans und ich einfach nur Lust auf Supersteak (oder sogar einen Burger) haben, passt JaK’s. Buchstäblich. SARA NIEGOWSKI

Serviert: Abendessen. 3701 N.E. 45. Str., 206-985-8545. LAURELHURST. 4548 California Avenue S. W., 206-937-7809. WEST-SEATTLE. 14 Front Str. N., 425-837-8834. ISSAQUAH $ www.jaksgrill.com

LA CARTA DE OAXACA

Es gibt normalerweise einen energischen mezcla, oder eine Mischung aus Leuten, die bei diesem Ballard-Favoriten Suppe schlürfen und Fisch-Tacos essen. Sobald der Laden öffnet (17 Uhr), tauchen Familien mit kleinen Kindern auf – es scheint, als wären die weichen, hausgemachten Maistortillas von La Carta kindergeprüft, von der Mutter genehmigt. Als nächstes bekommen Sie eine Handvoll geselliger lateinamerikanischer Männer zur Happy Hour (die Tequila-Auswahl ist erstklassig), und dann kommen Paare und Gruppen von Freunden um 7 und warten ewig auf einen Tisch. Sobald Sie in dem kleinen, mit Schwarzweißfotos geschmückten Raum Platz genommen haben (die meisten Fotos sind von Oaxacans), bestellen Sie die Pommes und frischen Guac, aber füllen Sie nicht auf, weil Sie einige davon probieren möchten Optionen: Fischsuppe, Enchiladas und so ziemlich alles mit Maulwurfsoße. Die Portionen sind kleine Teller, daher ist es am besten, ein paar zu nehmen und zu teilen - ein ärgerlich überstrapaziertes Konzept, aber wir entschuldigen La Carta, weil es schwer ist, auf einen so charismatischen Charmeur wütend zu bleiben. MOLLY LORI

Serviert: Abendessen. 5431 Ballard Ave. N.W., 206-782-8722. BALLARD $-$

Das Stilempfinden der Belltown-Legende ist auf den ersten Blick nicht offensichtlich – der L-förmige Speisesaal ist warm genug beleuchtet, aber sicherlich nicht sexy, und die Atmosphäre kann ein bisschen steif wirken. Aber dann kommen die Menüs und man merkt, warum man hier ist. Nirgendwo sonst in der Stadt fühlt es sich so an, als würde man Kunst essen. Kürzlich wurden ein wunderschöner Streifen Hamachi in Sashimi-Qualität mit Muscheln, Krabbenfleischstückchen und Austern auf der halben Schale angeboten, ein steakähnliches Stück Hühnerente, medium rare zubereitet, &8220lackiert" mit Saba (Traubensirup) und serviert mit mazerierten Früchten und zum Nachtisch den reichhaltigsten, köstlichsten Tapiokapudding, den man sich vorstellen kann, oder "Ravioli" aus pochierter Ananas, hauchdünn geschnitten und um frische Himbeeren gewickelt. Sie hören, dass Chefkoch Scott Carsberg ein Minimalist ist, und die Präsentation – viel weißer Raum, unterbrochen von geometrischen Farbexplosionen – unterstützt diesen Anspruch. Aber wenn Sie sich einmal durch die überwältigende Speisekarte gegessen haben – und das können Sie sogar bei einem Besuch, denn Lampreia ist nicht so heimlich ein Restaurant mit kleinen Gerichten – sollten Ihre Sinne reichlich zufrieden sein. NEAL SCHINDLER

Serviert: Abendessen. 2400 First Avenue, 206-443-3301. BELLTOWN $$ www.lampreiarestaurant.com

Johnathan Sundstroms Capitol Hill Buzz-Magnet ist teuer, weil jedes Gericht klein ist und Sie eher anstupst als zur Fülle zu drängen. Die Zugänglichkeit von Lark könnte Sie jedoch zu einem guten Essen verführen. Der Service ist scharf und witzig, ohne unverdiente Vertrautheit zu sickern. Der Ort ähnelt einer dieser fröhlich beleuchteten Scheunen in Santa Barbara, die Miles und Jack in besuchen Seitwärts. Und ob Sie Lark's Gerichte Tapas oder kleine Teller nennen, sie sind nichts weniger als exquisit. Leicht und doch würzig weckt ein Salat aus Blutorange, Endivie und Haselnüssen mit Roquefort-Vinaigrette den Gaumen, ohne den Appetit zu beeinträchtigen. Die nordafrikanischen Akzente des Gelbschwanz-Carpaccios – konservierte Zitrone und grüne Oliven – schaffen es, den delikaten Geschmack des Fisches hervorzuheben, anstatt ihn zu ersticken. Sogar ein einfacher Teller mit sautierten Pilzen mit Knoblauch, Olivenöl und Meersalz glänzt. Sundstrom verwendet lokale Zutaten mit exotischer Wirkung, und Lark nimmt der Fantasie mit einer Atmosphäre altmodischer, festlicher Wärme die Schärfe. NEAL SCHINDLER

Serviert: Abendessen. 926 12. Avenue, 206-323-5275. CAPITOL HILL $$ www.larkseattle.com

LOTTIE’S LOUNGE

Unter den vielseitigen Typen, die Dienstagabends in diesem Lokal in Columbia City auftreten, gibt es immer jemanden, den ich aus der Nachbarschaft kenne, einschließlich der Klavierlehrerin meiner Tochter. Lottie’s Lounge ist diese Art von unauffälligem, flippigem Viertel. Abgesehen davon, dass der Klavierlehrer meiner Tochter der landesweit bekannte Komponist und Sänger Robin Holcomb ist, der Dienstagabends mit ihrem renommierten Jazzpianisten-Ehemann Wayne Horvitz auftritt. (Die beiden machen im April eine Pause.) Lottie’s fühlt sich also wie ein Nachbarschaftslokal in New Yorks künstlerischem East Village an. Das Café, das zur Bar/Café umfunktioniert wurde, hat kürzlich ein komplettes Abendmenü hinzugefügt, das es Ihnen ermöglicht, einen Teller mit pikanter, mit Kapern übersäter Linguine Carbonara zu polieren, während Sie Horvitz's dynamische Improvisationen und Holcombs außergewöhnlich gefühlvolle Stimme hören, die Jazz einführt nach Appalachen. Musikerfreunde scheinen immer vorbeizuschauen, darunter in einer letzten Nacht ein Bluegrass-Duo und eine Cloggerin, die energisch mit den Absätzen im Takt tippt. Die Schutzgebühr beträgt magere 5 US-Dollar. Die Kosmopoliten sind würzig. Die Erfahrung ist wie nur wenige andere, die Sie in der Stadt finden. NINA SHAPIRO

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 4900 Rainier Avenue S., 206-725-0519. COLUMBIA-STADT $

Nein, das haben wir nicht verlegt. Ja, die Speisekarte von Mashiko bietet viele traditionelle japanische Gerichte, aber wir halten es für einen sehr amerikanischen – und darüber hinaus amerikanischen – kleinen Ort. Erleben Sie die Kleinkinder, die California Rolls essen, den Mob von Dreadlocks in den Zwanzigern an der Bar, den Pop-up-Fliegenball, der über den Fernsehbildschirm fliegt, die Grooves der späten 󈨞er in der Stereoanlage. Hajime Sato ist sicherlich nicht der einzige Koch in der Stadt, der herrlichen Fisch beschafft, aber unter den Sushi-Köchen ist er mein Favorit, weil er eine Umgebung geschaffen hat, in der es nicht wie ein Kind in einem Süßwarenladen ist, es zu genießen, es ist 8217s sind wie ein Erwachsener in einem Süßwarenladen. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 4725 California Avenue S. W., 206-935-4339. WEST SEATTLE $ www.sushiwhore.com

MATT’S AUF DEM MARKT

Insgesamt 23 Personen können zu jeder Zeit im Matt’s in the Market essen, und das, einschließlich der wenigen Sitzplätze an der Theke. Sobald Sie drinnen sind – und dann vor allem, nachdem Ihnen Ihre Bestellung vorgelegt wurde – fühlen Sie sich unglaublich glücklich. Tatsächlich ist einem ein wenig schwindlig, weshalb man bei einem Besuch in der Mittagspause bemerkt, dass jeder Tisch von Gästen besetzt ist, die sich entweder sichtlich verlieben oder sichtlich ihre Nachmittagssitzungen verpassen. (Es hilft nicht – oder wäre das “verletzt”? – dass Matt sehr überzeugend sein kann, wenn er ein Glas Sauvignon Blanc vorschlägt.) Die Speisekarte ist klein – ungefähr vier Hauptgerichte zum Mittag- und Abendessen – aber verstehen Sie, dass Matt und Co. zu den am besten informierten Markteinkäufern gehören. Was auch immer Sie bestellen, repräsentiert das Beste aus dem, was unten und in der gesamten Region erhältlich ist. LAURA CASSIDY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 94 Pike St., Ste. 32, 206-467-7909. PIKE PLACE MARKET $ www.mattsinthemarket.com

Kennen Sie diese Themenpark-Faux-󈧶s-Restaurantketten wie Johnny Rockets oder Mel’s in der Bay Area? Das Mekka, seit 1929 ein Fixpunkt der Lower Queen Anne, ist das, was sie sich alle wünschen. Mit unglaublicher Authentizität zum Verbrennen und so archetypisch könnte es eine Installation im Smithsonian sein – ”The American Diner, 1920–60″ – es ist besonders beliebt für sein Frühstück. Gemütliche Kunstleder-Nischen und runde, drehbare Barhocker, Clubbesucher, die um 3:45 Uhr Omeletts und Chili-Frites essen, Little Orphan Annie-Cartoons und Vintage-Menüs an der Wand und geradlinige Kellnerinnen tragen zur Atmosphäre bei. Sicher, gehen Sie und genießen Sie diese gehobenen Restaurants mit großen weißen Tellern - aber wenn Sie saftig fettige Hashbrowns oder ein mit Zauberstab gemischtes Malz oder ein offenes Truthahnsandwich auf Eierbrot mit einer Eiskugel Kartoffelpüree und eine Schöpfkelle voll Soße, sie werden im Mekka auf dich warten, so Gott will, noch mindestens 77 Jahre. GAVIN BORCHERT

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 526 Queen Anne Avenue N., 206-285-9728. KÖNIGIN ANNE $

MIKE’S CHILI-STÜCK

Das charakteristische Gericht dieser Institution wird seit über 80 Jahren im selben Backsteingebäude am Fuße der Ballard Bridge von einer Reihe griechischer Jungs namens Mike betrieben und heißt einfach “Big-Ass Bowl of Chili.” That “ass” erscheint in dieser Beschreibung bietet einen nicht ganz so subtilen Hinweis darauf, welche Art von Chaos nach dem Essen Mikes reiner Fleisch-No-Boans-Chili anrichten wird, aber es lohnt sich. In der Tat, scheiß drauf - gehen Sie aufs Ganze und bestellen Sie die fleischige braune Delikatesse über einem Wiener, Patty oder Pommes, während Sie einen kalten, billigen Krug Subpremium-Bier genießen. Bestellen Sie einfach kein gegrilltes Käsesandwich, zum halben Scherzpreis von 53,50 $, weil Mike Jr. es aus irgendeinem Grund hasst, sie zuzubereiten. Eine Sache, die Mike Jr. nicht ausmacht, ist das Verteilen von Ouzo, dem griechischen Nationallikör, der am besten nach dem Chanten “O-U-Z-O konsumiert wird. . . OUZO, OUZO, OUZO—GO!” MIKE SEELY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 1447 NW Ballard-Weg, 206-782-2808. BALLARD $

Unter der wachsenden Zahl verehrter Küchenchefs in der Stadt ist das Nell’s dasjenige, in dem der Chef-Eigentümer wirklich freundlich und leise zirkuliert – und allabendlich, um sich verfügbar zu machen, aber nicht unangenehm. Phil Mihalski ist seinem Essen tatsächlich sehr ähnlich: bescheiden, raffiniert und sehr präsent. Er kann Ihnen vielleicht neue Zutaten vorstellen, aber er wird dies so tun, dass Sie das Gefühl haben, einen alten Freund zu treffen. Ich denke immer noch an die Matsutake-Pilze, die ich vor ein paar Jahren dort hatte, sie waren mir damals noch neu, aber schon am nächsten Tag war ich für meine zweite Portion einkaufen. Die Menüs ändern sich mit den Jahreszeiten, aber einige Gerichte sind konstant. Darunter ist ein Dungeness-Krabbensalat, gepunktet mit Äpfeln und roten Radieschen, einer der schönsten Teller der Stadt. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 6804 E. Greenlake Dr. N., 206-524-4044. GRÜNER SEE $-$$ www.nellsrestaurant.com

EIN PIZZA-PLATZ IN NEW YORK

Außerhalb von New York bekommt man kein New Yorker Stück Pizza. Sogar Jerseys Pizza ist keine New Yorker Pizza. Äh. Nichtsdestotrotz mag ich A New York Pizza Place zum Ausprobieren. Während das Lokal nicht mehr dem Bronx-Eingeborenen gehört, der es eröffnet hat, hat der Midwesterner, der es gekauft hat, nichts geändert, obwohl einige glauben, dass Doug Armatage den Service verbessert hat. Außerdem ist die Sauce nicht herrisch, der Käse nicht aufdringlich und die Kruste ist dünn, mehlig und knackt schön sprudelnd braun. Die Beläge reichen von traditionell bis hin zu Lady Liberty, wenn Sie Pesto, kanadischen Speck und Artischocken mögen. Am wichtigsten ist, dass die Zutaten natürlich und frisch sind, das merkt man daran, dass Whole Foods, PCC und einige der schlaueren QFCs die gefrorenen Pasteten von Armatage tragen, die ich an geschäftigen Wochentagen absolut liebe und die tagsüber im hergestellt und verpackt werden Restaurant. LAURA CASSIDY

Serviert: Mittagessen (nur Samstag) und Abendessen. 8310 Fifth Avenue N.E., 206-524-1355. NORDEN SEATTLE $ www.anewyorkpizzaplace.com

DIE TAVERNE NORTHLAKE

Wie Harvey’s passt die Northlake-Pizza nicht in eine praktische kleine Schachtel im New Yorker oder Chicago-Stil. Es ist eine Kreation für sich, vor allem, weil die Besitzer von Northlake ihre eigenen Peperoni nach einem uralten Rezept herstellen. Was man über Northlake Pizza sagen kann ist: (a) Sie ist verdammt lecker, und (b) eine Bypass-Operation ist eine inhärente Gefahr, was mit ihren Fleischfressern und Holzfäller-Specials mit so viel Fleisch gestapelt ist, wie in einem gekocht werden kann Backofen aus Edelstahl. Ja, die Beläge sind dicht gepackt, also ist Geduld hier eine Tugend. Hier kommt der “Tavern”-Teil zum Einsatz. Zum Glück ist die Jukebox gut und die Enge erinnert an eine Sporthöhle, was den Northlake zu einem Liebling der Husky-Fans macht. MIKE SEELY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 660 N.E. Northlake-Weg, 206-633-5317. WALLINGFORD $ www.northlaketavern.com

PALASTKÜCHE

Loftartig und typisch überfüllt, mit großen Panoramafenstern, gemütlichen kleinen Nischen und einer Bar, die von Ellbogen an Ellenbogen mit Bobos und Hipsters besetzt ist, ist das Palace wie ein zweites Wohnzimmer für das Belltown-Set. Obwohl Chefkoch Tom Douglas vor allem für die Fischgerichte bekannt ist, gehe ich dorthin für den Palace Burger, der auf einem imposanten Stufenstand serviert wird, der an die Westin-Türme erinnert. So eine Fülle an perfekt zubereiteten Pommes. Es sei denn, Sie nehmen Ihr Rindfleisch so rot wie Uma Thurman in Schundliteratur, können Sie ein mittleres Brutzeln verlangen. Niemand serviert besseres Brot und Oliven, und das Unternehmen ist so pikant wie die Küche. TIM APPELO

Serviert: Abendessen. 2030 Fifth Avenue, 206-448-2001. INNENSTADT $-$$ www.tomdouglas.com/palace

Stahltrommeln beschleunigen Ihre Schritte zum Flughafen und süße Tropen spielen die Gedanken. (War das geflüsterte “Smoke ... Blow” ein Angebot?) Drogenschnüffelnde Schäferhunde täuschen Desinteresse vor. Sie seufzen am Ende des Urlaubs hoch. Dennoch haben Sie eine Aromatherapie von Sandwiches - Mitternachts kubanisches langsam gebratenes Schweinefleisch, gegrilltes Hühnchen oder Garnelen (alles auf einem gerösteten Brötchen mit Koriander, gewürzter Mayo, Salat, sautierten Zwiebeln und Jalapeños). Die Abendessen wärmen Ihre Knie durch die Behälter – Pulled Pork, Jakobsmuscheln in roter Sauce, Tofu con gusto (alles mit schwarzen Bohnen, Basmatireis, Haussalat und Maiskolben). Warte ab! Ein uniformierter Mann versucht, Ihre Behälter zu nehmen, zerrt, skandiert: Kein Essen verlässt die Insel! Du ziehst zurück. Nein! Aber du bist überwältigt. . . du fällst . . . und erwache aus diesem Albtraum. Finden Sie Komfort bei Paseo. Schütteln Sie dem Affen erneut die Hand. JOANNE GARRETT

Serviert: Mittag- und Abendessen. 4225 Fremont Avenue N., 206-545-7440, FREMONT $

SCHWEINEISEN BAR-B-Q

Ich bin ein ehemaliger Grillarbeiter aus Texas, und ich wäre neulich fast nicht aus meinem Haus gegangen, als der Food Channel eine Show über die vier Spots in den USA veranstaltete, die am besten abschneiden. Ich glaube nicht, dass irgendjemand von Ihnen überrascht sein wird, zu erfahren, dass Seattle nicht auf der Liste steht. Mein Kumpel aus North Carolina (ein weiterer nachweislich großartiger Grillstaat) und ich haben vor kurzem das Pig Iron noch einmal besucht und uns auf das gefressen, was sie am besten können – Seiten. Das Fleisch ist ziemlich fantastisch (die Spareribs sind lecker, das Brisket ist köstlich), aber es sind die Extras, die dies wirklich zu meinem Lieblingsgrill in Seattle machen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Maisbrot-Dressing mit Soße, Sahnemais und Jalapeño-Spinat-Auflauf bekommen. Pig Iron serviert auch die besten abgefüllten Getränke der Stadt (Bubble Up, Green River, Grape Nehi), und Sie können sogar eine “Hard Fountain Soda” mit Big Red und Wodka bekommen. LACEY SWAIN

Serviert: Mittag- und Abendessen. 5602 First Avenue S., 206-768-1009. SODO $ www.pigironbbq.net

R&L HOME OF GOOD BAR-B-Q

Immer wenn meine Nase dem süßen Hickory-Duft zu diesem charismatischen kleinen Joint folgt, bringe ich Bargeld und Viertel mit. Hier sind keine Kreditkarten erlaubt, und die einzige Limonade im Ort kommt aus einem Pepsi-Automaten. Aber nach 54 Jahren Geschäftstätigkeit hat die Besitzerin Mary Collins-Davis das Vorrecht, weil das Fleisch immer noch so lecker ist wie immer. (Impliziert der Name noch etwas?) Nichts geht über das Pulled-Pork-Sandwich, das in milder, mittlerer oder scharfer Barbecue-Sauce schwimmt, von weichem Weißbrot umarmt und mit einer Gurke belegt wird. Von Rippchen über Hühnchen bis hin zu geschnittenem Rindfleisch, alles ist geräucherte Gabel - zart. Und so sehr ich die entspannte südländische Gastfreundschaft mag, die von Maisbrot, hausgemachten Vorhängen und Holzlaminatwänden ausgeht, es ist nichts im Vergleich zu der süßen Kartoffelkuchenfrau hinter der Theke, die lächelt und sagt: & #8220Es ist so schön, dich heute zu sehen, Schatz. Wenn Sie etwas brauchen, während Sie hier sind, lassen Sie es uns bitte wissen, OK?” SARA NIEGOWSKI

Serviert: Mittag- und Abendessen. 1816 E. Yesler Way, 206-322-0271. ZENTRALER BEZIRK $

RESTAURANT ZOË

Das Dekor ist modern und gut komponiert. Beachten Sie die hellen Holzbalken und die superhohen Fenster. Das gleiche gilt für Chefkoch Scott Staples’ frische, saisonale Speisekarte. Es ist einfach unterteilt in “kleine Teller,” “Charcuterie,” “Suppen und Salate” und “Fisch und Fleisch.” Man könnte sich durch die Pflanzen und Tiere durchfressen Königreiche, wenn Sie aus jedem ein Gericht wählen – gegrillter scharfer Oktopus, Oregon-Kaninchenpastete, Pastinaken- und Birnensuppe und geschmorte Korobuta-Schweinebacken. Übersehen Sie nicht die originelle Cocktailkarte von Zoë, einer der Gründe, warum der Barbereich freitags und samstags so voll ist. Sich durch die Wochenendmobs auf dem Weg zur Toilette zu navigieren, kann eine heikle Erfahrung sein. MOLLY LORI

Serviert: Abendessen. 2137 Second Avenue, 206-256-2060. BELLTOWN $ www.restaurantzoe.com

SALVADORIANISCHE BÄCKEREI

Ich glaube, ich fühle mich ein wenig schuldig, weil ich meinen 6-jährigen Schützling angelogen und ihm gesagt habe, er solle sich keine Sorgen machen. 8217 t Quesadillas, aber dicke, handgemachte Tortillas aus Maismehl, gefüllt und gebraten mit dem salvadorianischen Käse namens Quesillo und, am köstlichsten, Loroco, einer essbaren Blume. (Der zweite Platz in der Kategorie mit der leckersten Füllung geht an Ayote oder Zucchini, aber Sie könnten auch Bohnen, Schweinefleisch oder Hühnchen mögen - Käse ist selbstverständlich.) Der 6-Jährige aß seinen himmlischen (und ja, etwas schwere) pupusa wie ein Champion, und ich belohnte ihn mit einigen pudrigen Schokoladenkeksen aus den riesigen bunten Süßigkeitenregalen. Oh, Sie können in diesem Juwel von White Center jede Menge salvadorianischer Vorspeisen und Beilagen bestellen. Bei jedem Besuch jetzt beschließe ich, die frittierten Kochbananen, serviert mit Bohnen und Sauerrahm, zum Frühstück statt meiner geliebten Pupusas zu bestellen, aber probiere diese Babys einmal und du wirst genauso süchtig nach ihnen sein wie ich. LAURA CASSIDY

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 1719 SW Roxbury-Str., 206-762-4064. WEST-SEATTLE $

STILLE HERZ NEST

Östliche Religionen und Kulturen glauben, dass Essen am besten ist, wenn es mit guter Absicht serviert und zubereitet wird. Geniales Konzept, oder? Ich denke daran und zucke zusammen, wenn ich Köche höre, die sich gegenseitig anknurren und Teller herumwerfen. Und ich denke daran, wann immer ich im Silence Heart Nest bin, was so oft wie möglich passiert. Das Silence Heart Nest wird vom Sri Chinmoy Center betrieben, Anhängern eines bangladeschischen Gurus, und hat eine New-Age-Atmosphäre, aber ich liebe es. Die Speisekarte ist vegetarisch, auch mit veganen Optionen und enthält viel vegetarisches "Fleisch".&8221 Die Eier Benedict sind perfekt, obwohl der Speck gefälscht ist, und die Makkaroni und der Käse sind besonders unglaublich, wenn Sie sich für den falschen entscheiden Würstchen. Das "Hackbraten"-Sandwich bringt mich dazu, nach Fremont zu ziehen. Ernsthaft. Das Silence Heart Nest serviert auch einige interessante Pfannengerichte und von Zeit zu Zeit gibt es Erdnusssauce, aber am meisten fühlt es sich an wie ein amerikanisches Diner mit Herz – ja, in einem ruhigen, friedlichen Nest. LAURA CASSIDY

Serviert: Frühstück und Mittagessen. 3508 Fremont Pl. N., 206-633-5169. FREMONT $ www.silenceheartnest.com

STELLARE PIZZA UND ALE

Zum Teufel, ziehen Sie dieses Vintage-Bowling-Shirt an und rasen Sie ins industrielle Georgetown, um im Stellar herzhafte Pizzen und italienisch-amerikanisches Essen zu genießen. Das Restaurant strahlt eine flippige Atmosphäre der 1950er Jahre aus und verfügt über rot gepunktete Leuchten, gelbe Plastikstühle, mit bunten Rauten verzierte Wände und geräumige Nischen. Normalerweise bestellen wir ein Pint Mannys Pale Ale und riesige Calzones und speisen an der Bar über die verträumten, tätowierten Künstlertypen, aber Sie könnten dasselbe bei einem großzügigen Kuchen tun. Zu den Pizza-Optionen gehören der hawaiianische Homer, der mit kanadischem Speck und Ananas belegt ist, und ein dekadenter Vier-Käse-Kuchen, der Ihre Arterien erschrecken könnte. Ein tolles Extra: Am Ende des Essens gibt es immer gratis Lutscher. MOLLY LORI

Serviert: Mittag- und Abendessen. 5513 Airport Way S., 206-763-1660. GEORGETOWN $ www.stellarpizza.com

STOLZENDE ZIEGE

Letztes Jahr kam Küchenchef Seth Caswell aus New York City nach Phinney Ridge, was je nach Situation entweder furchtbar aufregend oder furchtbar klingen mag. Wenn Sie wie Caswell wären und Bio-Produkte, lokal angebautes Fleisch und wilde Meeresfrüchte wie er schätzen, würden Sie wahrscheinlich ziemlich aufgeregt sein. Zusammen mit Inhaberin Erin Fetridge kreiert Caswell jede Woche eine neue kleine Speisekarte. Wenn ich sie sehe, kann ich nicht anders, als an einen unglaublich wohlwollenden Koch in der Freizeit zu denken, der seine persönlichen Küchenschränke öffnet und dich fragt, was du möchtest, in dem Wissen, dass er alles, was er für dich zubereitet, das ist, was er essen wird Gut. Zum jetzigen Zeitpunkt bietet Caswell frische Brennnesselnudeln, Heilbutt der neuen Saison und unter anderem gerösteten Blumenkohl mit Pilzen, Brunnenkresse und eine geröstete Walnussvinaigrette an. Können Sie sich nicht vorstellen, dass ein New Yorker, der vom Land verhungert ist, daran kratzt? LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 6722 Greenwood Ave. N., 206-784-3535. PHINNEY RIDGE/GREENWOOD $ www.stumblinggoatbistro.com

DAS SONNENLICHT CAFE

Treten Sie durch die Tür dieses Klassikers des Roosevelt-Viertels und reisen Sie zurück in eine bessere Zeit: Seattle um das Jahr 1977. Hier können Sie die typische amerikanische Hippie-Vegetarier-Küche genießen, die in einer passenden Umgebung serviert wird. Genießen Sie großartige Nuss-Burger, Pfannengerichte mit frischem Gemüse und Tofu, die legendäre Zitronen-Tahini-Sauce, den einzigartigen Salatbelag aus Sprossen und Samen, täglich frische Suppen und süße Schwarzbrotscheiben in Steakgröße. Einige der Kellner haben vielleicht sogar in den 1970er Jahren im Restaurant gearbeitet, sitzen aber leider nicht mehr mit Ihnen am Tisch, um Ihre Bestellung aufzunehmen. Die Melodien sind sanft, lokale Künstler haben Shows an den Wänden und der vegane Käsekuchen rockt zum Nachtisch. GEORGE HOWLAND JR.

Serviert: Frühstück, Mittag- und Abendessen. 6403 Roosevelt Way N.E., 206-522-9060. ROOSEVELT $

Wen glaube ich, den ich täusche? Der Bus kommt um 6:05 Uhr, und wenn ich um 6:02 Uhr immer noch die t’m überquere und die i’m punktiere, werde ich es nicht schaffen. "Nun, der alte Mann" ist wieder aus der Stadt, und es macht keinen Sinn, für einen zu kochen. . . und da ich schon zu spät bin, kann ich genauso gut bei Union anhalten, einen Tisch in der Bar ergattern und sehen, was heute Abend im Risotto oder unter dem Trüffelöl ist, ” werde ich mir sagen. Aber Sie und ich wissen beide, dass ich absichtlich trödele und diese 45 Minuten zwischen 6:05 und 6:50 genieße. Wenn Sie einer von denen sind, die denken, wie ich es zu lange getan habe, dass Sie sich den Ausdruck des Nordwest-Luxus von Chefkoch Ethan Stowell nicht leisten können, versuchen Sie, eines Abends Ihren Bus zu verpassen und etwas Zeit zu verschwenden die Bar, wo Gerichte wie perfekte hausgemachte Rigatoni und dekadent reichhaltiger Krabbensalat für etwa 10 Dollar elegant vor Ihnen hingelegt werden. LAURA CASSIDY

Serviert: Abendessen. 1400 First Avenue, 206-838-8000. INNENSTADT $-$$ www.unionseattle.com

WEDGWOOD BRILLER

Für alle Snobs, die Thousand Island, Speckstücke und zerbröckelte Goldfische als Signal für die Salathölle betrachten, betrachten Sie Ihr Match in der Kundschaft des Wedgwood Broiler im Nordosten von Seattle. Bequem in den roten Gummikabinen untergebracht, nehmen Broiler-Gläubige ihre Manhattans und erstklassige Rippchen von einem Kellner auf, der sympathischen Service und herzhafte USDA-Portionen gegenüber straffen Bäuchen und isländisch-nicaraguanischen Fusionsplatten im Moment bevorzugt. Nicht, dass mit Isländern oder Nicaraguanern etwas nicht stimmt, es ist einfach gut, ein oder zwei Restaurants in der Stadt zu haben, in denen die Lieblingsmarke Scotch Ihrer Großtante neben einem schönen Teller mit Leber und Zwiebeln serviert wird. Besonderer Bonus: The Broiler bietet eine 72-Unzen-Lendenstück-Dinner-Herausforderung, die angeblich nur von Wayne Cody und Wayne Cody abgeschlossen wurde. MIKE SEELY

Serviert: Mittag- und Abendessen. 8230 35th Avenue N.E., 206-523-1115. WEDGWOOD $ www.3dhospitality.com/wedgwoodbroiler

Dave Montour, Miteigentümer von West 5, erzählte mir, dass er und seine Crew seit ihrer Eröffnung in West Seattle etwa neun neue Restaurants gesehen haben, und das war gerade um die Jahrhundertwende. Bei all dem kulinarischen Trubel in diesen Gegenden könnte man meinen, dass eine Speisekarte mit einfachen, amerikanischen Gerichten, die an der Bar serviert werden, wie Nachos und Mac und Käse möglicherweise nicht lange hält. Aber weil erstere mit salzigen, köstlichen Cotija und einer fantastischen Ancho-Chilisauce belegt sind und weil letztere (im positiven Sinne) von einem anderen Planeten sind – und außerdem, weil West 5 ein tolles Retro-Future-Feeling hat und die Drinks tatsächlich sind für Trinker entwickelt – West 5 hat jede Menge Durchhaltevermögen. Bestes Gericht auf der Speisekarte: gerösteter Mais und grüne Chili-Tamales. Bestes Retro-Gericht auf der Speisekarte: der Sloppy Joe. LAURA CASSIDY


Folgen Sie dem Duft von Cranberry-Ingwer-Kuchen vom Backen im 20th Century Cafe von Michelle Polzine

Folge dem Duft dieser Cranberry-Ingwer-Upside-Down-Kuchen vom Backen im 20th Century Cafe 'Ikonische europäische Desserts von Linzer Torte bis Honigkuchen' (Artisan Books, Oktober 2020) von der außergewöhnlichen Bäckerin Michelle Polzine aus San Francisco bis in die Küche.

Cranberry-Ingwer-Upside-Down-Kuchen

Diese Torten haben eine wärmende, heimelige Qualität, die perfekt in die Weihnachtszeit passt. Mit viel Würze von frischem Ingwer, Bitterkeit von Schwarzstrap-Melasse und Glanz von herben Preiselbeeren erzeugen die Kuchen beim Backen einen Geruch, der Sie sicher in Weihnachtsstimmung versetzt (auch wenn Sie wie ich kein Weihnachten haben können) Baum, weil deine verrückten Katzen all deine antiken Ornamente zerbrechen). Allein der selbst gebackene Teig – ohne Cranberry-Karamell-Topper – ergibt einen verdammt feinen Kuchen, der mit der guten Menge Eisen aus der Melasse praktisch gesund ist.

Stellen Sie sicher, dass alle Preiselbeeren aufgeplatzt und entleert sind, bevor Sie den Teig darüber gießen. Wenn sie nicht vollständig aufgeplatzt sind, werden die Beeren vom Karamellbett nach oben und in den Kuchen gehoben. Nach Belieben mit Meyer Zitronencreme servieren.

Für 8 bis 12 einzelne Kuchen, abhängig von den verwendeten Auflaufförmchen

Zutaten

4 Esslöffel (57 Gramm) ungesalzene Butter

2 Tassen (210 Gramm) frische Preiselbeeren

½ Tasse (118 Milliliter) Traubenkern- oder Pflanzenöl

¾ Tasse plus 3 Esslöffel (222 Milliliter) Melasse

½ Tasse (118 Milliliter) kochendes Wasser

Ein 71-Gramm-Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben (ca. ¼ Tasse)

1¼ Tassen (150 Gramm) Allzweckmehl

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Butter acht 8-Unzen (237-Milliliter) oder zwölf 6-Unzen (178-Milliliter) Förmchen.

Karamell herstellen: Den Zucker in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Zucker an den Rändern zu schmelzen beginnt, ziehen Sie den geschmolzenen Zucker mit einem hitzebeständigen Spatel in die Mitte und kochen Sie dann unter gelegentlichem Rühren weiter, bis das Karamell eine tief rötlich-bernsteinfarbene Farbe hat. Wenn es zu irgendeinem Zeitpunkt körnig oder klumpig aussieht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie es unter Rühren, bis es glatt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einrühren, die Mischung wird kräftig schäumen.

Den Karamell auf die Auflaufförmchen verteilen, dann mit den Preiselbeeren belegen. Die Auflaufförmchen auf ein Blech legen und in den Ofen geben. 10 Minuten backen, oder bis die Preiselbeeren geplatzt und entleert sind. Aus dem Ofen nehmen und die Cranberries mit einer Gabel einstechen, um sicherzustellen, dass sie vollständig aufgeplatzt sind. Die Auflaufförmchen wieder in den Ofen stellen und 5 Minuten länger backen. Aus dem Ofen nehmen und die Auflaufförmchen und Karamell vollständig abkühlen lassen, bevor Sie fortfahren. (Sie können die Auflaufförmchen in den Kühlschrank stellen, um den Vorgang zu beschleunigen, oder diesen Schritt sogar einen Tag vorher machen.)

Kuchen backen: In einer großen Schüssel Zucker, Öl, Melasse und Honig verrühren. Das kochende Wasser und das Backpulver in einem Messbecher mischen, dann in die Zuckermischung gießen und verrühren. Ingwer unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Nelken und Zimt verquirlen, dann zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis sich alles vermischt hat. Rühren Sie das Ei ein, bis der Teig homogen ist.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Backen, bis die Kuchen aufgebläht sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Auf einem Kuchengitter über einem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem versetzten Spatel (mit der Spitze nach außen gerichtet, damit er nicht in den Kuchen schneidet) um den Rand jedes Kuchens fahren, auf den Kuchenrost stürzen , und vollständig abkühlen lassen. (Oder, wenn Sie diese Kuchen im Voraus backen, lassen Sie sie vollständig in den Förmchen abkühlen – stürzen Sie sie nicht heraus – und kühlen Sie sie bis zu 2 Tage lang.

Wenn Sie zum Servieren bereit sind, erwärmen Sie die Kuchen in einem Ofen bei 350°F/175 °C, bis die Kuchen und der Auflaufförmchenboden heiß sind, und drehen Sie sie dann auf Teller.)

(*Auszug aus Backen im 20th Century Cafe von Michelle Polzine -Handwerkerbücher-. Copyright © 2020. Fotos von Aya Brackett.)


Koch-Unterricht

Bildung war schon immer ein wichtiger Teil meines Lebens, sowohl als Student als auch als Erzieher. In der High School gab ich Mathe Nachhilfe und lernte schnell, dass die Möglichkeit, jemandem ein Thema zu erklären, der beste Weg für mich war, die Informationen selbst zu lernen. Ich habe auch gelernt, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt, um zu lehren –, was für einen Schüler funktioniert, funktioniert nicht für den nächsten. Von da an habe ich wirklich hart daran gearbeitet, einen maßgeschneiderten und persönlichen Lehransatz zu entwickeln, den ich bis heute fortführe.

Nachhilfe in Mathematik, wandte sich schnell an Nachhilfe in Wirtschaftswissenschaften an der University of Washington und arbeitete später mit Grund- und Mittelschülern an vielen gefährdeten Schulen, meist in Mathematik, Englisch und Lesen. Ein paar Jahre später begann ich meine Karriere als Kochlehrerin bei Vollwert-Markt in Plano, Texas. Dort hatte ich die großartige Gelegenheit, meine eigenen Klassen zu erstellen, Rezepte zu entwickeln und Unterrichtspläne für Geräte zu entwickeln.

Zurück in Washington habe ich unterrichtet bei Kaspars Sonderveranstaltungen und Catering (Sommerkochcamp für Kinder), Sur La Tisch in Kirkland und Vollwert-Markt in Redmond. Als Culinary Center Director fürSalud! Am Whole Foods Market habe ich Monatskalender entworfen, Kurse beworben und vermarktet und unterrichtet. Es war eine der erfüllendsten Erfahrungen, von lernbegierigen und meistens wissbegierigen Kindern und Erwachsenen umgeben zu sein.

Ich unterrichte jetzt private Gruppenkurse (klein und groß) in meiner eigenen Küche oder in Ihrer! Bereit zu kochen und selbst zu lernen? Bitte kontaktieren Sie mich, um einen Kurs zu vereinbaren. Du kannst auch FFinden Sie heraus, was meine Schüler gesagt haben, nachdem sie einen der Kurse besucht haben (die meisten kommen für eine 2., 3. und 4. Klasse zurück!)

Ich würde dringend empfehlen, dass Sie sich vor der Anmeldung zu einem Kochkurs für einen MesserfähigkeitenKlasse, die die Grundlage ist, die Sie brauchen, um ein selbstbewussterer und fähiger Koch in Ihrer eigenen Küche zu werden.

Hier eine Auswahl einiger Kochkurse, die ich unterrichtet habe. Fühlen Sie sich frei, aus der Liste auszuwählen. Ansonsten freue ich mich, einen Kurs speziell für Ihre Bedürfnisse, Interessen und Ihr Fachwissen zu gestalten!


Ein Korn nach dem anderen – Kochen mit Vollkornprodukten, Whole Foods Market, Redmond, WA
Sie wissen, dass sie gut für Sie sind, sie sind köstlich, aber das Kochen mit Vollkornprodukten kann manchmal einschüchternd und herausfordernd sein. Brauchen sie mehr Flüssigkeit? Kochen sie länger? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in diesem Kurs.


MENU Bulgur mit Rucola, Granatapfelkernen und gerösteten Haselnüssen – Quinoa-Salat mit Senf-Zitronen-Vinaigrette – Rustikale Farro-Suppe mit Wurst und Pilzen – Gerstensalat mit frischer Minze


Gesundheit beginnt hier: Neujahrsvorsätze, Whole Foods Market, Redmond, WA
Wir alle machen Neujahrsvorsätze, um unsere Gesundheit zu verbessern. Wir können zwar nicht mit dir ins Fitnessstudio kommen, aber in der Küche helfen wir dir gerne. Begleiten Sie uns, um mehr über unser Programm „Gesundheit beginnt hier“ zu erfahren und lernen Sie, diese großartigen gesunden Rezepte zuzubereiten!

MENU Butternusskürbis und Grünkohl-Salat Auberginen-Bolognese – Geröstete Tomaten-Bulgur-Suppe – Walnuss-Dattel-Zitronen-Kugeln


Kochen mit Kindern – Roll Around the World, Whole Foods Market, Redmond, WA
Bringen Sie Ihre Kinder in die Küche. Wir werden eine Weltreise unternehmen, die in Vietnam beginnt, durch Italien führt und mit einem süßen Dessert aus Frankreich endet.

MENU Vietnamesische Frühlingsrollen mit Erdnusssauce – Italienische Windradpizzas – Französische Crepes mit Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich und frischen Beeren


Kochen mit Gemüse, Whole Foods Market, Redmond, WA
Bringen wir die Grüne Revolution in die Küche. Gehen Sie beiseite von Romana- und Boston-Salat – wir bringen das Kochen mit Grüns auf die nächste Stufe! Treten Sie ein in unsere Küche und lernen Sie diese kreativen und gesunden Rezepte mit Grünkohl, Mangold, Eskariol, Rucola und Spinat kennen.

MENU Grünkohlsalat mit Karotten und Avocado – Gebratener Mangold mit getrockneten Tomaten, Feta und Pinienkernen – Wintersalat mit Birnen, Walnüssen und Roquefortcroutons – Get Your Greens Smoothie

Italienisches Abendessen, Whole Foods Market, Redmond, WA
Erweitern Sie Ihr italienisches Repertoire über Spaghetti und Pizza hinaus und finden Sie heraus, warum die italienische Hochzeitssuppe nichts mit einer Hochzeit zu tun hat.


MENU Mozzarella und Tomaten Napoleons mit hausgemachtem Pesto – Italienische Hochzeitssuppe mit Karotten, Orzo und Fleischbällchen – Gebackene Nudelschalen mit Spinat und Ricotta – No Bake Tiramisu

Eine Schüssel Suppe, Whole Foods Market, Redmond, WA
Es gibt wenige Dinge, die beruhigender sind als eine Schüssel Suppe. Diese herzhaften Suppen können eine Mahlzeit für sich sein. Machen Sie eine doppelte Portion zum Einfrieren oder zum Mittagessen.

MENU Besser als Hühnersuppe – Weiße Bohnensuppe mit Grünkohl und geräuchertem Schinken Hock – Gebratene Tomatensuppe mit Poblanos, Oregano und Ziegenkäse – Marokkanische gewürzte Kichererbsen- und Linsensuppe

Dress Your Salads – Keine Ölsalatdressings, Whole Foods Market, Redmond, WA
Salate sind gesund, es sei denn, sie werden von Kellen mit Ranch- oder cremigen italienischen Dressings bedeckt. Informieren Sie sich über gesunde alternative Möglichkeiten, Ihre Salate mit Nüssen und Früchten zu verfeinern.

MENU Regenbogenkohlsalat mit Balsamico-Senf-Orangen-Vinaigrette – Weißbohnen-Spinat-Salat mit Apfelwein-Dijon-Vinaigrette – Brokkoli-Pfeffer-Salat mit Mandel-Chile-Dressing – Rucola-Salat mit Erdbeeren und cremigem Walnuss-Dressing


Rethink Vegetarisch, Whole Foods Market, Redmond, WA
Wenn es um vegetarische Küche geht, werden Soja und andere Produkte oft als Fleischersatz verwendet. Stattdessen konzentrieren wir uns in diesem Kurs auf die Fülle an Texturen, Farben und Geschmacksrichtungen, die hauptsächlich von Gemüse bereitgestellt werden und sowohl Vegetariern als auch Fleischessern gefallen werden.


MENU Chipotle Gemüseeintopf – Pasta Alla Norma – Süßkartoffel-Ziegenkäse-Ravioli in Salbeibrühe – Portobello und Ananas Teriyaki Veggie Burger


Es ist alles griechisch für mich, Whole Foods Market, Redmond, WA
Wenn Sie das letzte Mal darüber nachgedacht haben, Ihr eigenes griechisches Essen zu kochen, als „My Big Fat Greek Wedding“ ein Hit war, dann ist es definitiv an der Zeit, wieder zu kochen! Kommen Sie und entdecken Sie die hellen Aromen Griechenlands vom Salat bis zum Dessert neu. Opa!

MENU Salat aus Gurken, Tomaten und Feta – Lammschieber mit Dill-Tzatziki – Griechische Bratkartoffeln mit Zitrone und Knoblauch – Baklava mit Honigsirup

Glutenfreies Backen, Whole Foods Market, Redmond, WA
Glutenfrei muss nicht ein Dessert-freies Dasein bedeuten. Tatsächlich können Sie Ihren Kuchen haben und ihn auch essen! Finden Sie heraus, wie in dieser süßen Klasse.


MENU Erdnussbutter & Schokoladenkekse – Schokoladen-Schokoladen-Minz-Kekse – Ricotta mit Orangenduft Italienischer Maismehlkuchen – Mehlloser Schokoladenkuchen mit dunkler Schokoladenglasur



Herzgesundes Abendessen, Whole Foods Market, Redmond, WA
Februar ist amerikanischer Herzmonat. Laut CDC sind Herzkrankheiten die Todesursache Nummer 1 in Amerika. Lassen Sie uns ein Zeichen gegen die Krankheit setzen, indem wir diese köstlichen Rezepte zubereiten, die Ihrem Herzen gut tun.


MENU Gebratener gewürzter Lachs – Mango-Avocado-Spinat-Salat – Französische Linsen mit Gemüse in Rotweinsauce – Berry Almond Crumble

Kochen mit der Saison, Whole Foods Market, Redmond, WA
Lassen Sie uns die saisonale Küche und alles, was sie zu bieten hat, feiern! Einmal im Monat treffen wir uns in der Küche und kochen mit saisonalen Produkten. Der Februar im Nordwesten bringt Blumenkohl, Kürbisse, Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte.

MENÜ ButternusskürbissuppeGebratener Blumenkohl und Brokkoli mit Knoblauch, Pinienkernen und Oliven – Gebackenes Zitronen-Thymian-Hähnchen mit Schalotten – Gewürzter Apfel-Birnen-Crisp


Messerfähigkeiten 101
Ein großartiger Kurs für einen neuen oder einen erfahrenen Koch! Lernen Sie die richtige Schneidetechnik, die Ihnen Zeit in der Küche spart. Wir werden Ihnen auch einige Tränen und Schnitte ersparen, während wir Ihnen beibringen, wie man in Scheiben, Würfel, Chiffonade und Julienne schneidet. Wir wird auch darüber sprechen, wie Sie Ihre Messer pflegen und scharf halten.


Global Pizza 101, Whole Foods Market, Redmond, WA
Es ist eines von Amerikas Lieblingsessen, aber Pizza wird auf der ganzen Welt genossen. Wir bringen den globalen Geschmack in unseren herzhaften Lieblingskuchen!


MENÜ Grundrezept für Pizzateig – Hühnchen-Taco-Pizza – Griechische Pita-Pizza – Curry-Kartoffelpüree auf Naan


Kochen mit Ihrem Valentinsgruß, Whole Foods Market, Redmond, WA
Überspringen Sie die Reservierungszeile, die Rechnung und das Trinkgeld am Valentinstag! Verbringen Sie den Abend mit Ihren Liebsten in Ihrer Küche und bereiten Sie ein köstliches und romantisches Essen zu zweit zu.

MENÜ PalmenherzsalatHeilbutt und Gemüse en Papillote – Wildpilzrisotto – Mehllose Schokoladen-Dekadenz


Kochen mit Kindern – After School Snacks, Whole Foods Market, Redmond, WA
Ermöglichen Sie Ihren Kindern, sich gesund zu ernähren! Diese einfach zuzubereitenden Rezepte sorgen dafür, dass Ihre Kinder vor dem Abendessen glücklich und hungerfrei bleiben.


SPEISEKARTE Hausgemachter Hummus mit Gemüsesticks – “Pigs in a Blanket” mit Senf-Dip-Sauce – Apfelsandwiches mit Erdnussbutter und Müsli – Erdbeer-Bananen-Smoothie

Marokkanisch für Anfänger, Whole Foods Market, Redmond, WA
Entdecken Sie die Aromen Marokkos in diesem Einführungskurs. Bringen Sie Appetit und Fragen mit!

MENU Karotten-Dattel-Salat – Kichererbsen-Linsen-Suppe – Gefüllte Paprika mit Lamm – Minztee & Mandel-Honigbällchen

Supper Club – Salate als Hauptgerichte, Whole Foods Market, Redmond, WA

MENU Avocado-Mango- und Shrimps-Salat – Black Bean Fiesta Salad – Sellerie-Zitrus-Salat mit Balsamico und Feta

Italienisches Fest, Whole Foods Market, Redmond, WA
Bei unserem letzten italienischen Abendessen gingen uns die Plätze aus, also veranstalten wir im März ein weiteres! Kommen Sie zu uns an den Tisch und teilen Sie die italienische Wertschätzung für gutes Essen und gute Freunde.

MENU Tomate, Basilikum & Petersilie Bruschetta – Hähnchen nach römischer Art Saltimbocca – Caponata Linguine – Cranberry Pistazie Biscotti


Kochen mit der Saison, Whole Foods Market, Redmond, WA
Lassen Sie uns die saisonale Küche und alles, was sie zu bieten hat, feiern! Einmal im Monat treffen wir uns in der Küche und kochen mit saisonalen Produkten. Der März im Nordwesten rückt Topinambur, Rucola und Muscheln ins Rampenlicht.

MENU Rucola-Radicchio-Salat – Gedämpfte Muscheln mit Tomaten, Kapern und Oliven – Sunchoke und Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln – Italienischer Orangen- und Ricotta-Kuchen

Kochen mit der Saison, Whole Foods Market, Redmond, WA
Lassen Sie uns die saisonale Küche und alles, was sie zu bieten hat, feiern! Einmal im Monat treffen wir uns in der Küche und kochen mit saisonalen Produkten. Der April im Nordwesten rückt Spargel, Artischocken, Erdbeeren und Mangos ins Rampenlicht.

MENU Gedämpfte Artischocken mit Zitronenbuttersauce – Erdbeer-Rucola-Salat – Frühlingsrisotto mit Spargel & ErbsenGebratene Garnelen mit Tomaten & Basilikum – Mango Aqua Fresca


Kochen für die Feiertage: Pessach, Whole Foods Market, Redmond, WA
Kommen Sie, feiern Sie diesen Feiertag und erfahren Sie mehr über die Geschichte und die Essenssymbolik. Wir verwenden Rezepte aus Joan Nathans “Jewish Holiday Cookbook.”

MENU Hühnersuppe mit MatzenbällchenTürkische gebackene Auberginen-Käse-Auflauf – Persischer Gurken-Joghurt-Salat – Pessach-Apfel-Blintzes


Let’s Do Lunch – Suppe & Salat, Whole Foods Market, Redmond, WA
Lass uns zu Mittag essen! Wir gehen die traditionelle Route mit Suppe und Salat und etwas Dekadentes und Leckeres zum Nachtisch.

MENU Sonoma Hühnchensalat – Cremige Frühlings-Spargelsuppe – Schoko-Himbeer-Cupcakes


Gesundes Mittelmeer, Whole Foods Market, Redmond, WA
Die mediterrane Küche ist weltweit für ihre Aromen und gesundheitlichen Vorteile bekannt. Probieren wir ein paar Rezepte in unserer eigenen Küche aus.

MENU Zitronenthymian Weiße Bohnen Hummus – Mediterraner Crunch-Salat – Gebackener Lachs mit Oliven-Tomaten-TapenadeNo Bake Mandel & Dattel Dessert

Southwestern Made Healthy, Whole Foods Market, Redmond, WA
Genießen Sie eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die nur für Sie zubereitet wird! Während des Essens sprechen wir darüber, wie die Gerichte zubereitet wurden, warum wir bestimmte Zutaten ausgewählt haben und diskutieren über Themen der gesunden Ernährung. Bringen Sie Appetit und Fragen mit!

MENU Geschichtete Gemüse-Enchiladas – Pico de Gallo Guacamole – Mango Smoothie


Kochen mit Kindern – Frühstück, Whole Foods Market, Redmond, WA
Du machst die ganze Zeit Frühstück für deine Kinder. Wie wäre es, wenn Sie sich einmal Frühstück von ihnen machen lassen? Lassen Sie uns ihnen zeigen, wie.

MENÜ Cheddar & Schnittlauch Scones – Omeletts zum Selbermachen – Joghurtparfait mit hausgemachtem Granola – Brauner Zucker & Vanille Challah French Toast

Französisches Bistro-Kochen, Sur La Table, Kirkland, WA
Lassen Sie sich vom Namen der Klasse nicht einschüchtern, klassische französische Küche ist mit Hilfe unseres erfahrenen Lehrers kein Problem. Wir zeigen Ihnen Tipps und Techniken, mit denen die Profis Zeit und Energie sparen, um authentische und erstaunliche klassische französische Favoriten wie Zwiebelsuppe, Soufflé, Bourguignon und Crème Brlée zuzubereiten.

SPEISEKARTE Soupe a l’Oignon – Käsesouffle – Boeuf Bourguignon – Crème Brulee

5 Fischrezepte, die jeder Koch kennen sollte, Sur La Table, Kirkland, WA
In dieser Serie zeigen wir Ihnen, wie Sie fünf grundlegende Gerichte zubereiten, die unserer Meinung nach jeder Koch beherrschen sollte. Dieser Kurs konzentriert sich darauf, Köchen zu helfen, die Früchte des Meeres zu nutzen. Wir führen Sie durch dieses Menü voller bewährter, global inspirierter Favoriten, die eine notwendige Ergänzung für das kulinarische Repertoire eines jeden sind.


MICHNU Crispy Skin Lachs mit Shiitake-Sahnesauce – Thunfischsteaks mit Sesamkruste und Ingwer-Sojasauce – Classic Fish and Chips – Gegrillte Fisch-Tacos – Gebratene Seezunge mit Zitronen-Butter-Sauce


Bon Appetit: Unterricht in französischer Technik, Sur La Table, Kirkland, WA
Die vorherrschende Weisheit ist, dass man, wenn man sich mit den Regeln der französischen Küche vertraut gemacht hat, in der Küche fast alles anpacken kann. In diesem Kurs erfahren Sie das Geheimnis einer perfekten Vinaigrette, eines klassischen Brathähnchens, köstlicher Soufflés und vielem mehr.


SPEISEKARTE Classic Gougeres – Salat mit Kräuter-Dijon-Dressing – Classic Sole Meuniere – Brathähnchen mit Kräuterbutter, Zwiebeln und Knoblauch – Kastanien-Armagnac-Soufflé mit bittersüßer Schokoladensauce


Spätsommerfest im Sur La Table, Kirkland, WA
Schnell, bevor es weg ist! Der Sommer scheint immer schneller zu vergehen als Eiscreme, aber in diesem Kurs zeigen wir Ihnen, wie Sie mit den fabelhaften Aromen der Saison das Beste daraus machen. Mit diesem Menü voller leichter und sättigender Rezepte, die sich perfekt für Partys, Familienessen, schnelle Mittagessen und mehr eignen, lernen Sie Grilltechniken, die das Potenzial der erstaunlichen Fülle des Sommers maximieren.


SPEISEKARTE Gegrillter Pfirsichsalat mit Pancetta und Rucola – Sommer-Tomaten-Spaghettini mit Basilikum und frischem Mozzarella – Gegrilltes Hähnchen mit Salsa Verde – Gegrillte Nektarinen mit Mascarpone-Eiscreme


Date Night: Seattle’s Great Restaurant Recipes, Kirkland, WA

Bringen Sie eine besondere Person mit und machen Sie mit uns eine kulinarische Tour durch die großartigen Restaurants von Seattle. Sie erfahren, wie Sie eine aufregende und schmackhafte Mahlzeit für zwei Personen mit lokalen und saisonalen Zutaten planen, die von einigen der renommierten Köche der Region ausgewählt wurden. Unser Lehrer wird Ihnen die Geheimnisse dieser berühmten Köche mitteilen und Ihnen beibringen, wie Sie diese Gerichte jederzeit erfolgreich in Ihrer eigenen Küche nachkochen können.


SPEISEKARTE Austern mit Frozen Red Wine Mignonette (Ethan Stowell, Union) – In der Pfanne gebratener Wilder Königslachs mit sautierten Äpfeln und Apfelwein-Reduktion (Brian Scheeser, Trellis) – Butter und Salbei-geschmorte Pfifferlinge (Jason Wilson, Crush) – 8211 Gegrillter Spargel mit Haselnuss-Aioli (Holly Smith, Cafe Juanita) – Cherry Clafoutis mit Zitronenverbene-Puddingsauce (Johnathan Sundstrom, Lark)

Einfaches Sommerkochen im Sur La Table, Kirkland, WA
Dieser Kurs verspricht, Ihr kulinarisches Sommerrepertoire zu erweitern, indem Sie schnelle und einfache Gerichte entdecken, die die Aromen der Saison zelebrieren. Unser Instruktor zeigt Ihnen, wie Sie dieses Menü voller klassischer Sommergerichte mit Gourmet-Flair zubereiten, das sich hervorragend für Grillabende, Familienessen und vieles mehr eignet.


SPEISEKARTE Gegrillter Hühnersalat mit Pfirsichen, Rucola und Ricotta Salata – Truthahnburger mit Tomatenmarmelade – Gegrillter Mahi Mahi mit kühler Gurkensauce – Wassermelone und Himbeersorbet


Global Kitchen: Marokkanisch bei Sur La Table, Kirkland, WA
Die marokkanische Küche ist eine der abwechslungsreichsten Küchen der Welt. Als Ergebnis der jahrhundertelangen Interaktion mit der Außenwelt ist die Küche Marokkos eine Mischung aus berberischer, spanischer, portugiesischer, maurischer, nahöstlicher, mediterraner und afrikanischer Küche. Gewürze werden häufig verwendet, und wir zeigen Ihnen, wie Sie diese reichen und exotischen Aromen einbringen können, um von Anfang bis Ende ein erstaunliches authentisches marokkanisches Festmahl zuzubereiten.


SPEISEKARTE B’stilla Bites – Hühnchen-Dattel-Tajine mit goldenem Couscous – Tomaten- und konservierter Zitronensalat – Safran-Eiscreme mit kandierten Rosenblättern – Marokkanischer Minztee


Vegetarische Sommerküche im Sur La Table, Kirkland, WA
Lassen Sie sich von uns durch einige der vielen wunderbaren Optionen führen, die Vegetariern diesen Sommer zur Verfügung stehen. Wir werden das Angebot der Saison nutzen, mit Tipps und Techniken, die Ihnen eine Vielzahl von Salaten, Pizzen und Krapfen eröffnen, die Sie sowohl Vegetariern als auch Fleischliebhabern servieren können.


SPEISEKARTE Quinoasalat mit eingelegtem Rettich und Feta – Geröstete Kirschtomatenpizza mit Pesto und gereiftem Gouda – Sommerkürbisgratin – Krapfen mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott


Vier klassische asiatische Gerichte im Sur La Table, Kirkland, WA
Dieser Kurs richtet sich an diejenigen, die daran interessiert sind, die Grundlagen einer Vielzahl von asiatischen Favoriten zu beherrschen. Erfahren Sie, wie Sie beliebte und schmackhafte Mahlzeiten zubereiten, für die viele Menschen denken, dass sie ausgehen müssen. Sie kreieren Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichte, die Sie im Handumdrehen zu Hause zubereiten können.


SPEISEKARTE Gyoza (japanische gedünstete Teigtaschen) – Tom Kah Gai (thailändische Zitronengras-Kokos-Suppe mit Hühnchen) – Süß-saures Schweinefleisch – Pho (vietnamesische Rindfleisch- und Nudelsuppe)


Messer-Skills-Workshop in Sur La Table, Kirkland, WA
Machen Sie es sich mit dem wichtigsten Werkzeug des Küchenchefs am Schneidebrett bequem. Verfeinern Sie die grundlegenden Messerfähigkeiten und üben Sie die grundlegenden Schnitte für Gemüse – Hack, Würfel, Brunoise, Batonnet und Julienne – sowie einige fortgeschrittene Techniken. Außerdem erfahren Sie, wie Sie ein Messer auswählen, das Ihren Bedürfnissen entspricht, und erhalten Tipps, wie Sie alle Ihre Messer zu Hause scharf und gut gepflegt halten.


Internationale Vorspeisen im Sur La Table, Kirkland, WA
Eine Vielzahl von Vorspeisen und kleinen Tellern, die sich gut für einen ersten Gang, ein Partybuffet oder einen Late-Night-Snack eignen. Lernen Sie neue Gewürzkombinationen und Kochtechniken kennen.


SPEISEKARTE Mini-Maispfannkuchen mit Jalapeno-Limetten-Creme – Soja-Ingwer-glasierte Rindfleischspieße – Gebratene Mozzarella-Kugeln mit Pomodoro-Dip-Sauce – Sesam-Wontons mit Räucherlachs, Rettichsprossen und Wasabi – Französisches Grießfladenbrot mit Zitrone. Rosmarin und Olivenöl


Internationales Pessach bei JConnect, Seattle, WA
Pessach-Gerichte aus aller Welt.


Backen mit Eiern bei Sur La Table, Kirkland, WA
Das einfache Ei ist so viel mehr, als es sein soll. Es ist die treibende Kraft hinter cremigen Puddings, köstlichen Puddings und herzhaften Souffles. In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie all diese Versuchungen und mehr erschaffen können.


SPEISEKARTE Zitronencreme Brulee mit frischen Beeren – Schokoladen-Minz-Pudding-Kuchen – Vanille-Orangen-Pudding mit Karamell – Rucola-Speck-Quiche – Ziegenkäse-Kräuter-Soufflés


Crpes im Sur La Table, Kirkland, WA
Herzhaft oder süß — morgens, mittags oder abends ’ ist es einfach, Crpes zu Ihrem Kochrepertoire hinzuzufügen. Sie lernen die Geheimnisse der Herstellung von perfekt dünnen, leichten Crpes kennen und wir zeigen Ihnen die vielen Möglichkeiten, diesen delikaten französischen Leckerbissen zu füllen, zu montieren und zu toppen.


SPEISEKARTE Einfache herzhafte Crepes – Einfache süße Crepes – Hühnchen-Pilz-Crepes – Crepes mit Äpfeln und Calvados – Kräuter-Crpes mit Räucherlachs und DillCreme – Crepes Suzette


Kaspars Summer Kids Cooking Camp, Seattle, WA


Better Bacon: Kochrezepte und wie man seinen eigenen macht

Verbessere deinen Speck vom Schwein bis zum Teller. Sehen Sie sich 20 Video-Tutorials von Metzgermeister Tom Mylan an, um Ihre eigenen zuzubereiten, und tauchen Sie dann in 31 Originalrezepte der besten Speck-besessenen Köche in Nordamerika ein. Sie können sogar die Geschichte des Specks lernen, während Sie Ihr eigenes köstliches Schweinefleisch zubereiten.

•• TIME OUT NY “Mit seiner atemberaubenden Grafik und dem intelligenten Layout bietet diese Speck-Liebhaber-Bibel einen Einblick, wie Tablets das Kochbuch-Genre neu erfinden.”

•• CBS NEWS “Ich war von Anfang bis Ende fasziniert, als ich Tom Mylan dabei zusah, wie er den Prozess demonstrierte, wo jedes Stück Schweinefleisch herkommt.”

•• COOL HUNTING “Rampen Sie Ihr Wurstspiel auf… Open Air hat sein Spiel in dieser App verbessert, einschließlich einer Funktion, mit der Benutzer in Schweineteile hineinzoomen können.”

•• APPADVICE “Wer mit den anderen Apps des Entwicklers vertraut ist, wird wissen, wie einfach diese App zu navigieren ist. Wenn Sie Speck lieben (und warum nicht?), greifen Sie in Ihre Bacon-Brieftasche und kaufen Sie diese App.”

•• VICE “Wir freuen uns zu sehen, dass Tom Mylan und Ari Weinzweig zusammengekommen sind, um reine Schweinehaut in winzige Einsen und Nullen zu zerschlagen, um die No-BS-App zu schaffen, die als der ultimative Ort für alle Dinge gilt Speck.”

•• GIZMODO 𠇍ie besten Apps der Woche für das iPad.”

DER EXPERTE METZGER
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• Tom Mylan
Tom ist Mitbegründer und leitender Metzger von The Meat Hook, einem in Brooklyn ansässigen Lieferanten für viele der Top-Restaurants von NYC, der sich auf lokales, nachhaltiges Fleisch spezialisiert hat. Tom hat für das New Yorker Magazin Gourmet.com und TheAtlantic.com geschrieben und ist ehemaliger Herausgeber des Diner Journal Magazins. Er macht 150 Pfund Speck pro Woche.

SPECKREZEPTE VON TOP-KÖCHEN
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Speck ist nicht nur zum Frühstück da. Machen Sie es zu einem integralen Bestandteil Ihres Mittag- und Abendessens, Ihrer Snacks und sogar Desserts und Cocktails. Mit 31 Rezepten von Speck-besessenen Köchen und Barkeepern aus den USA und Kanada, darunter:
• Heather Carlucci, Print, NYC
• Michael Scelfo, Russell House Tavern, Boston
• Stephen Collucci, Colicchio & Sons, NYC
• Paul Kahan, The Publican, Chicago
• Daniel Holzman und Michael Chernow, The Meatball Shop, NYC
• Tom Mylan, The Meat Hook, Brooklyn
• Fred Morin, Joe Beef, Montreal
• Marco Canora, Terroir, NYC
• Linton Hopkins, Holeman & Finch Public House, Atlanta
• Zakary Pelaccio, Fatty 𠆌ue, NYC
• Stephanie Izard, Girl & The Goat, Chicago
• Gerard Craft, Geschmack, St. Louis
• Johnathan Sundstrom, Lark, Seattle
• Sean Brock, Husk, Charleston
• David Bull, Kongress, Austin
• David Katz, Mémé, Philadelphia
• Bryce Gilmore, Barley Swine, Austin

DIY HAUSSPECK-HACKS
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• HOME SMOKER — Schritt-für-Schritt-Anleitung und detailliertes Video, wie man einen Heimraucher herstellt, um sein eigenes Fleisch zu räuchern
• SPECK-INFUSED COCKTAILS — Erfahren Sie, wie Sie Spirituosen wie Bourbon, Roggen und Kahlua mit Speck aufgießen (ja!)

BACON-KAUFLEITFADEN
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Der Mitbegründer von • Zingerman’, Ari Weinzweig, kuratiert eine Liste der hochwertigsten Speck, die direkt an Ihre Haustür geliefert werden können. Hergestellt in den USA auf ausgewählten nachhaltigen lokalen Farmen.

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Caramel Pots De Crème mit geschlagener Crème Fraîche von David Hawksworth

Dies war eines der ursprünglichen Desserts auf der Speisekarte von Nightingale und es ist immer noch stark. So einfach, aber so gut.

HINWEIS Wenn keine Vanilleschote verfügbar ist, verwenden Sie eine hochwertige Paste oder Essenz.

Creme fraiche
300 ml (1¼ Tassen) Sahne
100 ml (7 EL) Buttermilch

Crème-Töpfe
415 ml (1⅔ Tassen) Sahne
160 ml (⅔ Tasse) Milch
5g (1½ TL) Salz
¼ Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt
100g (½ Tasse) Zucker
6 Eigelb

Vanille Bretonisch
60 g (½ Tasse plus 1 EL) Pekannüsse
200g (1½ Tassen) Gebäckmehl
12g (wenig EL) Backpulver
3g (1 TL) Salz
¼ Vanilleschote, gespalten und ausgekratzt
130g (⅔ Tasse) Zucker
130 g (½ Tasse plus 1 EL) Butter
3 Eigelb

Butterscotch Sauce
45g (3 EL) Butter
145g (¾ Tasse) brauner Zucker
120 ml (½ Tasse) Sahne

Schlagsahne Crème Fraîche
200 ml (¾ Tasse) Sahne
15g (2 EL) Puderzucker

CREME FRAICHE
Sahne und Buttermilch in einer Edelstahlschüssel verrühren. Mit einem Käsetuch abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort in der Küche kultivieren und andicken lassen, dann über Nacht kühl stellen.

TÖPFE DE CRÈME
Sahne, Milch, Salz und Vanille in einem Topf bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Stellen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und hohen Seiten bei mittlerer Hitze auf. Den Zucker in 3 Portionen unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen und zwischen den Zugaben schmelzen lassen. Kochen, bis die Farbe dunkelbernsteinfarben ist, dann die Sahne hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung heftig sprudelt. Vom Herd nehmen und auf 40 °C (105 °F) abkühlen lassen. Das Eigelb in eine große Schüssel geben. Gießen Sie das heiße Karamell und die Sahne langsam in das Eigelb, während Sie ständig rühren, um eine Vanillesoße zu erhalten. Über Nacht kühl stellen.

VANILLE BRETON
Die Pekannüsse in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver zermahlen. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Pekannusspulver einrühren. Reiben Sie die Vanille in den Zucker, um die Samen zu befreien, und sieben Sie sie dann zusammen. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz den Zucker mit der Butter auf mittlerer Stufe cremig schlagen, dann das Eigelb in 3 Portionen hinzufügen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Die trockenen Zutaten dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. In Plastikfolie einwickeln und kühl stellen, bis sie fest ist.

BACKEN
Den Backofen auf 135 °C (275 °F) vorheizen. Den gekühlten Vanillepudding durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Füllen Sie sechs 240-ml-Gläser (8 oz) bis zur Hälfte mit der Vanillesoße. Stellen Sie die Gläser in eine flache Auflaufform und füllen Sie die Form zu ⅓ mit kochendem Wasser. In den Ofen geben und kochen, bis die Puddings gerade fest sind und bei leichtem Schütteln etwa 30 bis 40 Minuten wackeln. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, dann die Gläser aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen.

Erhöhen Sie die Hitze des Ofens auf 175 °C (350 °F). Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

BUTTERSCOTCH SAUCE
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie den Zucker und etwa 50 ml (3 EL) der Sahne hinzu. Umrühren, um sich aufzulösen, dann zum Köcheln bringen und weitere 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Sahne einrühren. Über einem Eisbad abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

SCHLAGCREME FRAÎCHE
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Sahne, 90 ml (ca. ⅓ Tasse) der Crème fraîche und den Puderzucker verrühren. Schlagen, bis die Creme mittlere Spitzen hält. Restliche Crème fraîche bis zu 1 Woche kalt stellen.

DIENEN
Die geschlagene Crème fraîche in die Puddingtöpfe geben. Mit Scherben von bretonischem Gebäck belegen. Mit Butterscotch-Sauce beträufeln.

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Hawksworth: Das Kochbuch
£33,99, Appetit von Random House


Gehen Sie mit Chefkoch Anne . in die Testküche hinein und hinaus

Mein Name ist Anne Haerle (ausgesprochen “Hurley”) und ich habe den tollsten Job der Welt. Als Corporate Chefkoch von Sur La Table entwerfe ich die Themen und Menüs für viele der Kochkurse, die in unseren 23 kulinarischen Programmen im ganzen Land angeboten werden. Ich schreibe auch die Rezepte für diese Kurse und teste sie in unserer Firmenküche. Jede Woche fühlt sich an wie eine kulinarische Weltreise. Bisher habe ich Rezepte für italienische, französische, thailändische, spanische, koreanische und lateinamerikanische Kochkurse sowie Back- und Konditoreikurse geschrieben und getestet. Ich nutze unsere Testküche als mein Labor und Spielplatz, wo ich ständig neue Geschmackskombinationen, Kochtechniken, kulinarische Produkte und regionale Küchen erkunde. Von Zeit zu Zeit habe ich auch gebeten, Rezepte für besondere Anlässe zu entwickeln und im Auftrag von Sur La Table im Fernsehen zu kochen. Ich habe diesen Blog gestartet, um Sie hinter die Kulissen in die spannende und unendlich faszinierende Welt des professionellen Kochens zu führen.

Meine frühere Karriere hat nicht immer für so viel Aufregung gesorgt. Nachdem ich 1987 meinen Bachelor in Grafikdesign abgeschlossen hatte, brauchte ich zwei ganze Sekunden, um mich zu entscheiden, von Kentucky zu ziehen und nach New York City zu gehen, um meinen Master zu machen. Während des Studiums bekam ich meinen ersten Grafikdesign-Job und habe nicht zurückgeschaut. Ich habe über zehn Jahre als Designer für Agenturen in Midtown Manhattan gearbeitet und mit Fortune-100-Unternehmen an Tonnen von hochkarätigen Projekten gearbeitet.

Zwischen dem Hämmern von Geschäftsberichten und raffinierten Broschüren habe ich mir das Kochen selbst beigebracht, indem ich in die geschäftige New Yorker kulinarische Szene eintauchte. Ich durchstöberte die Lebensmittelgeschäfte von Chinatown und staunte über die Behälter mit Zutaten, die ich noch nie gesehen hatte (keine frischen Schildkröteneier in Kentucky!). Ich traf Little Italy und probierte meinen ersten Bissen noch warmen Mozzarella. Ich genoss erstaunlich lebendiges griechisches Essen in Astoria, aß mich durch die Indian Restaurant Row in der East 9th Street und grillte Short Ribs an meinem Tisch in den koreanischen Essenspalästen in Midtown. Und während ich meinen MBA (ja, ich bin erbärmlich übergebildet) erwarb und über 60 Stunden pro Woche in der Agentur arbeitete, sammelte ich durch Kochbücher und das Kochen von aufwendigen Mahlzeiten in meiner heimischen Küche so viel Lebensmittelwissen wie möglich.

Aber ein Jahrzehnt des Manhattan-Schnellkochtopfs forderte seinen Tribut und ich brauchte einen Tapetenwechsel. Ich bekam einen anderen Agenturjob in Seattle und ließ die Ostküste im Staub. Aber nach ein paar weiteren Design- und Marketingjobs habe ich endlich meine Liebe zur Branche entzündet und wollte eine neue Herausforderung.

Mein Mann hat mir geholfen, meine Liebe zum Essen und Kochen wiederzubeleben, als er mir vorschlug, persönlicher Koch zu werden. Ich habe mein Unternehmen gegründet, während ich meinen Job als Marketing-Tag beibehielt. Aber wenn Sie professionell kochen, werden Sie sich dessen bewusst, was Sie nicht wissen. Also ermutigte mich mein Mann, eine Kochschule zu besuchen. Ich packte wieder zusammen und kehrte an die Ostküste zurück, um das Culinary Institute of America zu besuchen.

Nach einer weiteren Abschlusszeremonie (meine Freunde wurden der Einladungen überdrüssig) kehrte ich nach Seattle zurück und arbeitete als Rundenkoch bei The Herbfarm. Dieses ehrwürdige Gourmetrestaurant bietet Menüs, die aus den besten Zutaten hergestellt werden, die die lokale Erde und das Wasser hervorbringen können. Nach dieser Art kulinarischer Graduiertenschule trat ich dem Sur La Table-Team als Assistant Culinary Manager bei und wurde später Culinary Manager. Ich durfte Kochkurse geben und das kulinarische Programm in einem lokalen Geschäft leiten. Jetzt konnte ich meine Liebe zum Kochen mit meiner Leidenschaft für das Lehren verbinden und meine kaufmännischen Fähigkeiten einbringen. Wie toll war das?

In meiner aktuellen Rolle als Corporate Chef kann ich mein kulinarisches Wissen und meine Entdeckungen mit einem wachsenden Publikum teilen. Und es ist eine tolle Gelegenheit, Rezepte zu kreieren und neue Erkenntnisse in der Testküche zu gewinnen. Um meine Fähigkeiten auf dem neuesten Stand zu halten und zusätzliche kulinarische Inspiration zu sammeln, arbeite ich regelmäßig freiwillig in Restaurantküchen, um einen Fuß in dieser verrückten, süchtig machenden Welt zu halten, die für einige großartige Geschichten sorgt. Und wenn ich an besonderen kulinarischen Events teilnehme, Köche und Produzenten besuche und neue Kochwerkzeuge und -techniken entdecke, bekommst du in diesem Blog einen besonderen Blick hinter die Kulissen.

Ich habe das große Glück, einen Job zu haben, in dem ich meine Kochkünste und mein Wissen mit meiner Leidenschaft für das Lehren und Lernen kombinieren kann. Ich freue mich, diese erstaunlichen kulinarischen Erlebnisse mit Ihnen zu teilen.


Schau das Video: Bring Linda ans Limit - Folge 9 - Surströmming (Juni 2022).


Bemerkungen:

  1. Tapio

    Nimm dich nicht zu Herzen!

  2. Kaherdin

    Bevor ich anders dachte, danke für die Hilfe in dieser Frage.

  3. Nakree

    Vielen Dank! Ich werde diesen Blog jetzt jeden Tag besuchen!

  4. Bamey

    Vielen Dank für die Hilfe in dieser Angelegenheit.

  5. Toren

    Ich gratuliere, welche notwendigen Worte ...

  6. Darg

    Eine interessante Möglichkeit



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