Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Eine Bar für Barkeeper, die die Art und Weise verändert, wie ein Land trinkt

Eine Bar für Barkeeper, die die Art und Weise verändert, wie ein Land trinkt

Damir Miladin, der Präsident der Bartenders 'Association of Serbia, beschreibt die Cocktail-Ära, die in seinem Land lange herrschte, kurz und bündig: „schwarz oder gelb“ - wie bei Rum & Coke oder Scotch & Soda.

Es gab gewichtige Gründe für eine bescheidene Barszene wie Kommunismus und Krieg. Die Bundesvolksrepublik Jugoslawien war nicht der unterhaltsamste oder fortschrittlichste Ort. Erwachsene Serben erinnern sich noch daran, wie sie während des bösartigen Konflikts mit dem benachbarten Kroatien jede Nacht Bomben fallen sahen. Und Serbien bleibt aus der Europäischen Union heraus, was die Entwicklung seiner Gastgewerbeszene nicht gerade beschleunigt.

Aber immer mehr hilft eine spezielle Art von Bar mit Unterstützung des Miladin-Vereins dabei, das Mögliche neu zu definieren. In einem böhmischen Belgrader Viertel namens Skadarlija, einem grünen Gebiet mit Kopfsteinpflaster, funky-coolen Cafés und auffälliger Straßenkunst, befindet sich die Bar Central, die von den meisten der besten Cocktailbar der Stadt angesehen wird. Hier finden Sie scharf gekleidete Barkeeper hinter einer Reihe von Werkzeugen, Tinkturen und Gläsern, in denen sich Dinge wie dehydrierte Rosenspitzen befinden.

Miladin besitzt Bar Central zusammen mit Zoran Perić, Vizepräsident der Bartenders 'Association of Serbia, und die Getränkeauswahl ist komplizierter als schwarz oder gelb. Pro Nacht sind ungefähr 500 Kreationen erhältlich, allein mit mehr als 20 Negroni-Variationen.

„In der Bar Central finden Sie die besten Cocktails der Stadt“, schreibt die Cocktailkritikerin Jasmina Kanuric für Culture Trip. "Zahlreiche Auszeichnungen bestätigen ihren Status, und jede Nacht versammeln sich Menschenmengen."

Aber Bar Central ist mehr als eine Bar. Es ist eine funktionierende Cocktailschule. Dutzende neuerer Barkeeper trainieren in der hinteren Hälfte der Anlage und hinter dem Stock, studieren Serviceprinzipien, nehmen Rezepttests vor, entwickeln Flaschenakrobatik mit „Flair“ und üben Eisschnitzen. Dann haben sie die Möglichkeit, ihre Fähigkeiten und Rezepte in den Vordergrund zu stellen.

„Wir unterstützen Trends um uns herum, halten sie aber einzigartig und persönlich“, sagt Miladin. "Es ist ein Prozess, und unsere Top-Barkeeper haben das letzte Wort, aber unsere jüngeren Barkeeper werden Ihnen sagen, dass es wirklich kollaborativ und kollektiv ist."

Jährlich kommen mehr als 120 Studenten, hauptsächlich aus Serbien, aber auch aus Bosnien und Herzegowina, Mazedonien, Montenegro und Kroatien. Mehr als 2.000 Menschen haben ihren Abschluss gemacht und das von der International Bartenders Association zertifizierte internationale Diplom der einzigen serbischen Organisation erhalten, die für die Verleihung qualifiziert ist.

"Von Instagram und dem Internet zu lernen ist eine Sache", sagt Perić. "Mit Materialien vor dir [für] eine Meisterklasse ist das etwas anderes."

Miladin und Perić eröffneten den Veranstaltungsort, nachdem Perić Jahre in London verbracht hatte, um das Barhandwerk zu beherrschen. Schließlich leitete er die United Kingdom Bartenders Guild und erkannte, dass in seinem Heimatland ein Vakuum für diese Art von trainings- und netzwerkorientierter Organisation bestand. Er wurde Markenbotschafter für Suntory, was ihn häufig nach Japan führt, wo er sich in die Verzierungen, Werkzeuge und Techniken der Region verliebt hat.

„Wir wollten in die Zukunft der Branche investieren“, sagt Perić. "Und es ist uns wichtig, dass Barkeeper, die anfangen und für einen Lohn arbeiten, uns ansehen und sagen können:" Barkeeper besitzen unsere Bar. Sie machen es. Ich kann es auch. "

Der Barkeeperverband Serbiens schickt seine herausragenden Studenten auch zu Wettbewerben auf der ganzen Welt. Der bisher größte Sieg kam, als Janošević Miloš bei den Cocktail-Weltmeisterschaften 2016 in Tokio den ersten Platz in der Kategorie Bartenders 'Choice belegte. In jüngerer Zeit vertrat Danilo Trifunović Serbien und Bar Central beim „Flairtending“ -Wettbewerb Zante Flair Open 2019 in Zakynthos, Griechenland.

Während Perić die vorhersehbaren Angebote in serbischen Bars beklagt - „Ich möchte keine Marken nennen, aber wenn Sie zu 80% der Bars in Belgrad gehen, haben Sie denselben Lieferanten“ -, sieht er dies als zusätzlichen Anreiz, ihr Spiel zu verbessern . "Es gibt ein Publikum, das neue, andere Dinge mag", sagt er. „Wir wollen mehr Premiumprodukte, verschiedene Zutaten, mehr Qualität als Quantität bringen. Alles nimmt Fahrt auf: Geschwindigkeit, Qualität, Nachfrage, Trends. Die Leute überprüfen, was los ist. "

Miladin ist optimistisch, auf ihrem Erfolg aufzubauen. Bar Central plant neue Workshops mit Gastdozenten aus dem ganzen Kontinent, baut eine Datenbank seiner Absolventen auf, die derzeit auf der ganzen Welt arbeiten, entwickelt ein zuckerfreies Menü, vertieft seine Gin-Liste und plant lokale Barkeeper-Wettbewerbe.

„Wir glauben, dass die Welt der Cocktails das beeindruckendste Trinkerlebnis bietet“, sagt Miladin. "Und diese Bar Central ist der nächste Top-Cocktail-Ort in Europa."


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