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Michael Symons Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich Rezept

Michael Symons Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich Rezept



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Richtungen

Für den Pierogi-Teig:

Ei, Sauerrahm, Butter, Schnittlauch und Salz von Hand zu einem Teig verarbeiten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Mischung nicht gleichmäßig ist, und überarbeiten Sie sie nicht, wie beim Kuchenteig. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Sauerrahm-Mischung dazugeben und mit den Händen gründlich verrühren, bis ein Teig entsteht. In Plastikfolie einwickeln und den Teig mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kühl stellen.

Für die Rinderbacken:

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Das Olivenöl in einem großen emaillierten gusseisernen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wangen mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und überschüssiges abschütteln. Kochen Sie sie in Chargen, wenden Sie sie nach Bedarf, bis sie gebräunt sind, etwa 6 Minuten. Übertragen Sie die Wangen auf einen Teller.

Fügen Sie die Zwiebel und Karotte in den Schmortopf hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis sie weich sind, und würzen Sie sie dabei mit Salz, etwa 7 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine Minute länger. Essig, Rotwein, Thymian, Lorbeerblatt und Hühnerbrühe dazugeben und zum Köcheln bringen. Die Rinderbacken wieder in den Dutch Oven geben, dann abdecken und 1 Stunde im Ofen schmoren.

Senken Sie die Ofentemperatur auf 225 Grad und garen Sie 4 Stunden lang, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Vom Deckel nehmen, abkühlen lassen und dann im Kühlschrank in der Kochflüssigkeit mindestens 4 Stunden oder bis zu 2 Tage kalt stellen.

Die gekühlten Wangen aus der Flüssigkeit nehmen und das Fleisch zerkleinern. Das Fleisch beiseite stellen.

Die Flüssigkeit in einen Topf abseihen und bei starker Hitze aufkochen, um sie um zwei Drittel einzukochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit gallertartig wird. Das Fleisch wieder in die Flüssigkeit geben und verrühren.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 1/8 Zoll aus und schneiden Sie ihn in 3 Zoll große Runden. Auf jede Runde 1 Esslöffel Fleisch geben. Falten Sie den Teig zu Halbmonden und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu versiegeln.

Bringen Sie 2 Liter Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Piroggen hinzu und warten Sie, bis sie schwimmen. 4 Minuten kochen lassen und die Zeit beginnen, sobald die Pierogies schwimmen. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

Zum Servieren die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Fügen Sie die Piroggen hinzu und kochen Sie, bis sie goldbraun und heiß sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Je nach Pfannengröße musst du möglicherweise in Chargen arbeiten und die gekochten Piroggen bis zum Servieren in einem heißen Ofen aufbewahren.

Servieren mit Gebratene Wildpilze und der Meerrettich Crème Fraîche.


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NEW YORK-ZEITEN BESTSELLER • Ein Leitfaden zur Behandlung von Entzündungen und Schmerzen mit mehr als 125 Rezepten, die beweisen, dass Sie nicht auf leckeres Essen verzichten müssen, um sich gesund zu ernähren und schmerzfrei zu sein, von Starkoch und Das Kauspielzeug Co-Moderator Michael Symon

„Michael hat sich mit unwiderstehlichen Rezepten gefixt, die zufällig gesund waren. Jetzt können Sie es auch genießen, sich selbst zu heilen.“ – Mehmet Oz, MD, Oberarzt, New York – Presbyterian/Columbia University

Als Michael Symon herausfand, dass er an rheumatoider Arthritis und externem Lupus litt, vermutete er, dass das, was er aß – oder nicht aß – einen tiefgreifenden Unterschied in seinem Entzündungsgrad und seinem Gefühl machen könnte. Also verpflichtete er sich zu einem „Reset“ des Essens auf Das Kauspielzeug-kein rotes Fleisch, Weißmehl, Zucker, Milchprodukte oder Alkohol.

Michael nutzte die sozialen Medien, um sein Experiment mit seinen Fans zu teilen, und war vom Ergebnis schockiert: Nach Abschluss des Resets fühlte er sich tolle. Er entdeckte, dass Milchprodukte, Zucker und verarbeitete Mehle seine Nahrungsmittelauslöser sind und dass seine Entzündung im Wesentlichen verschwand, indem er sie vermeidete.

Michael hat sich mehr als 125 Rezepte ausgedacht, um sein Verlangen zu stillen, ohne seinen Körper zu verschlimmern, darunter Ingwer und Chile-Roast Chicken, milchfreier Mac und Käse, Spaghetti-Kürbis mit Rucola-Pesto und Apfel- und Kirsch-Hafer-Crisp und viele andere. Jetzt teilt er zum ersten Mal diese Rezepte sowie eine Anleitung, wie Sie Ihre Lebensmittelauslöser identifizieren und einen Ernährungsplan erstellen, der sich um jede Zutat kümmert, die Ihr Unbehagen verursacht, damit auch Sie unglaubliches Essen genießen können, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen .

Co-Gastgeber von Das Kauspielzeug und der gefeierte Iron Chef und Gastronom Michael Symon kehrt zu einem Lieblingsthema zurück, Fleisch, mit seinem ersten Kochbuch, das sich auf Barbecue und Live-Feuer-Grillen konzentriert, mit über 70 Rezepten, die von seinem neuesten Restaurant Mabel's BBQ in seiner Heimatstadt Cleveland inspiriert wurden.

Als er sich auf die Eröffnung seines Grillrestaurants Mabel's BBQ vorbereitete, probierte Michael Symon begeistert geräuchertes Fleisch aus ganz Amerika. Die 72 Rezepte mit Fingerlecken und Lippenschmatzen hier sind von seinen Favoriten inspiriert, darunter Dry Ribs aus Memphis, Wet Ribs aus Nashville, Brisket aus Texas, Schweinesteak aus St. Louis und verbrannte Enden aus Kansas City – um nur zu nennen ein paar - sowie den einzigartigen und jetzt charakteristischen Grill im Cleveland-Stil, den er entwickelt hat, um die Aromen seiner Heimatstadt zu präsentieren. Michael bietet fachkundige Anleitung bei der Arbeit mit verschiedenen Grill- und Raucherstilen, der Auswahl aromatischer Hölzer zum Räuchern, dem Kochen verschiedener Fleischstücke und der erfolgreichen Kombination von Proteinen mit Rubs, Saucen und Beilagen. Wenn Sie nach einem neuen Leitfaden für das klassische amerikanische Barbecue mit aufgedrehter Lautstärke suchen, suchen Sie nicht weiter.

Food Network-Star Michael Symon teilt 120 superschnelle und leckere Rezepte für vielbeschäftigte Köche.

Mit seinem ausgelassenen Lachen und dem Charme des Mittleren Westens ist Michael Symon zu einer der beliebtesten Kochpersönlichkeiten im Fernsehen geworden. Für ABCs Das Kauspielzeug, entwickelte er eine brillante, einfache Formel, mit der Hausköche unter der Woche frische, von Grund auf neu zubereitete Mahlzeiten zusammenstellen können: maximal fünf frische Zutaten, die in fünf Minuten gekocht werden. Dieses Kochbuch knüpft an das Segment an und bietet unglaublich schnelle, sättigende Abendessen, die Ihre ganze Familie lieben wird.

Michael zeigt Ihnen zuerst, wie Sie Ihre Vorratskammern mit den wichtigsten Dingen einrichten, die das Zubereiten des Abendessens erleichtern. Dann teilt er 120 Rezepte für Pasta, Pfannengerichte, Eierspeisen, gegrillte Hauptgerichte, Kebabs, Folienpakete und Sandwiches, illustriert in 75 Fotos. Dies ist ein schlankes Kochen für vielbeschäftigte Familien und löst die Frage "Was gibt es zum Abendessen?" Rätsel für Hausmannskost überall.

Der aus seiner Heimatstadt gewordene Superstar Michael Symon ist eine der heißesten Food-Persönlichkeiten in Amerika. Er stammt aus Cleveland, Ohio, und zählt zu den größten Köchen der Nation, nachdem er sich in die Reihen von Mario Batali, Bobby Flay und Masaharu Morimoto als einer von Amerikas Iron Chefs aufgenommen hat. Im Kern ist er jedoch ein Typ aus dem Mittleren Westen mit familiären Wurzeln in den Traditionen der alten Welt. In Michael Symons Live to Cook, Michael erzählt die erstaunliche Geschichte seines stürmischen Aufstiegs zum Ruhm, indem er das Essen und die unglaublichen Rezepte teilt, die seine Route geprägt haben.

Michael ist bekannt für sein leichtes, frisches Essen. Er meint es ernst, wenn er sagt, dass er es nicht schaffen wird, wenn ein Gericht mehr als zwei Pfannen braucht, um fertig zu werden. Er kocht, was er „Erbe“ nennt – basierend auf den Rezepten, die von seinen griechischen, italienischen, osteuropäischen, amerikanischen Eltern und der Gemeinde in Cleveland geliebt werden – Michael greift auf die Aromen traditioneller Rezepte zurück, um raffinierte Gerichte zu kreieren, wie zum Beispiel seine Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich, die aus den Piroggen stammten, die sein Großvater gemacht hatte. Michael übersetzt die Einflüsse des vielfältigen Arbeiterviertels, in dem er aufgewachsen ist, in Gerichte mit mediterranen Zutaten, wie zum Beispiel in Olivenöl Pochierter Heilbutt mit Fenchel, Rosmarin und Knoblauch , Sardellen und Chilis und neu interpretierte Cleveland-Favoriten wie Mac and Cheese mit Roasted Chicken, Ziegenkäse und Rosmarin.

Ein Teil von Michaels unwiderstehlicher Anziehungskraft auf das Food Network kommt daher, wie viel Spaß er in der Küche hat. Um den Lesern zu helfen, Selbstvertrauen zu gewinnen und eine gute Zeit zu haben, Michael Symons Live to Cook hat Ratschläge zum Kochen wie ein Profi, beginnend mit grundlegenden Anweisungen zur richtigen Anwendung von Techniken wie Schmoren, Pochieren und Einlegen. Es gibt auch Informationen darüber, wie karamellisierendes Gemüse und Rösten von Gewürzen Gerichten eine größere Geschmackstiefe verleihen können – anstelle einer schweren, zeitaufwendigen Brühsoße – und warum die meisten Fleisch- oder Fischgerichte eine herzhafte heiße Vinaigrette perfekt abrunden können stattdessen.

Mit fantastischer Vierfarbfotografie und vielen hilfreichen „Symon Says“-Tipps, Michael Symons Live to Cook wird jeden dazu bringen, in die Küche zu gehen und etwas richtig Leckeres zu kochen.


Grillkäse-Rezept von Michael Symon

Zutaten

Für die Shasha-Sauce (Rezept aus Michael Symons Live to Cook, Seite 138)

  • 12 scharfe Bananenpaprika
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Tasse Gelber Senf
  • 1 Tasse Weißweinessig
  • 3/4 Tasse Zucker
  • 1/3 Tasse Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Wasser

Für das Sandwich

  • 4 bis 6 dünne Scheiben (ca. 4 Unzen) Soppressata (italienische trocken gepökelte Salami)
  • 1 Ei
  • Salz und geknackter schwarzer Pfeffer
  • 2 dünne Scheiben Prosciutto
  • 2 hauchdünne Scheiben Rote Zwiebel, eingeweicht in Eiswasser 2 Minuten
  • 4 dünne Scheiben Wisconsin Schweizer Käse
  • 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot oder anderes Brot nach Wahl
  • 1 Esslöffel Butter zum Grillen von Sandwiches
  • 4-6 große Basilikumblätter
  • 2 Esslöffel Shasha-Sauce

Rinderbackenpierogien

Als Erstbesucher von Roast hatte ich mich wirklich auf ein feines Essen bei Roast gefreut. Dies war eine geschäftige Samstagnacht in Detroit, um meinen Geburtstag zu feiern. Leider war ich unterfordert. Unser Kellner war sehr gut. Sie war immer da, wenn wir sie brauchten. Sie bot den Service, den man von einem gehobenen Restaurant erwarten würde. Wir begannen mit Muscheln & Pommes und Beef Cheek Pierogies. Beide waren ausgezeichnet und alle am Tisch genossen sie. Als nächstes kam ein Caesar Salad, den ich nicht essen konnte. Es schmeckte schlecht und es war sehr wenig Dressing drauf. Mein Hauptgericht war Filet Mignon mit Crab Bearnaise. Ich bestelle es mittel, da mir der Server sagte, dass mittel selten ein kaltes Zentrum wäre. Ich wollte ein warmes Zentrum. Meine Frau bestellt den Dry Aged NY Strip, ebenfalls medium. Beide Fleischstücke kamen kaum medium rare heraus, was kalt bedeutete. Es war enttäuschend. Wir hatten zwischen dem Salat und der Ankunft des Steaks bereits eine Stunde gewartet, daher war eine Rücksendung nicht wirklich eine Option. Das Fleisch hatte einen guten Geschmack, aber ich musste mich fragen, wie es geschmeckt hätte, wenn es so zubereitet worden wäre, wie ich es bestellt hatte. Beilagen für den Tisch waren Rosenkohl & Walnüsse, knusprige Kartoffeln und cremige Polenta. Sie waren alle sehr gut, die Polenta war für meinen Geschmack etwas flüssig. Wir bestellten zwei Desserts für den Tisch, die gut präsentiert und lecker waren.

Mit Getränken und Trinkgeld belief sich die Rechnung auf 210 Dollar pro Paar. Nicht ungewöhnlich für die Art von Ort, an dem Roast zu sein versucht, aber ich muss sagen, für diesen Preis habe ich mehr erwartet. Nach dem langen Warten auf die Vorspeisen hätten die Steaks perfekt sein sollen und sie waren es überhaupt nicht. Ich kann dieses Restaurant Freunden nicht empfehlen. Ich denke, es gibt bessere Möglichkeiten.

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  • Adam P.
  • Ann Arbor, Michigan
  • 189 Freunde
  • 2 Bewertungen
  • 2 Fotos

Habe hier zum Valentinstag gegessen und wurde nicht enttäuscht. Einfach weggeblasen. Die Piroggen vom Rinderbacken waren köstlich, genauso wie die Ceviche. Beide Fleischstücke (Filet und Dry Aged Ribeye) waren perfekt zubereitet. Wir sind sehr zufrieden weggekommen und werden auf jeden Fall bald wiederkommen.

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  • Dana D.
  • Gemeinde West Bloomfield, Michigan
  • 5 Freunde
  • 62 Bewertungen
  • 6 Fotos

Der S/O und ich gingen letzten Monat nach der Autoshow aus einer Laune heraus zum Braten (opentable hatte eine Reservierung). Wir waren vor etwa 2 Jahren zuvor beim Rösten und ich erinnere mich, dass ich eine gute Erfahrung gemacht habe, aber nicht besonders beeindruckend genug, um mich an Details zu erinnern. Diesmal war es einfach unglaublich! Ich liebe das Ambiente im Roast absolut und unser Kellner war sehr freundlich und kannte sich mit der Speisekarte aus. Die Vorschläge, die sie machte, waren großartig. Am Ende hatten wir die Beef Cheek Pierogies und Roasted Marrow als Vorspeise, Dry Aged Porterhouse für zwei Personen als Vorspeise und Mac & Cheese und Rosemary Fries als Beilage. Alles hat absolut fantastisch geschmeckt und am nächsten Tag noch besser, weil wir viel zu viel Essen bestellt haben! Ich hatte einen Roast-Cocktail von der Speisekarte und er hatte Rotwein, beide waren mit unseren Getränken zufrieden. Tolle Erfahrung und kann es kaum erwarten, wiederzukommen.

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Ging mit der Familie zum Abschluss. Zum ersten Mal im Roast zu Abend essen.

Inkonsistente Erfahrung - einige Gerichte waren ausgezeichnet (NY Strip, Beef Cheek Pierogies), während andere enttäuschend waren. Roast Beast of the Day - Schweinefleisch und auch einer der NY Strips (meiner) wurde im Wesentlichen angebraten selten serviert, wenn er mittel selten bestellt wurde - schickte ihn zurück und war nach einer langen Rotation in der Küche immer noch selten.

Roast ist ein schöner Ort und einer der Eckpfeiler der Renovierung des Restaurants in Detroit in den letzten 5-7-10 Jahren, aber wir litten unter einem Mangel an Konsistenz, der nicht der gesamten Registerkarte entsprach. Daher gibt es 3/5 für das Essenserlebnis für den Wert. Das Ambiente ist das, was Sie von einem höheren Endplatz 5/5 erwarten würden, und der Service war insgesamt anständig 4/5 abzüglich der mangelnden Anerkennung eines Managers für das verpfuschte Steak.

Ich werde zurückkehren, wenn andere es auswählen, aber es steht nicht auf meiner Liste für sofortige Rückgabe. Wenn Sie von außerhalb der Stadt kommen oder geschäftlich unterwegs sind (und Sie Andiamo und Joe Muer Seafood abgenutzt haben). 39re Aufenthalt im Westin. Passen Sie nur auf, dass Sie möglicherweise die Kanten „verwalten“ müssen.

Wenn Sie nur nach einer Bar und einem schönen Loungebereich suchen, ist dies ein großartiger Ort, an dem Sie nichts falsch machen können.

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  • Nina B.
  • Los Altos, Kalifornien
  • 0 Freunde
  • 22 Bewertungen
  • 1 Foto

Das Essen hier war größtenteils köstlich. Wir bestellten die Piroggen vom Rind als Vorspeise und fanden sie absolut verlockend. Die Sauce war schön leicht und der Klecks cremiger Meerrettich war perfekt.

Ich bestellte die Entenpappardelle und es war phänomenal. Die Pasta war extrem frisch und das Entenconfit war gut auf die Nudeln abgestimmt und hatte einen herrlichen Geschmack.

Mein Mann bestellte das gealterte Ribeye, war aber ein bisschen enttäuscht. Jetzt haben wir in unserem fairen Anteil an Steakhäusern gegessen (einschließlich Maestros, 5A5, Ruth Chris, Cut, London Chop House usw.) und obwohl das Ribeye definitiv solide war, kann es nicht zur Elite gezählt werden.

Zum Nachtisch hatten wir die Churros und die Bar. Beide waren fabelhaft! Die Churros waren innen warm und flauschig, außen leicht knusprig und mit Zimtzucker bestäubt. Es kam mit einer leichten Karamellsauce, die einen Hauch von Apfelgeschmack hatte. Die Bar war wirklich einzigartig und mein Mann war so begeistert, dass er meine perfekten kleinen Churros in Ruhe ließ - mehr für mich genießen!

Angesichts der Tatsache, dass die Artikel, die ich bestellt habe, so fantastisch waren, fühle ich mich fast schuldig, diesen Ort mit 4 Sternen zu bewerten. Basierend auf meinen Artikeln erhält es eine 5-Sterne-Bewertung. Allerdings ist der Ort als Steakhouse klassifiziert. Wie gesagt, das Steak gehörte zu den besseren, die wir hatten, aber es gehörte nicht zu den besten.

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  • Tony S.
  • Belleville, Michigan
  • 7 Freunde
  • 34 Bewertungen
  • 5 Fotos

Eher 3 1/2 Sterne. Ziemlich gutes Essen hier. hat es nicht ganz aus dem Park geworfen, aber überhaupt nicht enttäuscht. Ich hatte Beef Cheek Pierogies als Vorspeise. Nicht schlecht, gut zubereitet, aber langweilig im Geschmack. Hauptgericht war das Filet Minon mit Mac and Cheese und Spinat Au'graton als Beilage. Das Filet und der Spinat waren erstklassig, während der Mac und der Käse so waren. Mein Gast hatte das Lamm, das ihrer Meinung nach besser gewürzt war als alles, was sie zuvor hatte. Mit Trinkgeld und Parken haben wir fast 200 Dollar ausgezahlt.

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  • Sarah R.
  • Marquette, MI
  • 208 Freunde
  • 90 Bewertungen
  • 50 Fotos

Ich habe online reserviert und es war super einfach.

Zu Beginn hatten wir die Rinderbackenpiroggen und geröstetes Mark. Beide waren lecker, es war ein seltsames Konzept für mich, geröstetes Mark zu essen, aber es war salzig und butterartig, es half mir, dass ich es auf einem Cracker verteilen konnte, um es zu essen, damit ich von der Textur nicht abgeschreckt wurde.

Alle genossen die Vorspeisen, einschließlich der Bestie des Tages. Wir teilten mehrere Seiten zwischen uns vieren. Die Favoriten waren die Rosmarin-Pommes, das sind die Skinny-Fry-Versionen, mein Favorit, und die Brussel-Tüllen.

Es war für eine Geburtstagsfeier. . Wir haben die Creme Brule probiert. Das Geburtstagskind hat sich darüber gefreut.

Eine Sache, die ich seltsam fand, war, dass Sie bei einem Kellner bestellt haben, aber die Weinkarte, die sie für Sie aushändigen, auf einem iPad auswählen. Ich mag mehr Interaktion und Input von den Kellnern.

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  • Brett C.
  • Celina, TX
  • 27 Freunde
  • 165 Bewertungen
  • 15 Fotos

Roast war das erste Michael Symon Restaurant, in dem ich gegessen habe. Wie mir gesagt wurde, mietet Symon den Raum im Hotel. Unsere Erfahrung war leider nicht so toll. Das hat mich enttäuscht, weil ich immer tolle Dinge über Symons Restaurants gehört habe und wir auch eines in Cleveland besuchen sollten. Wir bestellten viele der Vorspeisen auf der Speisekarte und einige von uns bestellten Mahlzeiten.

Knusprige Lammbries - Fava-Püree, Za'atar, Harrisa-Öl. Ich hatte zu meiner Zeit viele Kalbsbries und diese waren nicht auf der guten Seite. Das Geschmacksprofil war aus und das hat wirklich nicht gut geschmeckt.

Knuspriger Schweinebauch - Schweineohren, Kohlrabi-Krautsalat. Es ist ziemlich schwer, Schweinebauch zu vermasseln. Ich dachte, das wäre einer der besseren Artikel. Ich habe zum ersten Mal mit Schweineohren experimentiert, aber ich habe sie geliebt, sie waren knusprig und süß. Empfohlen.

Beef Tartar - Roggentoast, Haussauerkraut, Ei. Dies war mit Abstand das beste Gericht des Abends. Tolles Geschmacksprofil und wurde aus dem Park geworfen. Sehr empfehlenswert.

Lammrippchen mit Minzsauce - Ehrlich gesagt, könnte das Schlimmste sein, was ich in meinen kulinarischen Erfahrungen hatte. Viel zu wild und die Sauce war ekelhaft und zu dick.

Beef Cheek Pierogies - Meerrettich und Pilze. Okay, auf diesen Artikel habe ich mich am meisten gefreut. Ich liebe Pierogien. Ich bin Pole und weiß ein oder zwei Dinge über sie. Sie verwenden hier Blätterteig, was konzeptionell in jeder Hinsicht falsch ist. Das habe ich immer noch nicht vergessen und es wird mir vielleicht nie aus dem Kopf gehen. Die Soße schmeckte wie angebrannt.

Geröstetes Knochenmark - Meersalz, Oregano, Kapern und Chilis. Viel zu viel Oregano und Salz. Hören Sie, niemand liebt Salz mehr als ich, aber es hat das Gericht zusammen mit dem Oregano einfach völlig überwältigt.

Filet Mignon - Meersalz und Olivenöl. Der Koch (offene Küche) kontrolliert die Temperatur der Steaks viel zu oft und es war immer noch zu Ende.

Zum Glück hat meine Reise nach Lola in Cleveland meine negativen Gedanken über Symon-Restaurants gerettet. Dieser braucht viel Hilfe.

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  • Katie B.
  • Hell's Kitchen, Manhattan, NY
  • 66 Freunde
  • 45 Bewertungen
  • 7 Fotos

Als geborener und aufgewachsener Clevelander ist Chefkoch Symon in meinem Buch voller Siege. B-Spot ist mein Anlaufpunkt, wenn ich zu Hause bin (und jetzt gibt es einen in Columbus!), also war es ein echtes Vergnügen, dass ich in Detroit zu Roast gehen durfte. und es war verdammt gut.

Begann mit dem Branch-Cocktail mit Bourbon und hätte 4 weitere probiert, aber der Essensservice war ziemlich schnell und wir hatten ein Konzert zu besuchen.

Teilen Sie die Rinderbackenpirogies auf, die so großartig waren! Die Rinderbacke war zart und explodierte gerade aus dem Pierogi. So eine schöne Abwechslung zu Omas Kartoffel-Käse-Zwiebel-Pfütze der Buttervariation (Sie wissen, wovon ich rede).

Ich hatte das Lendenstück Vorspeise und mein Freund hatte das Filet Mignon. Das Rinderfilet war etwas zu gesalzen, aber mit einer pfeffrigen Blauschimmelkäsesauce eingelöst. Es war auch eine RIESIGE Portion, perfekt zubereitet und mit gegrillten Paprikaschoten und frischem Grün belegt. Aber im Ernst, die Salzigkeit hat mich überrascht. Vom Bissen hatte ich das Filet mit Krabben Bernaise war sehr gut, zart und nicht salzig.

Sie haben familiäre Beilagen und wir haben die Rosmarin-Pommes (wirklich SALZIG) und Polenta. Die Pommes werden mit einem leckeren aufgepeppten Ketchup und einer Currysauce serviert, die beide die super salzigen Pommes retten, und die Polenta war gut, aber ziemlich langweilig. Ich glaube, es hatte Gewürze drin, aber ich kann mich nicht wirklich erinnern.

Insgesamt eine wirklich gute Sache. Ich bin noch nie unglücklich von einem Michael Symon-Restaurant gegangen und werde immer wieder zurückkehren, wenn ich in Detroit bin!

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  • Paul S.
  • Pensacola, Florida
  • 9 Freunde
  • 80 Bewertungen
  • 66 Fotos

Die Holzofenmuschelbrühe war sehr salzig, fast ungenießbar. Die Rinderbackenpiroggen der Teig war roh. Kann dem Ort eine zweite Chance geben, aber nicht 100% sicher. Freundliche Bedienung an der Bar und coole Atmosphäre. Sehr dunkel.

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  • Jeff M.
  • Somerville, MA
  • 238 Freunde
  • 763 Bewertungen
  • 24 Fotos

Meine Meinung zu Roast ist wirklich gemischt. Beef Backenpirogies waren großartig. Das Steak hatte einen schönen Rauchgeschmack (Mesquite vielleicht?), die Schweinehaxe war gut, aber ziemlich einfach und das Schweinefleisch "Beast of the Day" war irgendwo zwischen Gastropub und mexikanischer Küche mit Salsa Verde. Braten ist eine solide Wahl, aber erwarten Sie nicht, begeistert zu sein, wenn Sie dorthin gehen.

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  • Kimberly S.
  • Pittsburgh, PA
  • 183 Freunde
  • 76 Bewertungen
  • 2 Fotos

Als Feinschmecker, der in Philadelphia lebt, hatte ich keine hohen Erwartungen an die Detroiter Food-Szene. Das Roast von Michael Symon erwies sich jedoch als vorbildliches Restaurant. Mein Freund und ich waren sehr beeindruckt von der Einrichtung, dem Service, den Getränken und letztendlich dem Essen. Die Atmosphäre war elegant und modern, ohne dass man das Gefühl hatte, ein Cocktailkleid oder einen 3-teiligen Anzug tragen zu müssen. Die Getränkekarten wurden uns auf Ipads präsentiert, was man nicht jeden Tag sieht. Zum Abendessen entschieden wir uns für eine Verkostung im Tapas-Stil, also bestellten wir, anstatt Vorspeisen zu bestellen, alle Vorspeisen mit Ausnahme der Wurstwaren und des Carpaccio. Alles war unglaublich. Die einzige kleine Enttäuschung waren die gefüllten Paprikaschoten, nur weil sie so verdammt scharf waren! Wir lieben beide scharfes Essen, aber dies war wie das Äquivalent zum "Thai-Scharfen" Curry in thailändischen Restaurants. Nach ein paar Bissen war mein Gaumen ruiniert und ich konnte nichts anderes als scharf schmecken, daher versteht es sich von selbst, dass wir dieses Gericht nicht beendet haben. Aber die anderen Teller wurden sauber geleckt! Unser Lieblingsgericht waren die Rinderbackenpirogies. Es war ein bisschen reichhaltig, aber voller dekadenter Geschmack und mit einer schönen Demiglace gekrönt. Die Getränkelisten waren auch ziemlich beeindruckend, mein Freund ging mit einer großformatigen Flasche Jolly Pumpkin-Bier, was großartig war, und ich hatte das Vergnügen, den BESTEN Moscow Mule zu haben, den ich je in meinem Leben hatte. Dieser Moscow Mule hat meine Gedanken verschlungen, also habe ich neulich das Restaurant angerufen, um den Namen des erstaunlichen Ingwerbiers herauszufinden, auf den unser Kellner bei meiner Bestellung hingewiesen hatte (und den ich inzwischen vergessen hatte). Es heißt Fever Tree Ginger Beer, stammt aus Großbritannien und ist schwer zu finden und extrem teuer, aber es lohnt sich für ein perfektes Maultier. Der Service war einwandfrei und ich habe die Persönlichkeit unseres Servers wirklich genossen. Wenn ich in der Gegend leben würde, würde ich dies definitiv zu einem regelmäßigen Ort für ein etwas gehobenes Abendessen machen. Es ist großartig für Verabredungen, große Gruppen, Geschäftstreffen usw. Oh, und die Bar ist RIESIG, also bin ich mir sicher, dass es auch eine großartige Happy Hour oder ein Cocktail-Spot bis spät in die Nacht wäre.


Michael Symons Leidenschaft ist eine Hauptzutat in seinem ersten Kochbuch 'Live to Cook'

Das typische Gackern von Michael Symon platzt wie ein Geysir der Heiterkeit. Hyänenhoch, ungezügelt und wild, es ist eine Kraft, die so selbstverständlich ist wie das Gefühl der Gastfreundschaft, das die Restaurants der Küchenchefs von Cleveland erfüllt.

Wenn Sie sich fragen, was einen Starkoch ausmacht, hier ist er. Es geht um das Essen, zugegeben, aber es gibt noch eine Sache. Symon ist ein Typ, mit dem die Leute abhängen wollen.

Das ist eine starke Kombination, die im ersten Kochbuch des Küchenchefs, "Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen" (Clarkson, Potter, $ 32,50) ordentlich eingefangen wurde. Das Buch erscheint am 3. November.

Das Buch "Iron Chef's" ist weitgehend eine Cleveland-Affäre. Co-Autor von Symon ist Michael Ruhlman aus Cleveland Heights, selbst ein Star am kulinarischen Firmament der Nation. (Ruhlman hat sich für seine vorherigen Bücher – "Ratio" und seine Insider-Trilogie, "The Making of a Chef," " ""The Soul of a Chef" und "The Reach of a Chef", sowie viele andere Anerkennung verdient.) Donna Ruhlman , Michaels Frau, ist eine professionelle Fotografin, deren fesselnde Schwarzweißfotos den Seiten eine energiegeladene Persönlichkeit verleihen. Heidi Robb, eine professionelle Rezeptentwicklerin, half bei der Zubereitung der Gerichte und zeichnete die Optimierungen auf, die das Rezept eines Kochs für Hobbyköche zugänglich machen.

Live to Cook: Rezepte und Techniken, um Ihre Küche zu rocken

Autor: Michael Symon mit Michael Ruhlman

Herausgeber: Clarkson, Potter

Kopien: "Live to Cook" erscheint am Dienstag. Exemplare können in lokalen Buchhandlungen oder online unter amazon.com bestellt werden

Und dann ist da noch Liz Symon. Lebhaft, versiert und weise ist sie Alice Kramden und Michaels Ralph – eine Partnerin im Beruf und im Leben.

Liz's Auge für Design gibt den Ton an in Lola und Lolita, den Restaurants des Paares in Cleveland, sowie in der Bar Symon in Avon Lake und im Roast in Detroit. Ihr Talent schwingt im ganzen Haus des Paares in Shaker Heights mit, wo das Buch Gestalt annahm.

Ein Traumhaus der Moderne, das Symons' Place ist gleichzeitig modern und gemütlich. Es überrascht nicht, dass die ersten beiden Räume, die Sie vom Foyer aus sehen, das riesige Esszimmer (dominiert von einem massiven Tisch aus einer natürlich gefallenen Redwood-Platte, der ein paar Dutzend Gäste aufnehmen kann) und die supercoole Küche.

Im ganzen Haus verstreut sind Souvenirs, die an verschiedene Ehrungen erinnern, die Symon zuteil geworden ist. Auf dem Kühlschrank steht eine kleine Trophäe der St. Edward High School, die die Unterstützung der Absolventen des Wrestling-Programms der Schule anerkennt. Es gibt das Cover des Food & Wine Magazins, das seinen Auftritt unter den Best New Chefs von 1998 markiert, und ein weiteres gerahmtes Fotopaar: eines von Symon für seinen 2009 James Beard Foundation Award für den besten Koch: Great Lakes, das andere eine Aufnahme von Lebron James. Es steht unter der Unterschrift "To Cleveland's Most Valuable Chef". Wie sich herausstellte, wurde James letzte Saison in der Nacht, in der Symon den Beard Award gewann, zum wertvollsten Spieler der NBA gekürt - am 4. Mai.


Michael Symons Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich Rezept - Rezepte

Ich glaube, dies ist das erste Mal, dass ich hier ein Kochbuch rezensierte, aber Michael Symon’s Live to Cook: Rezepte und Techniken, um Ihre Küche zu rocken ist irgendwie besonders. Ich bin in Ohio aufgewachsen und war ein häufiger Gast bei Lola, lange bevor ich den Besitzer im TV Food Network sah. Dieses Gesicht, dieses Lachen…und das Lebensmittel! So oft wir es uns leisten konnten, hatten wir einen Tisch oder Platz an der Bar und einige der besten Speisen der Stadt.

Lola Bistro heißt jetzt Lolita und es gibt eine neue Lola in der Innenstadt. Wir hören dieses Lachen nicht mehr so ​​oft, wenn wir zum Abendessen vorbeikommen, aber wir hören es bei Iron Chef America. Und es ist immer noch das beste Essen der Stadt. Noch besser, ich habe jetzt die Rezepte für einige meiner Lieblingsgerichte und Symons Ratschläge, wie man ein besserer Koch wird. Ich habe viele Kochbücher in den Regalen, also suche ich, wenn ich ein neues kaufe, immer nach etwas mehr als nur Rezepten. Ich kann eine Million Rezepte aus dem Internet herunterladen, aber was ich brauche, um ein gutes Rezept großartig zu machen, ist Technike. Das Tolle an Lebe um zu kochen ist, dass es sowohl –-Rezepte, an denen Sie sabbern werden, als auch Tipps und Techniken bietet, mit denen Ihre Gäste über Ihr Essen sabbern können. Es ist kein Lehrbuch, und die Tipps sind nicht ganz so ausführlich, wie ich es gerne hätte, aber es gibt definitiv Informationen, die ein guter Hobbykoch gebrauchen kann: Warum ein Mikroflugzeug Ihr Leben verändern wird, das Kraut mit dem meisten (Rosmarin) und warum Sie Schweinehaut niemals wegwerfen sollten.

In diesem Buch sind einige tolle Rezepte enthalten. Symon ist bekannt für seine Liebe zum Schweinefleisch – der Mann hat Schweinefleisch-Tattoos! — und ich sind dafür bekannt, dass ich bei Lola bei einem Gericht mit Schweinebauch in Ohnmacht gefallen bin. Ich kann es kaum erwarten, den geschmorten Schweinebauch mit weicher Polenta und gebratenen Pilzen, den gebratenen Schweinebauch mit gegrillten Pfirsichen und Kastanienhonig und den mit Speck umwickelten pan-Roasted Walleye zu probieren. (Die Pappardelle mit Pig’s Head Ragu ist einfach zu aufwendig.) Ich habe mich in die Hummerpirogies bei Lola verliebt und freue mich darauf, die Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich zu machen.

Außerdem finden Sie Kapitel über Beilagen, Gewürze, Gurken und Salate. Der Ohio Creamed Corn mit Bacon steht ganz oben auf meiner Liste, genauso wie der Spinatsalat mit Spiegelei und Speck und die eingelegten Kirschen. Es ist eine gute Mischung aus Dingen, von denen ich überzeugt bin, dass ich sie produzieren kann, Dingen, die etwas Übung erfordern, und Dingen, über die ich höchstwahrscheinlich nur lesen werde. (Ein ganzer Schweinekopf? Wirklich? Das glaube ich nicht.) Das wünsche ich mir von jedem Kochbuch Herausforderungen und neue Techniken zum Ausprobieren.

Live to Cook: Rezepte und Techniken, um Ihre Küche zu rocken ist ein Kochbuch, das ich tatsächlich lesen werde, nicht nur eine Quelle für Rezepte. Ich war so aufgeregt über dieses Buch, dass ich zusammenbrach und ein Exemplar kaufte – diesmal kein kostenloses Exemplar vom Verlag. Da ich nicht die Erlaubnis des Herausgebers habe, einige Rezepte zu veröffentlichen, kann ich Sie nur ermutigen, dieses zu lesen: Es ist eine unterhaltsame Lektüre, voller Tipps und Tricks und wirklich großartigem Essen.


Michael Symon’s Live to Cook: Rezepte und Techniken, um Ihre Küche zu rocken (Gebundene Ausgabe)

Michael ist bekannt für sein leichtes, frisches Essen. Er meint es ernst, wenn er sagt, dass er es nicht schaffen wird, wenn ein Gericht mehr als zwei Pfannen braucht, um fertig zu werden. Er kocht, was er „Erbe“ nennt, basierend auf den Rezepten, die von seinen griechisch-italienisch-osteuropäisch-amerikanischen Eltern und der Gemeinde in Cleveland-Michael geliebt werden, und greift auf die Aromen traditioneller Rezepte zurück, um raffinierte Gerichte zu kreieren, wie z wie seine Beef Cheek Pierogies mit Wildpilzen und Meerrettich, die aus den Pierogies stammen, die sein Opa gemacht hat. Michael übersetzt die Einflüsse des vielfältigen Arbeiterviertels, in dem er aufgewachsen ist, in Gerichte mit mediterranen Zutaten, wie zum Beispiel in Olivenöl Pochierter Heilbutt mit Fenchel, Rosmarin und Knoblauch , Sardellen und Chilis und neu interpretierte Cleveland-Favoriten wie Mac and Cheese mit Roasted Chicken, Ziegenkäse und Rosmarin.

Ein Teil von Michaels unwiderstehlichem Reiz im Food Network kommt von seinem Spaß in der Küche. Um den Lesern zu helfen, Selbstvertrauen zu gewinnen und eine gute Zeit zu haben, Michael Symon's Live to Cook hat Ratschläge zum Kochen wie ein Profi, angefangen mit grundlegenden Anweisungen zur richtigen Anwendung von Techniken wie Schmoren, Pochieren und Einlegen. Es gibt auch Informationen darüber, wie karamellisierendes Gemüse und Rösten von Gewürzen Gerichten eine größere Geschmackstiefe verleihen können - anstelle einer schweren, zeitaufwendigen Sauce auf Brühe - und warum der perfekte Abschluss der meisten Fleisch- oder Fischgerichte ein herzhafter Abschluss sein kann stattdessen heiße Vinaigrette.

Mit fantastischer Vierfarbfotografie und vielen hilfreichen "Symon Says"-Tipps, Michael Symon's Live to Cook is bound to get anyone fired up about getting into the kitchen and cooking up something downright delicious.• Author: Michael Symon,Michael Ruhlman • ISBN:9780307453655 • Format:Hardcover • Publication Date:2009-11-03


Lightly cured tuna with olives, orange, and shaved fennel

From Michael Symon's Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen Michael Symon's Live to Cook by Michael Symon and Michael Ruhlman

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  • Categories: Appetizers / starters Greek
  • Zutaten: sashimi grade tuna cerignola olives oranges fennel cilantro

Always alicia

Once upon a time, there was a store called Parma Pierogies. Based on its name, the location and product of the store is obvious. They made some damn good pierogi – even Bill Clinton stopped by while campaigning in the NEOhio area. When we were looking for a selection for the next Monthly Cooking Class, I wanted a challenge. And something uber delicious. It was time to make the ethnic dish our suburb was infamous for. Since I’ve been itching to make something from Michael Symon’s cookbook, we were ready to pinch. You’ll find our recipe adjustments and comments in italics.

Michael Symon’s Beef Cheek Pierogi Dough:

As adapted from Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen by Michael Symon with Michael Ruhlman. Makes about 2 dozen pierogi.

ZUTATEN:

  • 1 großes Ei
  • 3/4 cup sour cream
  • 1 Stange ungesalzene Butter, weich
  • 1 tablespoon chopped chives(My mom chose to omit these)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 cups all-purpose flour, more for rolling

Note: My mom noted that this dough recipe is almost exactly the same recipe for my grandma’s kolache cookies. With that said, I knew we were in for a good meal.

Mix egg, sour cream, butter, chives and salt. Remember: we left out the chives.

Mix in flour thoroughly until dough forms.

Wrap in plastic wrap and refrigerate at least two hours, up to two days.

As I am highly impatient when it comes to cooking, we let our dough rest for about 30 – 60 minutes.

To assemble, roll out dough to about 1/8-inch thickness.

Cut into 3-inch rounds.

notice our cutting device

Spoon 1 tablespoon of filling onto each round. Fold the dough over and seal the edges into a half-moon shape.

Press edges with fork to seal.

For our fillings, the group decided on the following:

Bring a pasta pot full of water to a boil. Add pierogi, 6 to 8 at a time. Cook until they float, then allow them to cook about 4 more minutes. Ablassen.

In a large skillet, heat butter and saute pierogi in batches until they are brown.

Serve with sour cream mixed with horseradish and sauteed mushrooms. We served the sour cream as is, no horseradish, and mushrooms on the side.

We sauteed onions, obviously – can’t have pierogi without that. We also had veal brats, kelbasa and green beans for those who wanted the full spectrum of food groups.

Final step: remember to let your dog inside:

War nur Spaß! He was in and out all afternoon long, but we couldn’t help but make him wait a moment for a photo.

It’s not a party without some dessert. Luckily, Dana’s birthday was earlier in the week, so naturally birthday cake and ice cream was in order! Giant Eagle makes a solid cake if I do say so myself. Happy Birthday D!

MY THOUGHTS ON THE DAY: making pierogi was EXHAUSTING but totally worth all the effort. I don’t know if it was standing in one place all afternoon or the 70 minute kickboxing class I took earlier in the day, but my calves were screaming at me by the end of the day. However, the exhaustion was well worth it because the end result was quite tasty. The dough was flavorful, but allow each of the fillings to take center stage. I tried the beef, sweet cabbage and sweet potato versions. The beef was a nice surprise – not at all what you usually get with a pierogi. The sweet cabbage was my favorite – I love my cabbage and noodles and it tasted just as good. The girls and I decided that the sweet potato pierogi need etwas more – maybe more sweet potato. The seasoning was right on, but I wanted more of the potato vibe that you get with a traditional potato pierogi.

I brought home two dozen for Hans: one dozen of the bacon/potato/cheese (YUM) and one dozen of apricot pierogi (don’t knock it til you try it!). They are waiting in our freezer for a cold snowy night – you know we still have a few left coming our way before spring gets here!