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Darkwing Duck Pizza: Robertas Pizza

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Mehl, Zucker und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Mischen Sie auf niedrig, um zu kombinieren, etwa 5 Sekunden. Fügen Sie das Wasser und das Olivenöl hinzu und mischen Sie, bis sich eine Kugel bildet, ca. 2 Minuten.

Schalten Sie den Mixer aus und lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen. Fügen Sie das Salz hinzu. 12 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Wenn der Teig zu nass oder klebrig ist, fügen Sie einen Teelöffel Mehl hinzu und mischen Sie, bis sich eine Kugel sauber vom Schüsselrand löst. Wenn der Teig fertig ist, sollte er fest, glatt und geschmeidig sein.

Um die Elastizität zu testen, halten Sie ein 1-Zoll-Stück zwischen Ihren Fingern und dehnen Sie den Teig, um eine Fensterscheibe zu machen. Es sollte wie Kaugummi aussehen. Wenn nicht, weitere 5 Minuten kneten und erneut testen. Fahren Sie fort, bis der Teig den Test besteht, bis zu 30 Minuten länger.

Gießen Sie einen Teelöffel Olivenöl in eine mittelgroße Schüssel. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in die Schüssel. Drehen Sie den Teig, um ihn mit Öl zu bestreichen. Dadurch wird verhindert, dass sich auf seiner Oberfläche beim Aufsteigen eine Kruste bildet. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig über Nacht oder bis zu 72 Stunden im Kühlschrank gehen. Nach etwa 12 Stunden ist der Teig breiter und höher, etwa doppelt so groß. Den Teig auf der Arbeitsplatte ruhen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat, etwa 1 Stunde.

Um den Teig zu formen, bemehlen Sie eine saubere, trockene Arbeitsplatte leicht. Legen Sie die Teigrunde vorsichtig auf Ihre Arbeitsplatte. Nicht kneten oder drücken. Lass es stattdessen ruhen. Die Oberseite mit Mehl bestäuben. Machen Sie mit den Fingerspitzen Grübchen in den Teig, indem Sie in der Mitte nach unten drücken, um ihn auszudehnen. Bewegen Sie den Teig gleichzeitig mit den Fingerspitzen im Kreis. Eine 1-Zoll-Felge sollte sich natürlich bilden. Drücken Sie Ihre Fingerspitzen entlang der Innenseite der Felge und bewegen Sie sich im Kreis. Legen Sie Ihre Hände auf den Teig, die Finger gegen den Rand und drücken Sie ihn heraus, während Sie ihn im Kreis drehen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, damit der Teig leicht gleitet. Heben Sie den Teig auf, um ihn auszudehnen. Schieben Sie Ihre Hände darunter und heben Sie es auf. Lassen Sie den Teig um Ihre Hände fallen, um ihn zu dehnen. Halten Sie Ihre Hände an den Rändern und nicht in der Mitte. Der Teig sollte einen Durchmesser von 16 Zoll haben.

Der New Yorker Teig lässt sich gut mit der Hand werfen, da er robust, flexibel und gut dehnbar ist und nicht klebrig ist. Heben Sie den Teig auf und legen Sie ihn mit den Handflächen nach unten über die Knöchel beider Hände. Werfen Sie den Teig ein paar Zentimeter in die Luft und drehen Sie ihn ein wenig, um den Teig zu drehen. Tun Sie dies mehrmals und halten Sie den Teig nah an Ihren Händen. Werfen Sie es nicht in die Luft. Das ist nicht nötig und wird wahrscheinlich auf dem Boden landen. Der Teig sollte in der Mitte dünn sein mit einem Ring um den Rand. Es sollte einen Durchmesser von etwa 16 Zoll haben.

Legen Sie den Teig auf die Pfanne oder das Sieb und sprühen Sie eine runde 16-Zoll-Pizzapfanne mit Antihaft-Kochspray ein und bestreichen Sie sie dann leicht mit Mehl. Stellen Sie die Pfanne neben den Teig auf die Arbeitsplatte und nehmen Sie die Kruste schnell auf, während Sie sie auf die Pfanne schieben. Nach Bedarf in eine runde oder ovale Form umformen. Ihr Teig nach New Yorker Art ist jetzt fertig für die Pizzabeläge.

Schieben Sie einen Backofenrost in die unterste Position. Den Ofen 30 Minuten auf 500 Grad F vorheizen.


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