Stroganoff vom Rind



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  • eine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Kalbsmuskulatur
  • 3 Champignons
  • 200 g flüssige Sahne zum Kochen
  • 2 Esslöffel Senf
  • 5o ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • grüne Petersilie

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten

WIE MAN Beef Stroganoff ZUBEREITUNG REZEPT:

Das Kalbfleisch wird in dünne Streifen geschnitten. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten gut weich werden lassen. Fügen Sie den Wein hinzu. Wenn sich eine leichte Kruste bildet, gießen Sie die Mischung aus der Pfanne in eine Schüssel und halten Sie sie warm. Die Champignons schälen und in Scheiben schneiden, dann in der Pfanne anbraten. Wenn sie weich sind, fügen Sie das Fleisch hinzu, flüssige Sahne und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Aufkochen, bis die Sauce eindickt. Zum Schluss den Senf dazugeben und auf dem Feuer gut vermischen. Den Herd ausschalten und mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen. Mit braunem Reis servieren.


Stroganoff - Das Kunstwerk der Kochkunst

Rund um das Stroganoff (oder Stroganov)-Rindfleischrezept gibt es Unklarheiten sowohl über die Authentizität als auch den Namen. Eine der Legenden besagt, dass das Rezept vom Koch des Grafen Stronagov während eines Aufenthalts in Sibirien erfunden wurde. Da das Fleisch, das er zubereiten wollte, gefroren war, dachte der Koch, dass es am sichersten sei, das Fleisch in dünne Streifen zu schneiden. Eine andere Legende besagt, dass das Rezept auch vom Koch des Grafen erfunden wurde, der das Fleisch in Streifen schnitt, um dem Grafen zu helfen, der fast alle seine Zähne verloren hatte.

Auf der anderen Seite, und viel näher an der Wahrheit, gibt es eine Legende, die besagt, dass das Rezept am Hof ​​des Grafen hergestellt wurde. Alexandr Grigorévici Stroganov, der letzte einer langen Reihe russischer Grafen und Barone, die in seinem Palast den Tisch offen hielten. Der Graf lässt den Eintritt zu den Tischen im Palast für alle Personen frei, die eine Kleiderordnung respektieren, oder für jede kultivierte Person. Alexander Grigorjewitsch Stroganow (1795-1891) schenkte seine Bibliothek der Universität Tomsk und gründete die Universität Odessa.

Die ersten Inschriften zu diesem Rezept erscheinen 1861 im Kochbuch von Elena Ivanovna Molokhovets, in dem sie "Rindfleisch a la Stroganoff mit Senf" angibt. Es wurde aus sautierten Rindfleischwürfeln (keine Streifen) zubereitet und in einer Sauce aus Suppe, Senf und Sauerrahm serviert. Anschließend gab es mehrere Rezepte, die neben Rindfleisch auch Pilze und/oder Zwiebeln, Wein oder Cognac etc.

Die Rezeptur hat im Laufe der Zeit viele Veränderungen erfahren und ist nicht nur in Europa, sondern auch in den USA, China, Japan, Iran zu einem äußerst beliebten Lebensmittel geworden. Derzeit kann Stroganoff mit Rindfleisch, Hähnchenbrust oder Pute zubereitet werden, wobei jede Region das Rezept (mit Wein statt Brühe, mit oder ohne Pilze usw.) und die Beilage, mit der das Fleisch serviert wird, anpasst.

Das Stroganoff-Rezept ist für den kultivierten Geschmack einfach, aber gleichzeitig raffiniert


13. Würziger Apfelwein

Beef Stroganoff ist lächerlich herzhaft, daher braucht man manchmal nur ein schönes Getränk, um diesen Reichtum zu durchbrechen. Und das & rsquos nichts, was eine schöne Tasse gewürzter Apfelwein & rsquo tun könnte.

Gießen Sie für die Zubereitung eine Gallone Apfelwein in einen Topf. Fügen Sie Nelken, eine Zimtstange, eine Orangenscheibe und einen ganzen Piment hinzu. Für Süße rühren Sie in & frac12 Tasse braunen Zucker. Die Mischung zum Kochen bringen und eine Stunde köcheln lassen. Yum.


Beef Stroganoff – das legendäre Rezept, das die ganze Welt erobert!

Beef (Kalb) Stroganoff ist ein Klassiker der russischen Küche, der Mitte des 19. Das klassische Rezept enthielt sautiertes Rindfleisch, serviert in einer Senfsauce mit Rindfleisch und Sauerrahm.

Das heute vom Team angebotene Rezept Bucăratul.eu es ist nicht gerade das Original, aber es ist absolut lecker, super zart und duftend und es ist außergewöhnlich einfach und schnell zubereitet. Es ist ein Essen, das für Situationen geeignet ist, in denen Sie Gäste vor der Haustür finden. Wir empfehlen Ihnen dringend, es auszuprobieren. Es wird Ihnen bestimmt gefallen! Guten Appetit!

Zutaten

- 600 g Kalbfleisch

- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungsart

1. Das Fleisch gut waschen (Muskeln, Frikadellen das Fleisch muss zart sein) und von Haut befreien.

2. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben (senkrecht zur Faser) von ca. 1,5-2 cm.

3. Die Fleischstücke mit einem Schnitzelhammer schlagen, bis sie eine Dicke von 0,5-1 cm erreichen, dann in Streifen schneiden.

4. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbkreise und braten Sie sie in etwas Öl leicht an, bis sie transparent wird.

5. Das Fleisch über die Zwiebel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei starker Hitze 5-6 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

6. Wenn das Fleisch etwas gebräunt ist, das Mehl hinzufügen, mischen und alles weitere 2-3 Minuten braten.

7. Sahne hinzufügen, mischen und 2 Minuten köcheln lassen. Den fein gehackten Dill dazugeben.


Easy Beef Stroganoff

Dieses Beef Stroganoff-Rezept ist kinderleicht zuzubereiten, da es mit übrig gebliebenen gekochtem Roastbeef, Schmorbraten, Bruststück oder sogar im Laden gekauftem Roastbeef aus der Feinkosttheke beginnt. Sie können sogar übrig gebliebenes Steak verwenden, ohne sich darüber Gedanken machen zu müssen, ob es zäh oder verkocht ist oder nicht. Bei dieser Verwendung von gekochtem Rindfleisch erweckt ein Stroganoff das Rindfleisch wieder zum Leben. Sie müssen also nur noch die Sauce zubereiten. Um Zeit zu sparen, suchen Sie nach vorgeschnittenen Pilzen, wenn Sie möchten.

Dieses Rezept ist auch einfach, weil es eine Dose kondensierte Pilzcremesuppe enthält. Wenn Sie das Rezept ein wenig verbessern möchten, verkaufen einige Geschäfte und Marken wie Trader Joe's bzw. Pacific Natural Foods Versionen von kondensierter Pilzcremesuppe mit rein natürlichen Zutaten. Sie können sogar Ihre eigene kondensierte Sahnesuppe zubereiten, wenn Sie möchten.

Servieren Sie diesen Stroganoff mit heißen gekochten Eiernudeln und einem grünen Salat. Aufgrund der Nudeln und der cremigen Natur des Rindfleischs ist es eher ein Stroganoff für Kinder. Sie können es auch mit Reis, Blumenkohlreis oder Kartoffelpüree probieren.


Woraus besteht Stroganoff-Sauce?

Stroganoff-Sauce ist eine Sauerrahmsoße aus Rinderbrühe, die mit Mehl verdickt ist. Es ist mit Senf aromatisiert und enthält Pilze.

Ich liebe die hellbraune cremige Farbe gegen das tief goldbraun gebratene Rindfleisch!

Wenn Sie Reste haben oder Mahlzeiten zubereiten, ist Beef Stroganoff 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar. Aber seien Sie beim Aufwärmen sehr vorsichtig, um das Rindfleisch nicht zu verkochen!

Sie fragen sich, ob Sie Beef Stroganoff einfrieren können?

Ja, du kannst! Die saure Sahne gewonnen & # 8217t trennen oder erstarren. Auftauen, dann wieder erhitzen & # 8211 Seien Sie sehr vorsichtig, um das Rindfleisch beim Wiedererhitzen nicht zu verkochen.


Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser in 2-Zoll-Streifen von etwa 1/2 Zoll dick. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und beiseite stellen.

1 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie nach und nach die Rinderbrühe ein, rühren Sie um und kochen Sie, bis sie eingedickt und glatt ist.

In einer großen Pfanne das Olivenöl und den restlichen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel zart und durchscheinend ist, etwa 4 Minuten.

Schieben Sie die Zwiebel auf eine Seite der Pfanne. Das Fleisch portionsweise dazugeben und auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Wenn Sie fertig sind, drücken Sie das angebratene Fleisch in die Zwiebel, um Platz für die nächste Charge zu schaffen.

Sobald das gesamte Rindfleisch gebräunt ist, fügen Sie das Rindfleisch und die Zwiebel zu der angedickten Sauce hinzu. Abdecken und auf niedriger Stufe kochen, gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten.

Nehmen Sie einen oder zwei Esslöffel der scharfen Sauce und fügen Sie sie der Sauerrahmmischung gut hinzu. Dies wird Temperieren genannt und verhindert das Gerinnen der Sauerrahm.

Sauerrahm in die Sauce einrühren und erhitzen, aber nicht kochen.

Den Beef Stroganoff nach Belieben auf einer Platte über Butternudeln anrichten und mit der frisch gehackten Petersilie garnieren.

Was ist das beste Rindfleisch für Stroganoff?

Dieses Rezept verlangt nach Top-Lendenstücken, einem zarten Stück Fleisch. Da das Rindfleisch in diesem Rezept nicht zu lange gegart wird, sollte das Rindfleisch nicht zäh sein oder eine lange, langsame Garzeit erfordern. Wenn Sie kein Top-Lendenstück finden, können Sie Rib-Eye-Steak ohne Knochen, Filet-Mignon-Tipps oder Rinderfilet verwenden. (Tenderloin ist teuer, aber es ist ausgezeichnet in Stroganoff.) Wenn Sie ein härteres Stück Rindfleisch verwenden, beachten Sie, dass es länger kocht, aber achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen.


Lass uns kochen

400 g Rindfleisch (ich hatte weiße Salzlake und es war ausgezeichnet)
8-10 Champignons
150 ml süße Sahne (zum Kochen)
25-30 ml Brandy (+ 100 weitere um in den Rhythmus zu kommen :))
1 Teelöffel klassischer Senf
1 Teelöffel Senf mit Beeren
Worcestersauce
Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Pilze ebenso.
Eine Pfanne gut erhitzen und das Rindfleisch in Olivenöl etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Fügen Sie den Brandy hinzu und köcheln Sie das Fleisch, indem Sie die Pfanne entweder zur Flamme neigen oder mit einem Streichholz. Pass auf, dass du den Fotografen nicht erschreckst, wie ich es getan habe & # 8230

Die Champignons dazugeben und nach 1-2 Minuten alles mit Senf, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer würzen.

Nach einer weiteren Minute die Sahne hinzufügen und alles weitere 2 Minuten auf dem Feuer lassen, um die Sauce etwas anzudicken.

Herzliche Glückwünsche! Du hast Beef Stroganoff gemacht

Ich fügte eine großzügige Portion Reis mit Curry und Gemüse hinzu (Erbsen, Zwiebeln, Karotten und Pilze [die sie übrig hatten und es war schade um sie :)]).


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund Rindereintopffleisch, quer zur Faser in 1 / 4x1 / 2-Zoll-Streifen geschnitten
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel spanischer Paprika
  • ¼ Tasse Butter
  • 1 ½ Zwiebeln, gehackt
  • 1 ½ Pfund in Scheiben geschnittene frische Champignons
  • 1 (10,5 Unzen) Dose kondensierte Rinderbrühe, geteilt
  • ⅓ Tasse trockener Weißwein
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Esslöffel Ketchup
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 (16 Unzen) Packung breite Eiernudeln
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse Sauerrahm
  • 1 Prise Paprika zum Garnieren

Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und spanischem Paprika würzen.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Champignons in geschmolzener Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind, 5 bis 7 Minuten in eine Schüssel geben und etwas Butter in der Pfanne zurückbehalten.

Kochen und rühren Sie Rindfleisch in zurückbehaltener Butter, bis es leicht gebräunt ist, 5 bis 7 Minuten.

2/3 Tasse Rinderbrühe, Weißwein, Knoblauch und Ketchup in die Rindfleischmischung einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang.

Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Eiernudeln im kochenden Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie gar, aber bissfest sind, ca. 5 Minuten abtropfen lassen.

Restliche Rinderbrühe und Mehl in einer Schüssel verquirlen und zur Rindfleischmischung geben. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie, bis sie glatt eingearbeitet sind. Über die Eiernudeln gießen und mit Paprika garnieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 (12 Unzen) Packung Eiernudeln, gekocht und abgetropft
  • 6 Unzen frische Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • ¼ Tasse Butter
  • 2 Pfund mageres Rinderhackfleisch
  • 4 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • 1 Tasse Sauerrahm
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Eiernudeln in kochendem Wasser kochen, bis sie fertig sind, etwa 8 Minuten. Ablassen.

Währenddessen die Soße vorbereiten. In einer großen Pfanne Champignons und Zwiebeln in 2 Esslöffeln Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, aus der Pfanne nehmen.

In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Hackfleisch in zerlassener Butter braten, bis es gebräunt ist. Mehl untermischen. Rinderbrühe einrühren und kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Pilz-Zwiebel-Mischung zugeben, saure Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter kochen, bis die Sauce heiß ist, aber nicht kocht. Sauce über Eiernudeln servieren.


Rezept №3. Beef Stroganoff mit Gurken

Es stellt sich heraus, dass Stroganoff vom Rind nicht nur mit Pilzen, sondern auch mit Gurken lecker ist. Auch dieses Rezept unterscheidet sich von der Tatsache, dass wir klassisch für die Zubereitung von Sauce Sauerrahm und Sauerrahm verwenden. Diese Sauce ist viel milder und das Fleisch wird nur im Mund zergehen.

Für die Zubereitung von Stroganoff-Rindfleisch mit Gurken benötigen Sie von folgende Zutaten:

1. Rinderfilet - 500 Gramm.

3. Frische Pilze - 200 Gramm.

4. Gurken - 5 Stück mittlerer Größe.

Pflanzenöl 7. - 3 EL.

8. Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Zubereitungshinweise:

1. Zwiebeln geschält, abgespült und in Würfel oder Halbringe geschnitten. Pilze putzen und unter fließendem Wasser gut waschen, in dünne Scheiben schneiden. Gurken Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es notwendig, Salz zu verwenden, das Beste - Trommel. Mit in Stäbchen geschnittenen Gurken abspülen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Rindfleisch wird mit kaltem Wasser gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und in kleine Stücke geschnitten.

2. Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne, braten Sie das in Scheiben geschnittene Fleisch zu einer köstlichen Kruste. In einer anderen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Champignons goldbraun braten. Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, fügen Sie das Rindfleisch und die Gurken hinzu, mischen und braten Sie alles fünf Minuten lang. In einer separaten Schüssel Sahne und Senf mischen. Den Inhalt der Pfanne auffüllen, Salz, schwarzen Pfeffer, Lieblingsgewürze und Gewürze hinzufügen, die Flamme reduzieren, umrühren und zugedeckt weitere zehn Minuten kochen lassen.

Dieses fertige Gericht wird mit Kartoffelpüree und grünen Erbsen serviert. Guten Appetit!


Video: Jamies Quick Beef Stroganoff (August 2022).