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Bartending in der Machismo-Kultur: Fátima León aus Mexiko-Stadt bricht es zusammen

Bartending in der Machismo-Kultur: Fátima León aus Mexiko-Stadt bricht es zusammen

Blumig, einfühlsam, leidenschaftlich - so beschreibt sich Fátima León, die führende Barkeeperin bei Fifty Mils in Mexiko-Stadt und Meisterin des Diageo World Class Mexico 2017-Wettbewerbs.

Da eine der Top-Barkeeperinnen in einem Land, in dem der Feminismus immer noch eine aufkeimende Bewegung ist und Machismo (wörtlich definiert als „übertriebene Männlichkeit“) einen Großteil der Kultur durchdringt, kann es eine Überraschung sein, dass eine Frau über Dutzende überwiegend männlicher Barkeeper triumphiert den Titel als den besten in Mexiko zu beanspruchen.

León wurde in der Hauptstadt geboren und wuchs dort auf. Er hat in einigen der besten Restaurants in Mexiko-Stadt und hinter den Kulissen von Playa del Carmen bis Berlin gearbeitet. Wir saßen an der Bar der preisgekrönten Fifty Mils im Four Seasons Mexico City und diskutierten über ihre Karriere, ihren Sexismus und die Zutaten, die ihre neuesten Kreationen inspirieren.

Was hat Sie zur Gastfreundschaft gebracht?

Am Anfang wollte ich etwas ganz anderes machen. Anfangs habe ich Theater und Bildende Kunst studiert. Während meiner Schulzeit begann ich in einer Bar und einem Restaurant zu arbeiten. Nach einem Jahr hatte ich eine Liebe für diesen Job entwickelt. Ich muss ein bisschen von allem machen, an der Bar, in der Küche. Als ich aufwuchs, hatte meine Mutter ein Catering-Geschäft und meine Großmutter machte ihr eigenes Brot, so dass immer Leute in meinem Haus kochten. Wir hatten sogar eine Bar im Haus. Ich war also immer von dieser Welt des Machens umgeben. Aber als ich meiner Mutter sagte, dass ich im Alter von 20 Jahren die Schule verlassen wollte, um dies als Karriere zu verfolgen, hätte sie mich fast umgebracht.

Beschreiben Sie Ihre Herangehensweise an das Barkeepergeschäft.

Für mich war das Studium der Gastronomie, Destilados (destillierte Liköre), Wein, Kaffee, Tee und Aufgüsse ein langer Prozess. Ich fing an, eine Basis für all diese Dinge aufzubauen, bevor ich schließlich zu Mixology kam. Denn in Wirklichkeit ist es eine Kunst, die ein bisschen von allem kombiniert. Die Leute denken vielleicht, dass Barkeeper nur Alkohol kennen, aber wenn ich Cocktails mit Zutaten wie Kaffee kreieren möchte, muss ich den Unterschied zwischen einem Espresso und einem kalten Gebräu verstehen. Ich möchte ein bisschen von allem in den Prozess einbeziehen, Essen und Trinken verstehen und wie sie Hand in Hand gehen, ist alles Teil davon.

Meine Cocktails sind ein Produkt und eine Repräsentation meiner Persönlichkeit. Ich bin eine blumige Person, ich bin sensibel, ich bin eine Person mit vielen Aromen. Ich bin Mexikaner, aber mir ist auch klar, dass alles, was ich von meinen Reisen, von meiner Familie, von meinen Wurzeln gelernt habe, mich auch zu einem Weltbürger macht. Ich versuche meine Erfahrungen in meine Cocktails zu integrieren. Ich könnte drei Zutaten in ein Getränk geben, und wenn Sie mich fragen, warum ich diese drei kombiniert habe, könnte ich Ihnen sagen, warum ich sie gegenüber 15 anderen Zutaten ausgewählt habe. Die Mixologie ist für mich sehr speziell und ich habe mein ganzes Herz in sie gesteckt. Ich bin die Art von Person, die immer versucht, Dinge anders zu machen, um neue Dinge zu mischen, die nicht zusammenpassen.

Wie ist es, eine Barkeeperin in Mexiko zu sein?

Hier in Mexiko sind Frauen nicht so befreit wie an anderen Orten. Das kulturelle Umfeld ist kompliziert und der Weg zu einer Karriere als Barkeeper kann aufgrund sozialer Zwänge länger sein. Der Schlüssel ist, sich nicht einzuschränken. Ich bin einen ungewöhnlichen Weg gegangen, also war es für mich etwas anders. Ich habe Gastronomie studiert, Köche getroffen und versucht, ihre Techniken zu verstehen.

Einige Möglichkeiten könnten sich uns im Leben bieten, aber das bedeutet nicht, dass wir nur herumsitzen und darauf warten, dass etwas passiert. Wir müssen uns bewegen, Veränderungen für uns selbst vornehmen, Menschen treffen und Dinge geschehen lassen, egal wo Sie arbeiten oder was Sie tun. Es mag einen Teil Mexikos geben, der der Meinung ist, dass Frauen in ihren Karrierezielen eingeschränkt sein sollten, aber der andere Teil, die wachsende Mehrheit, ist anders. Anstatt diese Einschränkungen zu akzeptieren, müssen wir der Welt sagen: „Ich bin ich. Ich bin Fátima León, und wenn ich etwas tun möchte, versuche ich es. "Wenn Sie vor einer Herausforderung stehen, können Sie nicht denken, ich kann dies nicht tun, weil ich eine Frau bin. Es kommt darauf an: Willst du es oder nicht?

Erzählen Sie uns von dem Barprogramm bei Fifty Mils.

Gäste sagen uns oft, dass sie überrascht sind, eine so gemütliche, komfortable Bar in einem Fünf-Sterne-Hotel zu finden. Es ist kein Ort, der "mucho fiesta" oder zu elegant und stickig ist. Es ist der perfekte Mittelweg. Es besteht aus drei Teilen: dem Raum selbst, dem Ambiente und den Menschen, die ihn leiten. Sie sind alle in Harmonie. Wir lieben es zu sagen, dass wir eine dysfunktionale Familie sind und gleichzeitig äußerst funktional.

Als ich hier anfing, war es, als wäre ich ein Domino, der sich einem ganzen Set anschloss. Jedes Stück hat seine eigene Nummer und ist seine eigene, aber wir alle spielen eine Rolle bei Fifty Mils. Einige hier könnten sich auf Lebensmittelchemie spezialisieren; Einige könnten strategischer und numerischer sein. Andere sind vielleicht visueller und interessieren sich für den Kristall, den wir verwenden. Die Wahrheit ist, dass wir eine Familie sind, die tausend Versionen einer Sache erschaffen wird, weil wir alle Dinge ein wenig anders machen, und das sehen Sie in jedem unserer Cocktails. Das Ganze wäre ohne jedes einzelne Stück nicht möglich. Es mag ein bisschen romantisch klingen, aber es ist wahr.

Welche Cocktail-Zutaten inspirieren dich gerade?

In letzter Zeit habe ich Dinge mit Kakao und Kaffee probiert. Es geht mir darum, Inhaltsstoffe zu untersuchen und zu lernen, wie viele verschiedene Facetten einer auf neue Weise verwendet werden können. Zum Beispiel gibt es bei Kaffee eine Million Möglichkeiten, den Geschmack zu extrahieren, Methoden wie French Press und Cold Brew. Es gibt so viele Elemente, die den Geschmack beeinflussen, wie z. B. woher er stammt, wie er verarbeitet wurde, die subtilen Noten von Zitrusfrüchten oder Schokolade oder was auch immer Sie schmecken mögen.

Wir untersuchen den gesamten Prozess, bevor wir ihn in Ihr Glas gießen. Wenn Sie also an der Bar sitzen und fragen, können wir Ihnen sagen, warum wir diese besondere Art von Kaffee verwendet haben. Wir haben das Glück, dass Mexiko von allem ein bisschen produziert, ob Kaffee, Schokolade, Vanille, Obst oder Avocados. Wir machen alles für unsere Cocktails im Haus, von Sirup über Säfte bis hin zu Aufgüssen, und wir verwenden eine Welt voller Zutaten. Wenn Sie ankommen und noch nie etwas gesehen haben, das wir in Ihr Glas getan haben, fragen Sie uns danach.

Welches Getränk empfehlen Sie bei Fifty Mils am meisten?

Ich denke, der Cocktail auf der Speisekarte, der für Fifty Mils am repräsentativsten ist, ist der Bugs Bunny. Es mag einfach erscheinen, aber es gibt so viele kontrastierende Aromen und Zutaten, darunter Gin, hausgemachte Karotten- und Limettensäfte, hausgemachte Drei-Chili-Bitter und die Aromen von Fernet und Zitronengras. Als Team haben wir alle so viel in die Herstellung dieses Cocktails gesteckt, dass es eine vollständige Zusammenarbeit unseres Teams war und es einer der Cocktails sein wird, die immer auf der Speisekarte stehen werden.


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