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5 Geister, die mit revolutionären Alterungstechniken gereift sind

5 Geister, die mit revolutionären Alterungstechniken gereift sind

Die ständige Suche nach schnell gealterten Geistern ist nichts Neues.

Spirituosen, die in der Regel ein Jahrzehnt oder länger im Fass gereift sind, sind für neue Brennereien, die ihr Geschäft schnell ausbauen möchten, kaum kosteneffektiv. In einem Meer etablierter Marken inspiriert dieses langjährige Vertrauen in die Zeit als Schlüsselfaktor für den Geschmack viele Brennereien dazu, unorthodoxe Alterungsmethoden anzuwenden.

Von untergroßen Fässern bis hin zu Ultraschallwellen wurde alles getestet, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Aber für einige versierte Brennereien lauert die Inspiration nicht in der Größe des Fasses, sondern in der Umgebung selbst.

Diese Spirituosen sind in Gegenden gereift, die von einem Berggipfel in Colorado bis zu den dunkelsten Tiefen des Karibischen Meeres reichen. Sie zeigen die Pionierarbeit der heutigen Brennereien. Sogar die Schwerkraft kann ihre Vorstellungskraft nicht enthalten: Der weltraumgereifte Scotch taucht dreist am Horizont auf. Und das vertrauenswürdige Fass? Auch das könnte bald veraltet sein, wenn man die Wissenschaft einsetzt, um den Geschmack eines im Fass gereiften Geistes in einem Bruchteil der Zeit nachzuahmen. Wenn Sie neugierig auf die Zukunft gealterter Geister sind, sollten Sie Ihren Sinn für Abenteuer einpacken.

High Altitude Rum: Montanya Distillers

Was passiert mit Rum, wenn er 8.900 Fuß alt ist? Fragen Sie Karen Hoskin, die Präsidentin und Mitinhaberin von Montanya Distillers in der Bergstadt Crested Butte in Colorado. Hoskin beherrscht die Kunst der Herstellung von Rum in großer Höhe, eine Tradition, die vor Jahrzehnten erstmals in Guatemala und Kolumbien Wurzeln schlug. In Kolumbien wurde Rum in den Anden in Höhen von bis zu 17.500 Fuß gereift.

Während die Zutaten in Montanyas Rums Oro (30 US-Dollar) und Platino (35 US-Dollar) sicherlich eine Rolle spielen - denken Sie an reines Bergquellwasser, Zuckerrohr aus Louisiana und Honig aus der Region -, ist es die extreme Höhe, die diesen Rums ihren Charakter verleiht. Wie Hoskin feststellt, „schwanken die Temperaturen in den Gebirgsklima täglich und lassen die Aromen im Fass anders verschmelzen als auf Meereshöhe.“ Die Temperaturen in Crested Butte schwanken an einem Tag um 20 bis 40 Grad und fallen nachts dramatisch ab. Dies bedeutet, dass die Fermentationen von Montanya durch das natürlich kalte Wasser in der Anlage gekühlt werden können und die Destillationen bei einer niedrigeren Temperatur kochen. Dies ermöglicht der Brennerei eine bessere Kontrolle über die Temperatur in der Destille, was letztendlich zu einem geschmackvolleren Produkt führt.

Wenn die Temperaturen im Fassraum sinken, ziehen sich die Poren jedes amerikanischen Eichenfasses zusammen und stoßen den Alkohol aus. Das Gegenteil tritt auf, wenn die Temperatur steigt und neuer Rum in die Poren gezogen wird. Im Gegensatz zu Rum, der auf den Inseln produziert wird, kann durch diese häufige Temperaturverschiebung mehr Rum während seiner Alterung mit der Eiche in Kontakt kommen. Keine Notwendigkeit, Aufregung oder andere unnatürliche Lösungen wie Sonics einzuführen - Montanya-Rum verdankt seinen besonderen Geschmack seinem hohen Bergbarsch.

Bourbon im Alter auf See: Jeffersons Ozean

Stellen Sie sich eine Flasche Bourbon vor, die auf dem Bug eines Schiffes ruht und deren braune Flüssigkeit mit der Bewegung der Wellen hin und her schaukelt. Für Jeffersons Bourbon-Gründer Trey Zoeller leitete diese einfache Beobachtung eine Erkundung unbekannter Gewässer ein - insbesondere, wie würde Bourbon schmecken, wenn er auf dem Meer gealtert würde?

Als gebürtiger Kentuckianer war Zoeller mit der langen Geschichte Bourbons an Bord von Booten vertraut. In den 1700er Jahren nutzten Brennereien in Kentucky die Flüsse Ohio und Mississippi, um ihre Spirituosen für den Handel zu transportieren. Diese Zeit auf dem Wasser wirkte sich mit Sicherheit auf den Geschmack des Bourbons aus und beschleunigte wahrscheinlich den Alterungsprozess aufgrund der ständigen Bewegung und des Holzkontakts. Um diese Theorie zu testen, hat sich Zoeller mit einem Freund von OCEARCH zusammengetan, einer gemeinnützigen Organisation, die Meeresforschung und -erziehung fördert. Zoeller setzte neu gefüllte Bourbonfässer an Bord eines OCEARCH-Forschungsschiffs und ließ die Wellen den Rest erledigen, während das Boot über dreieinhalb Jahre 10.000 Meilen zurücklegte.

Das Ergebnis? Ein vierjähriger Bourbon mit einem so dunkelbraunen Farbton, dass er die Farbe einer 30 Jahre alten Flasche übertraf. Wie Zoeller herausfand, ermöglicht das Altern des Bourbons auf dem Ozean dem Geist, „die Elemente des Meeres aufzunehmen. Das Ergebnis zeigt Eigenschaften, die in Bourbonen dieses Alters noch nie zuvor gesehen wurden. “ Dank des ständigen Schaukelns, der Temperaturschwankungen und der salzreichen Luft reift der Bourbon schnell und nimmt starke Karamellaromen an, die fast einem dunklen Rum ähneln, sowie eine ausgeprägte Salzqualität.

Zoeller hat seine Experimente im Ozeanalter mit weiteren Abfüllungen von Jeffersons Ozean (90 US-Dollar) fortgesetzt - zuletzt mehr als 20. Eine Veröffentlichung, Jeffersons Ocean III, nahm gereifte Bourbonfässer aus Kentucky und segelte um die Welt, hielt auf fünf Kontinenten an und überquerte viermal den Äquator.

Rum im Alter unter Wasser: Seven Fathoms Rum

Der Seven Fathoms Rum (105 US-Dollar) der Cayman Spirits Company reift in einer Tiefe von 42 Fuß unter der Oberfläche der Karibik - auch als Seven Fathoms bekannt. Seven Fathoms, eine Mischung aus ein bis drei Jahre alten Rumsorten, wurde von Geschichten über transozeanische Weinreisen und die Auswirkungen der Bewegung auf ihre Reifung inspiriert. Händler würden Wein auf dem Meer zu weit entfernten Märkten versenden und Empfänger würden eine deutliche Änderung des Geschmacksprofils aufgrund der ständigen Bewegung und der erhöhten Holzbelastung feststellen.

Das gleiche Konzept der Fassbewegung wird heute von vielen Brennereien verwendet. Aber im Gegensatz zu anderen Rumherstellern altert Seven Fathoms seinen Geist unter Wasser an einem streng geheimen Ort. Walker Romanica, Mitbegründer von Cayman Spirits, glaubt, dass dies die ideale Umgebung für Rum ist: Der unterschiedliche Druck und die Luftfeuchtigkeit des Ozeans sind an Land unübertroffen, und die ständige Bewegung der Gezeiten zwingt den Rum in das Holz hinein und aus ihm heraus und trägt dazu bei Komplexität.

Warum der geheime Ort? Weil sonst niemand auf der Erde Rum auf diese Weise altern lässt. Der Sweet Spot dieser Tiefe ermöglicht es sanften Strömungen, jedes Fass Seven Fathoms Rum zu einem vollmundigen Geschmack zu bringen. Der Solera-Blended Final Spirit, der entsteht, ist glatt und trocken mit Zitrus- und Eichen-Vanille-Noten. Kein Wunder, dass dieser Rum zum gemütlichen Schlürfen gedacht ist, unterstützt durch den gleichmäßigen Rhythmus der Gezeiten.

Scotch im Weltraum gereift: Ardbeg Islay Scotch Whisky

Nur wenige können behaupten, die Freuden der Raumfahrt erlebt zu haben. In Wirklichkeit ist es wahrscheinlicher, dass Ihr Scotch - nicht Sie - das Abenteuer eines Astronauten beginnt. Die Tage der weltraumgebundenen Geister sind angebrochen, angeführt von Ardbeg Islay Malt Whisky und seinem Destillationsdirektor Dr. Bill Lumsden. Ardbeg ist als die torfigste aller Islay-Malze bekannt und die erste Whisky-Marke, die es in den Orbit geschafft hat. Das galaktische Ziel? Um den Einfluss der Schwerkraft auf den Reifungsprozess zu bestimmen.

Das Weltraumexperiment von Ardbeg begann 2011, als ein Fläschchen mit von Ardbeg hergestellten Molekülen in den Weltraum gebracht wurde. Das Experiment war eine Partnerschaft mit dem US-amerikanischen Weltraumforschungsunternehmen NanoRacks, das Proben aus dem Inneren eines neuen amerikanischen Eichenfasses sowie Proben einer Flüssigkeit verwendete, die von Ardbeg hergestellte Moleküle wie Terpene, Aldehyde und Fettsäureester enthielt. Die Phiole umkreiste die Erde drei Jahre lang und umkreiste den Planeten mit 17.227 Meilen pro Stunde 15 Mal am Tag an Bord der Internationalen Raumstation.

Im September 2014 kehrte das Fläschchen sicher auf die Erde zurück und landete in Kasachstan. Nachdem das Team in ein Labor in Houston gebracht worden war, begann es, das Geheimnis der Reifung zu lüften, indem es die Wechselwirkung zwischen von Ardbeg hergestellten Molekülen und verkohlter Eiche sowohl in der Schwerelosigkeit als auch in der normalen Schwerkraft untersuchte. Die Ergebnisse des Experiments sind noch nicht bekannt, da die umfassende Studie in der Ardbeg-Brennerei in Schottland noch nicht abgeschlossen ist. Sobald die Geheimnisse dieses Reifungsexperiments verstanden sind, wird Dr. Lumsden sie später in diesem Jahr in einem Whitepaper enthüllen, einem Aufsatz, der alle Fakten enthält, die zum Verständnis der Funktionsweise des Experiments erforderlich sind. Denken Sie bis dahin über die Möglichkeiten des interstellaren Alterns mit einem Glas Ardbeg Supernova (460 US-Dollar) nach, dem Malz in limitierter Auflage, das zum Gedenken an die Rückkehr des Ardbeg-Fläschchens aus dem Weltraum herausgebracht wurde.

Über den chemischen Reaktor gealterte Spirituosen: Lost Spirits Distillery

Land, Meer und Weltraum: Alle haben gealterte Geister auf unterschiedliche Weise geprägt. Aber was ist mit der Nutzung der Kraft der Wissenschaft? In der Lost Spirits Distillery in Monterey, Kalifornien, widmet sich Bryan Davis jahrelang der Kartierung der Chemie von Spirituosen im Fassalter und dem Erlernen der Steuerung dieses Prozesses. 2015 kündigte Davis auf der Konferenz des American Distilling Institute seinen bislang größten Durchbruch an: das Modell 1, einen patentierten tragbaren chemischen Reaktor, der in nur sechs Tagen 20 Jahre Fassalterung entspricht. Keine Fässer erforderlich.

In dem von David veröffentlichten Whitepaper heißt es: „Wenn der Reaktor mit Eichenblöcken und frisch destilliertem Spiritus beladen wird, verwendet er Energie in verschiedenen Formen, um die chemischen Reaktionen auszulösen, die in einem Fass mit zunehmendem Alter der Spirituosen stattfinden.“ Es mag schwer zu glauben sein, aber diese neue Technologie könnte eine beispiellose Auswirkung auf den Spirituosenmarkt haben, da das handwerkliche Destillieren - bis jetzt - immer auf Zeit als Schlüsselkomponente des Geschmacks angewiesen war. Da die Reifezeit auf wenige Tage verkürzt ist, geht David davon aus, dass die Branche gleichzeitig eine Qualitätssteigerung und sinkende Preise erleben wird.

Wie funktioniert es? Die traditionelle Fassreifung verleiht nicht nur Eichenholz. Das Holz trägt organische Verbindungen zur Flotte bei und wandelt Säuren in Ester um, die Spirituosen ihren einzigartigen Geschmack verleihen. Je länger ein Spiritus in einem Fass reift, desto mehr komplizierte Ester können entstehen.

Lost Spirits ist das erste Unternehmen, das eine nahezu identische chemische Signatur wie ein Produkt erreicht, das jahrelang in einem Fass gereift ist. Der bahnbrechende Reaktor kloniert mithilfe von Gaschromatographie und Massenspektroskopie dieselben chemischen Verbindungen, die einem gealterten Geist seine Essenz verleihen - und erzeugt einen Geist, der in nur wenigen Tagen Jahrzehnte alt schmeckt. Davis 'Ziel ist es, hochwertige Spirituosen herzustellen und gleichzeitig den Brennern Zeit und Geld für Fässer zu sparen. Der Reaktor ermöglicht endlose Experimente mit nahezu sofortigen Ergebnissen und kann sogar dazu beitragen, lange verlorene Geister wiederzubeleben, die nicht mehr verfügbar sind, indem die chemischen Signaturen der Geister geklont werden.


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