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Gegrillte Spargelbündel mit Dijon-Orangen-Vinaigrette

Gegrillte Spargelbündel mit Dijon-Orangen-Vinaigrette

Zutaten

  • 2 Esslöffel Honig oder Aprikosenpaste
  • 4 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Esslöffel brauner Reisessig
  • 1 Esslöffel Orangensaft
  • 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon
  • 1 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
  • 1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale
  • Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Spargel, geputzt
  • Schnittlauch, zum Garnieren
  • 1/4 Tasse gehackte, geschälte Orange oder Mandarine

Richtungen

Bereiten Sie einen Grill oder eine Grillpfanne zum Garen bei mittlerer Hitze vor.

Für die Vinaigrette Honig, Senf, Essig, Saft, Estragon, Schalotte, Schale und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite legen. Den Spargel 4 bis 8 Minuten grillen, bis er gebräunt und zart ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Den gegrillten Spargel in 4 Bündel aufteilen und jeweils mit Schnittlauch binden. Mit Vinaigrette beträufeln und mit gehackter Orange toppen.

Nährwerte

Portionen4

Kalorien pro Portion56

Folatäquivalent (gesamt)36µg9 %


Wie man das Memorial Day BBQ überlebt (mit Rezepten)

Bei jedem Picknick am Memorial Day gibt es bestimmt jede Menge Cheeseburger und Kartoffelsalat, aber vergessen Sie nicht das Gemüse. Hier sind die Tipps von Chefkoch Chad Sarno von Whole Foods Market zum Grillen von Gemüse:

  • Holen Sie mehr Geschmack aus den Flammen. Das Schneiden von Gemüse in Scheiben bietet mehr Oberfläche auf dem Grill, was zu mehr goldbrauner Güte führt.
  • Gib ihnen etwas Platz. Wenn Sie Gemüse vom Grill nehmen, verteilen Sie es auf einem großen Backblech, anstatt es zu stapeln, was dazu führen kann, dass es dampft und matschig wird.
  • NICHT „ausflippen“. Sobald es auf den Grill geschlagen ist, behandeln Sie Ihr Essen so wenig wie möglich. Ein zu frühes Umdrehen oder Drehen kann zum Festkleben führen.

Rezept: Gegrillte Spargelbündel mit Dijon Citrus Vinaigrette
Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:
2 Esslöffel Honig oder Aprikosenpaste (getrocknete Aprikosen in Wasser eingeweicht, um sie zu erweichen und zu vermischen)
4 Teelöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel brauner Reisessig
1 Esslöffel Orangensaft
2 Teelöffel gehackter frischer Estragon
1 1/2 Teelöffel gehackte Schalotten
1/2 Teelöffel geriebene Orangenschale
Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer
1 Bund Spargel, geputzt
Schnittlauch
1/4 Tasse gehackte geschälte Orange oder Mandarine

Bereiten Sie einen Grill oder eine Grillpfanne zum Garen bei mittlerer Hitze vor.

Für die Vinaigrette Honig, Senf, Essig, Saft, Estragon, Schalotte, Schale und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite legen. Grillen Sie den Spargel, bis er gebräunt und zart ist, 4 bis 8 Minuten, und wenden Sie ihn nach der Hälfte der Garzeit. Gegrillten Spargel in 4 Bündel teilen und jeweils mit Schnittlauch binden. Mit Vinaigrette beträufeln und mit gehackter Orange toppen.

Nährwertangaben pro Portion:
Kalorien: 60, Fett: 0 g, Cholesterin: 0 mg, Natrium: 360 mg, Kohlenhydrate: 13 g, Ballaststoffe: 2 g, Zucker: 4 g, Protein: 2 g


Gekühlter Spargel mit Zitrusvinaigrette

Wenn Sie es noch nicht herausgefunden haben, ich liebe Spargel! Ich liebe es, es zu grillen, es zu Pizza hinzuzufügen, und jetzt fügen wir es kalt mit einer köstlichen Zitrusvinaigrette hinzu.

Bevor wir zum Salat kommen, habe ich eine völlig andere Geschichte zu erzählen und Ratschläge, die ich brauche. Gelegentlich leide ich an einigen übertriebenen Allergien. Seit sie nach Colorado gezogen sind, geht es ihnen so viel besser als in Arizona. Aber neulich Nacht hatte ich eine juckende, laufende Nase, die sich am nächsten Morgen nach meinem Lauf in eine ausgewachsene Allergieattacke verwandelte.

Ich bin mir sicher, dass der Wind die ganze Nacht weht und während meines Laufs eine Rolle gespielt hat. Der Juckreiz war so weit in meiner Nase, dass ich nicht viel puste, was ihm helfen würde. Ich habe sogar das Fitnessstudio früh verlassen, weil ich mir sicher bin, dass ich alle mit meinem ganzen Schnüffeln fertig gemacht habe. Ich habe versucht, zu duschen und den Dampf einzuatmen, eine Kochsalzlösung, eine Allergiepille, ein Allergie-Nasenspray…nichts funktionierte!

Nachdem ich ungefähr 100 Mal hintereinander niesen musste, war ich so erschöpft, dass ich es einfach hätte beenden und wieder ins Bett gehen können. Das Ganze hat mich den ganzen Tag in so einem Nebel zurückgelassen, dass ich ziemlich nutzlos war. Habt ihr irgendwelche Mittel gegen ausgewachsene Allergieattacken wie diese? Sie vermasseln meinen ganzen Tag ernsthaft, wenn sie zuschlagen!

Nachdem wir nun über meine juckende laufende Nase und meinen Kopf gesprochen haben, der sich anfühlt, als hätte er die Größe eines Strandballs, kommen wir zurück zu diesem einfachen und köstlichen gekühlten Spargel. Der Spargel ist nicht roh, sondern blanchiert und dann in Eiswasser getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen. So erhalten Sie den hellsten grünen Spargel, der perfekt knusprig und knusprig ist.

Die Idee, eine Zitrus-Vinaigrette über den Spargel zu gießen, kam mir, nachdem ich Ende Mai eine ähnliche Vorspeise im Clyde Common gegessen hatte, als ich in Portland war. Ich war so überrascht, wie erfrischend der kalte Spargel mit den hellen Zitrusaromen schmeckte. Ich wusste, dass ich es nachbauen wollte, als ich nach Hause kam. Gekühlter Spargel mit Citrus-Vinaigrette ist eine großartige Alternative zu den üblichen gebratenen oder gegrillten Speisen und die perfekte Art, ihn diesen Sommer zu essen!


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HINWEIS: STAR Fine Foods hat mir freundlicherweise diesen Balsamico-Essig zur Überprüfung und Rezeptentwicklung zugesandt. Wie immer sind alle geäußerten Meinungen meine eigenen.

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Gegrillter Spargel im Schinkenmantel


Ich liebe es zu kochen und zu schreiben – beides habe ich an den Ellenbogen meiner Eltern gelernt. Nach meinem College-Abschluss arbeitete ich beim Fine Cooking Magazine als Assistant Web Editor. Nach zwei glorreichen Jahren dort kehrte ich an die Graduiertenschule zurück und arbeite jetzt bei WhyHunger, einer gemeinnützigen Organisation mit Sitz in New York, die eine Bewegung aufbaut, um den Hunger zu beenden und den Zugang zu frischen, nahrhaften Lebensmitteln zu verbessern. In der Küche stelle ich mir die kulinarische Version eines Sessel-Reisenden vor, bin aber auch ein hingebungsvoller Bäcker. An manchen Tagen, wenn die Arbeit überwältigend ist und die Welt trostlos erscheint, ist das methodische Zubereiten einer Portion Brot, Kekse oder Scones die einzige Entspannung, die ich brauche.

31 Kommentare

Sie haben also 3 Rezepte ausprobiert und das letzte hat Ihnen am besten gefallen. Wie die Küchengöttin (Julia) sagt “Es ist so wie ich es wollte :-). Ich muss etwas Posciutto besorgen und das machen!
Holzlöffel-Update.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 EL Sherry oder Rotweinessig
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund dünner Spargel, getrimmt und in 2 1/2-Zoll-Längen geschnitten

Senf, Essig und 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spargel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der Spargel gerade zart ist, 10 bis 12 Minuten. (Wenn die Speere anfangen zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.)

Spargel in eine Servierschüssel geben. Mit der Vinaigrette beträufeln, schwenken und sofort servieren.


Spargel mit Dijon Vinaigrette

Zutaten

  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 1/2 EL Rotweinessig
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • 2 TL frisch gehackte Petersilie
  • koscheres Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Pfund dünner Spargel, harte Enden abgeschnitten

Anweisungen

Ernährung

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31 Kommentare

Habe dies mit Rotweinessig probiert und war kein großer Fan, aber mit Champagner-Essig neu gemacht und es war köstlich!

Sehr einfaches und leckeres Rezept. Ich mag den Spargel etwas weicher und bei Zimmertemperatur. Die Vinaigrette war perfekt. Meine Dinnergäste schwärmten von diesem kleinen Salat.

Ich habe dies für eine Dinnerparty gemacht (verdreifacht). Ich habe die Vinaigrette einen Tag vorher gemacht und den Spargel am Nachmittag der Party gedünstet, was die Vorbereitung des Abendessens erleichtert hat. Ich habe die Ergebnisse geliebt, genauso wie meine Gäste. Ich würde es auf jeden Fall wieder machen!

So lecker. Ich habe das heute Abend zusammen mit Ihrem gebratenen Tilapia mit Knoblauchgericht & 8211 perfekte Kombination gemacht. Ich musste Reisessig nehmen, weil mir der Rotweinessig genauso lecker ausging. Danke, wie immer, Gina! Herzlichen Glückwunsch auch zu deinem neuen Zuhause! xx

Würde dieses Rezept mit Estragon funktionieren?

Funktioniert dieses Rezept mit Estragon?

Gina – Ich liebe diese Dijon-Vinaigrette und möchte eine große Portion davon für einen großen Salat zubereiten. Würden Sie jede Zutat einfach verdoppeln / verdreifachen?

Ich stimme zu&8230Gina, kannst du das bitte klären? Vielen Dank!

Wie die Punkte erstellt werden….sorry, ich dachte dies wäre eine Antwort auf "Anonymous"

Ich verstehe nicht, woher die WW-Punkte kommen. Die einzige Zutat, die ich mit einem Punktwert sehe, ist das Olivenöl - 3 Punkte für das gesamte Rezept. Könntest Du das erläutern? Vielen Dank!


Gegrillte Spargelbündel mit Dijon-Orangen-Vinaigrette - Rezepte

Gegrillter Spargel mit scharfem koreanischem Chili-Dressing

Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen eine Schüssel Soba-Nudeln mit hartgekochten Eiern belegen Gegrillter Spargel mit scharfem koreanischem Dressing. Ein einfaches, gesundes asiatisches Essen, das Sie diesen Sommer einmal pro Woche genießen können.

Gegrillter Spargel mit scharfem koreanischem Chili-Dressing
nach Saison mit Gewürz

Zutaten:
1 großes Bündel (ca. 2 Pfund) frischer Spargel – harte Enden abgeschnitten
Öl zum Beschichten

Dressing:
1,5 EL Würzen Sie mit Spice’s Spicy Korean Chili Seasoning
2 EL reduzierte Natrium-Sojasauce oder Tamari
1 EL Limettensaft
1 EL Wasser
1 EL Reisessig oder Apfelessig
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Honig

Methode:
1. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Essig, geröstetes Sesamöl, Honig und Scharfes koreanisches Chili-Gewürz. Abschmecken und bei Bedarf anpassen.
2. Spargel leicht mit Öl bestreichen. Grillen Sie die Spargelstangen für 5-8 Minuten (je nach Dicke), bis sie schön verkohlt und gerade zart sind – und wenden Sie sie alle paar Minuten, um sie gleichmäßig zu bräunen.
3. Spargel vom Grill nehmen und in eine Servierschale legen. Gießen Sie die Hälfte des Dressings darüber und werfen Sie es leicht zum Überziehen. Mit dem restlichen Dressing auffüllen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund Spargel
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr zum Bestreichen
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 leicht gepackte Tassen Mesclun
  • 1 kernlose Gurke, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
  • 1 Tasse abgetropfte und gespülte Kichererbsen aus der Dose
  • 1/2 Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, grob gehackt (3 Unzen)
  • 8 Unzen scharfer weißer Cheddar, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3 EL frischer Orangensaft
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel körniger Senf
  • 1 Esslöffel gehackter Estragon
  • 3 Tassen Pita-Chips

Einen Grill anzünden oder eine Grillpfanne vorheizen. Den Spargel mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze grillen, wenden, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten. Abkühlen lassen, dann den Spargel in 1 cm große Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel den Mesclun mit dem gegrillten Spargel, Gurken, Tomaten, Kichererbsen, Oliven und Käse vermischen.

In einer Schüssel Orangensaft, Zitronensaft, Essig, beide Senf und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach die 1/2 Tasse Öl einrühren, bis der Estragon emulgiert ist. Das Dressing über den Salat gießen und vermengen. Mit Pita-Chips garnieren und servieren.


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