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Wie Chain Restaurant Yard House sein Cocktailprogramm einführte

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Die meisten Kunden in Restaurants mit mehreren Einheiten gehen mit einem Bier oder einem Gin & Tonic auf Nummer sicher. Das bierorientierte Yard House hat jedoch bewiesen, dass alle vorherigen Wetten ungültig sind. "Es ist unmöglich, sich nicht von all den kreativen Cocktails inspirieren zu lassen, die in der heutigen Umgebung hergestellt werden", sagt Gregory Howard, Direktor für Getränkestrategie am Yard House in Irvine, Kalifornien, mit 65 Standorten.

Das neue Cocktailprogramm, das diesen Sommer eingeführt wird, umfasst vier neue Getränke, darunter vier Arten von Old Fashioneds, die auf frischen Zutaten und hausgemachten Sirupen basieren. Howard sagt, dass viele der Zutaten der Getränke, von Yuzu bis zu Feigen aus der Adria, "durch Ausflüge zu lokalen Naturkostläden und einfach durch die Gänge der Produkte ausgewählt wurden".

Für Howard erzählt jedes Getränk eine Geschichte, einschließlich des anpassbaren Old Fashioned, bei dem die Gäste Barkeeper spielen können, indem sie zwischen Four Roses Bourbon, Bulleit Roggen, Del Maguey Vida Mezcal und Zaya Gran Reserva Rum wählen. Anschließend wählen sie aus hausgemachtem braunem Zucker, Feigen-, Sauerkirsch- oder Brombeersirup. Die letzte Zubereitung wird in einem Snifter mit einem Spieß aus Orangenschale und Schwarzkirsche serviert. Alle Getränke werden auf dem großformatigen Eis von Yard House serviert.

„Der rote Faden bei diesen neuen Getränken sind, wie bei allen unseren Cocktails, frische und einfache Zutaten, die auf klassische und doch raffinierte Weise zusammengestellt werden“, sagt Howard. Drei neue Getränke, die an den meisten Standorten zwischen 9,50 und 11 US-Dollar kosten, sind der Yuzu Gin Cooler, Tahitian Moonshine und Orange Blossom Special.

Einer der Old Fashioneds von Yard House

Der Yuzu Cooler besteht aus The Botanist Gin und frischem Thymian und ist mit frischen Yuzu-Früchten versetzt. Der Tahitian Moonshine ist eine von der Insel inspirierte Mischung aus Vanille-, Orangen- und Ananasaromen, die den Geschmack von ungetränktem Whisky ausspielen. Das Getränk wird mit frischer Ananas, Erdbeere und Orange gekrönt. Die Orangenblüte ist eine bittersüße Mischung aus Hangar One Mandarinenblüten-Wodka, blumiger Honigblüte, Carpano Antica Formula Wermut, Bitter und Yard Houses eigener Zitrussaft- und Agavenmischung.

Gregory Howard

Das kulinarische Team von Yard House stellt alle Mischungen und Sirupe im eigenen Haus her. Bei Früchten wie Yuzu können zusätzliche Geschmackskomponenten hinzugefügt werden, und Konserven werden häufig püriert, um ihre Süße anzupassen. Die Kellner des Getränketeams haben zwei Wochen lang für den Rollout geschult.

Für Howard ist dies nur die Spitze des Cocktail-Eisbergs. Weitere maßgeschneiderte Cocktails sollen nächstes Jahr auf die Speisekarte kommen, obwohl er die Details noch nicht teilt.


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