Cocktailrezepte, Spirituosen und lokale Bars

Igor Hadzismajlovic von Employees Only über die Erweiterung Ihrer Messlatte

Igor Hadzismajlovic von Employees Only über die Erweiterung Ihrer Messlatte

Im teuren New York City haben Bars und Restaurants oft eine extrem kurze Lebensdauer und drehen sich in wenigen Monaten um. (Sie sagen, Sie haben es geschafft, als Sie fünf Jahre alt waren.) Aber für die wenigen Eigentümer, die die Formel perfektionieren, kann sich langfristiger Erfolg exponentiell auszahlen. Dies ist der Fall bei der Cocktail-Ikone Employees Only, die in diesem Jahr ihr 12-jähriges Bestehen feierte: exzellente Cocktails kreieren, Talente durch ein strenges Ausbildungsprogramm fördern und nach dem letzten Anruf eine seelenwärmende Hühnersuppe servieren.

Aber was ist der nächste Schritt für eine Gruppe von fünf außergewöhnlich kreativen Barkeepern, die seit zwölf Jahren von ihrem Erfolg (und ihrer Menge Alkohol) begeistert sind? Schnelle Expansion scheint die Antwort zu sein: Die Crew hat gerade einen Außenposten in Singapur eröffnet, mit Miami für diesen Winter und Austin für 2017. Der in Sarajevo geborene Barkeeper Igor Hadzismajlovic, einer der fünf Gründer des Originals, leitet die Asienarbeit EO. Der vor wenigen Monaten eröffnete Standort in Singapur bricht bereits Woche für Woche Verkaufsrekorde. Wir haben mit Hadzismajlovic darüber gesprochen, wie sie Singapur als ihren ersten Ausflug über NYC hinaus ausgewählt haben und wie sie ihre Marke übersetzt haben, um ein völlig neues Publikum zu gewinnen.

EO Gimlet nur bei Mitarbeitern

Herzlichen Glückwunsch zur Eröffnung von Employees Only Singapore! Warum haben Sie das Gefühl, Singapur sei das nächste Ziel für eine solch ikonische New Yorker Institution?

Danke dir! Logistisch gesehen gibt es zwei Hauptgründe: Es ist ein englischsprachiges Land, von dem bekannt ist, dass es ausländische Unternehmen fördert. Persönlich ist es auch sehr vielfältig, was ich liebe. Wie in New York gibt es hier Menschen aus der ganzen Welt, so dass ich mich durch dieses Element wie zu Hause fühle.

Ich habe auch nicht gesehen, dass eine Cocktailszene so schnell gewachsen ist wie in den letzten Jahren hier. Man könnte also sagen, der Markt war reif. In diesem Jahr sahen wir Bars wie Operation Dagger, 28 HongKong Street und Manhattan an der Spitze der 50 besten Bars der Welt, was viel darüber aussagt, wie klein die Stadt ist. Die Szene hat Top-Bar-Talente aus der ganzen Welt sowie ein engagiertes Publikum angezogen, das anspruchsvoll ist, gerne trinkt und zunehmend nach anspruchsvolleren Bar-Erlebnissen sucht (und bereit ist, dafür zu bezahlen).

Nur für Mitarbeiter in Singapur

In nur wenigen Monaten brechen Sie bereits Woche für Woche den Verkaufsrekord. Worauf führen Sie den Erfolg zurück?

Sowohl in der Branche als auch in der Öffentlichkeit hat es vor der Eröffnung viel Aufsehen erregt. Das Mitbringen eines 13 Jahre alten Konzepts aus New York bringt einfach einen natürlichen Caché und hohe Erwartungen mit sich. Um ehrlich zu sein, würde ich es noch nicht so weit bringen, es als Erfolg zu bezeichnen. Jeder ist heiß im ersten Jahr; Es sind Ihr zweites und drittes Jahr, die Ihren Platz auf dem Markt deutlich machen.

Inwieweit haben Sie das ursprüngliche Employees Only-Programm für ein Publikum in Singapur geändert? Welchen lokalen Geschmack haben Sie, wenn überhaupt, in das Menü von Singapur aufgenommen?

Wir haben definitiv die lokalen Zutaten genutzt, die hier so leicht erhältlich sind: Kaffirlimettenblatt, das wir in unserem EO Gimlet verwenden, Kokosmilch usw. Ein Großteil unseres Küchenpersonals ist südostasiatisch. Nachtmenü ist oft ein lokales Gericht, wie unser Wagyu Ramly Burger [ein Burger nach malaysischer Art, eingewickelt in ein delikates Eieromelett, das eine Kult-Anhängerschaft hat].

Last-Call-Hühnersuppe bei Employees Only

Mir ist aufgefallen, dass Sie immer noch die Hühnersuppe mit dem letzten Anruf servieren. Welche Elemente sind für die Marke Employees Only von zentraler Bedeutung - Dinge, die sich nie ändern werden?

Wir haben das gleiche Ausbildungsprogramm aus New York aufgenommen, und es wurde wunderbar übersetzt. Zwei unserer jungen Barbacks (einer ist gerade 21 geworden!) Haben in den letzten Monaten gerade ihre weißen Lehrlingsjacken erhalten, und wir könnten nicht stolzer auf sie sein.

Das Fundament von EO ist wirklich unser Servicestil - das wird sich nie ändern. Wir können warm sein und Spaß mit unseren Gästen haben, während wir immer noch perfekten Service bieten. Täuschung ist etwas, das Sie bei EO nie finden werden.

Nur für Mitarbeiter New York

Welche Trends oder Fortschritte bei Alkohol oder Barkeepern bemerken Sie in Singapur, die in NYC nicht stattfinden?

Ich bin ziemlich erstaunt darüber, wie detailliert, kreativ und originell das lokale Garnierungsspiel hier ist. Davon abgesehen ist es hier selbstverständlich, dass jede Cocktailbar, auch die zurückhaltenden, ein ernstes "Eisprogramm" hat. Beides ist zugegebenermaßen eine Herausforderung für uns, mitzuhalten.

Haben Sie lokale singapurische Barkeeper eingestellt? Gibt es aufstrebende Talente aus der Stadt, über die wir Bescheid wissen sollten?

Alle unsere Mitarbeiter sind lokale Barkeeper, die bei unserer Eröffnung als EO-Lehrlinge angefangen haben. Wir waren wirklich gesegnet, da wir nur einen Ausfall von unserem ursprünglichen Team hatten. Das ist selbst in den USA bemerkenswert, aber hier in Singapur ist es irgendwie unbekannt. Es ist ein Land mit einer Arbeitslosenquote von 1 Prozent, und die Menschen wechseln ihren Arbeitsplatz wie Socken.

Wenn ich einen einzelnen Lehrling in unserem Team auswählen müsste, wäre es Abdul Aziz. Er ist nicht die naheliegendste Wahl, um ehrlich zu sein. Er ist nicht der schnellste Barkeeper, Multitasking ist für ihn nicht selbstverständlich und er kann leicht nervös werden. Dennoch ist er der einzige, der in den letzten sechs Monaten kein einziges Mal arbeitslos geworden ist und immer um mehr Schichten bittet. Ich habe eine besondere Art der Bewunderung für Leute wie ihn.

Was war die größte Herausforderung bei der Eröffnung in einem fremden Land, insbesondere in einem Land mit einer so anderen Kultur?

Ich hatte das Glück, mit meinem ersten Bar-Mentor, Josh Schwartz, zusammenzuarbeiten, der in den letzten sechs Jahren verschiedene Nachtlokale in Singapur leitete. Er hat sich mit der lokalen F & B-Szene gründlich die Zähne geschnitten, und dank ihm war alles logistisch ein Kinderspiel. Unsere größte Herausforderung war eigentlich kulturell. Für diejenigen, die noch nie hier waren, ist Singapur eine sehr bürgerliche, höfliche und leise gesprochene Gesellschaft. Wir mussten uns bewusst anstrengen, um etwas von der Härte und Kante von New York City zu verlieren, die unweigerlich bei Ihnen bleibt, nachdem New York so lange Ihr Zuhause war. Sagen wir einfach, ich benutze das F-Wort nicht mehr so ​​oft wie früher.

Was war der einfachste oder angenehmste Teil?

Alle unsere Mitarbeiter sind im Grunde Anfang 20. Es gibt mir viele warme, verschwommene Gefühle, wenn ich sehe, wie sie vor unseren Augen wachsen und stolz auf etwas sind, das wir vor fast 15 Jahren auf der anderen Seite der Welt geschaffen haben.

Vor der Eröffnung gab es in der Barkeeper-Community einen Schrei, dass einige Ihrer Einstellungsmaterialien für weibliche Cocktail-Server frauenfeindliche und sexistische Obertöne enthielten. Mitglieder des EO-Teams haben sich bereits ausführlich damit befasst, aber was war für Sie persönlich die Lektion hier?

Lassen Sie immer Ihren Publizisten sprechen. Zweitens, seien Sie empfänglich und respektvoll gegenüber Rückmeldungen. Wir hatten zu diesem Zeitpunkt bereits eine Barkeeperin eingestellt, aber die Kontroverse bestätigte nur unsere Entscheidung.

Wie teilt das EO-Team die Verantwortlichkeiten auf, da Employees Only Miami und Austin in Kürze eröffnet werden?

Mein Partner aus New York, Billy Gilroy, beaufsichtigt das Unternehmen in Miami, während ich mich auf Asien konzentriere. Jay Kosmas, unser in Austin ansässiger Partner, wird unsere Bemühungen dort vorantreiben.

Welchen Rat würden Sie einer bereits erfolgreichen Bar geben, vielleicht in New York City, die im Ausland expandieren möchte?

Sei aufgeschlossen und demütig. Auch wenn Sie mit einem Markennamen in einen neuen Markt eintreten, gehen Sie nicht davon aus, dass die Bekanntheit des Namens Ihnen Erfolg bringt. Gehen Sie jede Öffnung mit der Einstellung an, dass niemand weiß, wer Sie sind und keinen Grund haben, sich um Sie zu kümmern, und bauen Sie von dort aus das Vertrauen Ihrer Gäste auf.

Wirst du danach weiter expandieren?

Ich betrachte andere Märkte in Asien, konzentriere mich aber derzeit darauf, Singapur so erfolgreich wie möglich zu machen.

Was ist dein Lieblingsgetränk auf der Speisekarte?

Das EO Gimlet bei weitem - hausgemachtes Makrut-Limetten-Herz, Gin in Marinestärke, großer Würfel. Boom!


Schau das Video: Create a SharePoint Online intranet for a small company (Januar 2022).