Ente gebratener Reis

"Es ist eine Fusion und ein Spiegelbild unserer kulinarischen Ausrichtung und Cocktailkreativität", sagt Laine Peterson, die Managerin von The Up Room im Robey Hotel in Chicago, über diese Cocktailvariante der beliebten chinesischen Beilage. "Es ist etwas Vertrautes, ein Moskauer Maultier trifft auf global beeinflusste Hausmannskost in Getränkeform." Zitronengras erfrischt, während Sesam und Ingwer eine herzhafte Note bieten und Tepache - ein fermentierter würziger Ananaslikör aus Mexiko und Südamerika - für Süße sorgt. Das ursprüngliche Rezept sah vor, dass Entenfett darauf gesprüht wird, aber das wurde weggelassen, um Vegetarier anzusprechen.

  • 1 Unze mit Zitronengras infundierter Gin *
  • 1 Unze Wodka mit Sesam **
  • 1/2 Unze Bittermens Tepache gewürzter Ananaslikör
  • 1 Strich MSG
  • 1/2 Unze frischer Limettensaft
  • Garnierung: Glückskeks
  1. Gin, Wodka, Likör und MSG in einen Shaker mit Eis geben und gut gekühlt schütteln.

  2. In eine Miso-Suppentasse über einer Eiskugel abseihen.

  3. Mit einem Glückskeks garnieren.

* Mit Zitronengras infundierter Gin: Fügen Sie 1 Liter Gin 4 Unzen gehacktes Zitronengras hinzu. Vakuumieren und schnell aufkochen lassen, um die Aromen zu verfeinern. Dann abkühlen lassen und die Feststoffe abseihen. (Alternativ Zitronengras zu Gin geben und einen Tag lang mazerieren lassen oder bis der gewünschte Geschmack erreicht ist, dann die Feststoffe abseihen.)

** Mit Sesam angereicherter Wodka: 1 EL Sesamöl zu 1 Liter Wodka in einem gefrierfesten Behälter geben. Die Mischung einfrieren, bis sich das Öl abscheidet, und abseihen.


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